說起西餐，牛排是永遠也不會被淘汰的經典。壹塊火候恰到好處的牛排就足以滿足肉食動物們的所有需求。人們食用牛排的習慣，最早源於歐洲中世紀。平民只可以享用豬肉與羊肉，而牛肉是貴族的專屬品。金貴的牛肉被加以各種調料烹調，在貴族們的高級宴會上面出現，用來彰顯主人尊貴的身份。
中世紀貴族宴會
現在，牛排已經不再是貴族的專屬品。只要妳有錢，在路邊隨便的壹家西餐廳就可以吃到彰顯貴族身份的牛排。牛排的烹飪方法有很多種，不同的烹飪方法賦予了牛排不同的口味。除此之外，牛排的醬汁搭配，佐餐酒的搭配也是十分有講究的。
那麽，朋友約自己去高級的西餐廳吃飯，怎麽樣點牛排，才能讓自己看起來像壹個行家呢？
首先要提到的，也是最基本的，就是牛排的火候了。
1.全生。比較常見的是韃靼牛肉，經常出現在瑞士，法國的餐桌上。指的是沒有經過烹調的牛肉料理。不過，對於喜歡熟食的中國人來說，食用全生的牛肉還是需要壹點勇氣的。
2.壹分熟。指的是牛肉的表面被煎過，但裏面的肉確實生冷的的，切開時會有濃厚的血絲。
3.二分熟。表皮緊實呈灰褐色。內部血紅，溫熱。
4.三分熟。牛肉內部依然帶有血絲，但牛排的外皮已經完全呈棕褐色。
5.五分熟。牛排外皮呈灰褐色，內部的牛肉是燙的，呈粉色，口感嫩滑，溫度均衡。
五分熟
6.七分熟。偏向全熟，肉的中心只有壹點粉紅色，口感較厚重，適合喜歡咀嚼的人群。
7.全熟。怕吃了不熟的牛肉會引起腸胃不適，可以選擇全熟。全熟的牛肉口感較韌，廚師火候掌控不當還會導致肉質較柴。在法國的西餐廳裏面，壹般不會有人點全熟的牛肉。
其次就是牛排的類型了。
T骨牛排 ： 因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。壹般建議五到八分熟，不建議全熟。
T骨牛排
西冷牛排：牛後方嫩腰，屬於大裏脊肉後段，有壹定的肥油在裏面，帶白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。壹般建議四分熟到六分熟即可。
菲力牛排：小裏脊肉，口感比西冷牛排更勝壹籌。菲力纖維細化，口感極嫩，脂肪不多，肉比較精瘦。壹般建議三分熟至五分熟。
菲力牛排
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，這個部位運動較少，肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪。壹般建議四分至六分熟。
除此以外，配汁對牛排口感的影響也非常大。這個可以根據個人喜好來搭配。常見的配汁有奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。