做法壹
用料
主料
北杏仁50克
核桃50克
芝麻30克
葵花子仁70克
面粉55克
調料
黃油85克
白糖90克
五仁餡的做法
1.拿出家裏還沒來得及吃掉的果仁們
2.我的瓜子仁是生的，要用無油無水的幹鍋炒壹下，炒果仁的時候要用中火，並且不停的翻動，以免炒糊
3.炒好的果仁，晾涼後和其他果仁放在壹起用搟面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣
4.普通面粉放到無油無水的幹鍋裏用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關火
5.取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經放置室溫軟化的黃油放在壹起攪拌均勻
6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用
烹飪技巧
1、這次做五仁餡，我在裏面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家裏原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡裏怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是只放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個“五”字在此不是壹個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來制作屬於自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往裏放哈。
2、不過要註意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用幹鍋炒熟或者用開箱烘焙後再用，如果家裏的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的幹鍋焙壹下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。做好的五仁餡壹次用不了可以冷凍保存以後用，不包湯圓做月餅也好吃。
做法二
材料
特制粉500克，核桃仁25克，花生仁25克，芝麻10克，松子仁25克，瓜子仁15克，桂花醬、青紅絲、酵母各適量，白糖150克。
做法
(1)、將面粉加適量的水及酵母和勻，發酵。將核桃仁、花生仁、松子仁砸成黃豆粒大，與芝麻、瓜子仁、豬板油丁、桂花醬、青紅絲、白糖拌勻成餡。
(2)、將餳好的面團揉勻，搓成長條，做面劑20個，搟成皮，包進調好的餡，捏成菊花形，上籠旺火大氣蒸約15分鐘至熟，職出即成。
餡要包勻、包嚴;旺火大氣蒸。