用料
主料
豬肉(後肘)1只
輔料
洋蔥
1只
百裏香
2支
調料
白蘭地
適量
黑胡椒
適量
粗鹽
適量
香葉
1片
水
適量
德國鹹豬手的做法
1.操作臺清理幹凈，豬手洗凈，擦幹水分，置於臺上
2.把幹邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方壹定要沾到酒液
3.鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜
4.看到豬手的表皮變硬，就可以烹制了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥壹切兩半，百裏香和月桂葉捆成束，放在鍋裏，加入水，水量以淹沒豬手為準
5.水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手表皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂
6.烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鐘。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鐘調壹次面盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，可以輕松的破皮而入就可以了，我壹***烤了三個半小時
7.最佳的調料是黃芥末醬，最佳的配菜是德國泡菜
菜品特色
盤點享譽世界的名菜，德國鹹豬手當仁不讓。通常選用脂肪較厚的豬後肘，長時間腌制風幹後，煙熏或燉煮，而最深得人心的，當屬脆皮鹹豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，是德國人最愛的傳統菜式之壹。
德國鹹豬手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亞為代表，腌制好的豬手煮熟後，通過果木炭煙熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉紅，煞是好看。食用時煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼頭。
煙熏鹹豬手，飄飄已經在制作中，愛大魚大肉的請加入漂白粉隊伍，管飽！
慕尼黑地區流行烤鹹豬手，這也是世界各地德餐最常見到的鹹豬手，只需用胡椒和鹽腌制，輕煮後明火烤制，耗時3到4小時，烤到表皮焦脆，上桌時跟壹碟德國泡菜，再搭配壹大紮德國黑啤，這就是當仁不讓的啤酒節美食鐵三角。
德國鹹豬手好吃，傳統做法其實很簡單，只要掌握四點，腌透，風幹，輕煮，入烤箱後，溫度先文後武，按照這個方子做出來的肘子，那皮不脆也不行，這也是成就德國鹹豬手大肉神話的經典所在。
而在柏林壹帶，則是流行燉豬手，通常加入了德國腌菜和各種熏味，味道和中國北方的燉菜倒有壹拼。再得瑟壹下，這個酸菜我也腌了，開燉指日可待！