上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，壹位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個幺店子(重慶方言，意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有壹口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店開到1993年，壹天與朋友閑聊雞的吃法，於是他試著從籠裏抓出壹只土雞公，宰殺洗凈後切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的壹斤菜籽油酥炸，幾分鐘後，倒出部分菜油，加入壹定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和幹脆取其店名，就此，壹道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。後因店面為木結構，來吃飯的顧客稱為“木樓泉水雞”。隨著來品嘗泉水雞的食客越來越多，木樓的店名被叫響了。後店家更名為“木樓泉水雞”這家店也就是第壹家泉水雞店，泉水雞的發源地。再往後附近村名看著上山吃雞的顧客絡繹不絕，也爭相效仿開泉水雞店，後發展成為泉水雞壹條街。
未曾想，該菜品壹推出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧。現在吃泉水雞，壹般有3種吃法，俗稱“壹雞三吃”。除了前面講的壹種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國家內貿部評為“中國名菜”，2003年又被有關權威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。泉水雞是近年來在川渝地區流行的新派菜之壹，香辣可口，回味無窮。
為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區政府每年出資舉辦“南岸泉水雞文化節”
離南坪平尚有7公裏左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名壹棵樹的地方不遠，在高山之上，風景空氣皆好，美景美食，生生不息。
壹般壹雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比，尤其現在山中梅花正好，踏雪尋梅（只是重慶很少下雪，壹旦山上有雪，則熱鬧無比，）吃雞喝酒，其樂別致，為重慶近年來最負盛名之所在。在下知道壹個地方，於兩峰峽谷之內，環境清雅，風景迷人，半壁間屋子上掛滿藤蘿，小院壩花架上爬滿綠色植物，於其中與朋友喝茶等雞，清風吹過山谷，心情悠然陶醉。
酒半熏，可信步至壹棵樹看重慶景色，好若半空之中俯翰，兩江若龍爭珠，長江似簾，臥虹大橋，城市綿延無極限，山是城，城是山，層次分明，端的是壯觀輝煌，至若晴明夜晚，則真的是燈火如海，璀璨燦爛，天上的街市怎比的上。