糯米腸 （臺灣話： chu?t-bí-tn?g，秫米腸） 是壹種富有創意的米類加工品，將調味後的糯米塞入洗凈後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的壹種小吃。
生產
糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅蔥頭壹起快炒，並加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸或其他動物的大腸中，即是所謂的糯米腸，然後再予以蒸熟，便可食用。壹條糯米腸長度通常約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間
洗幹凈的豬腸裏放入綠豆芽、菜幫、糯米和豬血拌勻調味的餡，放進蒸鍋蒸或者煮的朝鮮民族傳統特色美食。 [1]
輔料：
蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調味。
米腸特點
各地區做米腸的方法和味道都不壹樣。平安道和鹹鏡道地區做爺爺米腸。把豬腸翻過來洗凈，放鹽抓壹抓，泡水放置壹天。糯米泡水後煮熟，綠豆芽用開水焯去水分，晾涼的糯米飯中放入豬血混合，然後放入準備好的蔬菜和調味料，主要調料有醬油、大醬、鹽。豬腸子撈出來去水，腸子的壹邊用繩子系好，利用寬口的東西把做好的餡放入腸子裏，然後系好。開水中溶於大醬煮米腸，過30分鐘後用針紮壹紮米腸的各部位，繼續煮1小時左右，撈出來晾涼後切片，粘上鹽或者醬油吃。
江原道地區用魷魚來代替豬腸，做魷魚米腸。牛肉、焯過的綠豆芽、辣椒、豆腐、雞蛋等切碎混合好，用大蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調味，放入魷魚身體裏面，用線縫好，放入水中煮熟。撈出來後切片粘上醋醬油吃。
米腸及米腸料理
米腸及米腸料理(2張)
此外忠清道地區有磐松米腸，全羅道地區有暗崩米腸。
制作方法編輯
制作步驟
並不復雜，在豬腸裏灌進豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿蔔、豆腐、豬肉丁及多種調料或蒸或煮即成。制作精細的米腸灌註的原料可能多達30種。按朝鮮族的習慣叫法，小腸灌制的叫米腸，而大腸灌滿蔬菜及各種調料的叫做“阿巴依米腸”，如果直譯就是“米腸他爹”。米腸裏富含維生素B、鐵及蛋白質，體現了朝鮮民族充分利用各種蔬菜調制香甜可口食物的高超技能。蒸熟後的米腸還可再加工成形態各異的菜肴，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿蔔，再加上辣醬爆炒，就是人見人愛的炒米腸；將米腸清炒後，放壹點辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；此外，將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是壹道令人傾心的名
1. 用面粉和醋清洗肥腸，內裏需翻轉過來，刮板刮洗掉附著的油脂，動作輕柔，防止刮破。最後用淘米水浸泡半小時。
2. 浸泡糯米2小時
3.
浸泡花菇2小時後絞碎
4. 糯米花菇拌勻並調好味。腸的壹端棉線紮緊，從另壹端開始灌入糯米。
5. 灌制完成。存放入冰箱，需要時拿出蒸制而成。蒸時需牙簽紮幾個洞，防止破裂。