像剛剛過去的端午節，肉餅是必須有的，吃肉餅似乎已成了過端午節的儀式。
我們這兒的女兒嫁出去後，第壹個端午節，娘家會準備許多食品送到女兒的婆家，分給丈夫那邊的左鄰右舍及親朋好友，其中有壹個必須要有的就是——東河肉餅。
小時候的端午時分，正是家家戶戶剛收割完麥子的時候。當新出的小麥加工成新鮮的面粉時，空氣裏會彌漫著壹種香甜的氣息，那味道至今想來還是令人陶醉。
現在我們這兒已少有人種小麥了，做肉餅的面粉只能去買現成的優質面粉。
做肉餅的面粉需加入淡鹽水和成面團，用紗布蓋上醒壹會。醒面的過程可以著手把餡做好，豬肉要帶點肥的夾心肉，肥瘦相間的肉和地裏新割的韭菜或蔥壹起剁成餡，那青翠碧綠的蔥加上晶瑩剔透的肉，樣子看著已勾起了食欲。
等肉餡剁好調好味，面也醒得差不多了。現在許多人做東河肉餅，喜歡由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜。我媽、我婆婆她們習慣用壹塊面團捏扁中間塞入肉餡。
外面買的肉餅用的肥肉較多，肥肉多的餅能扯得薄不易破。我們自家做的肉餅瘦肉會多些，特別是我媽做的肉餅，烤熟後還能看見壹塊塊略為凸起的精肉。這樣的餅雖然沒有買的薄，但吃起來油而不膩，非常有嚼勁，口感更佳。
加入餡的面團，為了更加勁道便於拉扯需要蓋上布繼續靜置壹會兒，靜置時間的長短根據天氣而定，有經驗的人壹般會用手輕輕按壓面團，根據面團的彈性來判斷面團可不可以開拉。用醒得剛剛好的面團扯拉的餅會又薄又圓。
肉餅放入燒熱的平底鍋裏後，沿著餅的邊緣澆壹圈油不用太多，只要不沾鍋就可以了。
兩面烤成焦黃的薄薄的東河肉餅，第壹餐吃不完可以放冰箱裏冷藏，第二天拿出放平底鍋裏熱著吃。壹面烤熱後翻個身，再加熱另外壹面，和新烤肉餅時壹樣，只是不要再添油了。
回鍋的肉餅雖然沒有第壹天剛烤出時那麽鮮，但已多了壹份松脆，吃起來更香。如果妳不喜歡吃太硬的，可以打個雞蛋上去，加了雞蛋的肉餅會變得柔軟壹些，營養也更豐富。依然很有嚼勁，美味無比。
肉餅的這種吃法我可以連續吃幾天也不會吃厭。
因此，每次婆婆和媽媽做肉餅時都會多做幾個，特意讓我帶回，留著第二天當早餐吃。
近兩年，八十壹歲的老媽烤肉餅的次數越來越頻繁，有時候沒等上壹次吃完，她已又壹次烤好肉餅叫我們去吃。我擔心她勞累，不要經常做這種太過勞力的活。要吃，外面買幾個嘗嘗也是可以的。她說：“外面買的哪裏有自已做的好，趁我還能做，多做幾次給妳們吃，我不在了妳要吃再自己去買。”
聽過這話後，我再也不阻攔母親烤肉餅，有時間也盡可能幫她打打下手，她烤我翻。
不知道真正要買著吃時，我會不會已對肉餅失去了興趣，世上哪裏還有比媽媽的味道更好的美食啊？