食為天的紅燒、清燉蟹粉獅子頭地道，好像其他家的蟹粉都是清燉的福滿樓，富春茶社，菜根香。。。。。。。
上海揚州獅子頭哪裏最好吃
揚州市邗江中路上，店面就是揚州獅子頭，搜搜就能找得到，快去吧
揚州獅子頭的介紹
獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化，不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗***賞婦孺鹹宜。末代皇帝的禦廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之壹，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬裏詩雲：“卻將壹臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。
上海揚州獅子頭哪裏的最好吃
在揚州邗江路上呢
獅子頭是哪裏出來的 江蘇揚州嗎？
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的壹道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要紮彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登。當地群眾屆時要制作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比普通酵面團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。
上海哪的揚州獅子頭最好吃
普陀區寧強路那家真的很好，好像還上了星尚頻道，三年都每天排隊，我浦東的姑媽在我家吃過壹次就經常叫我媽幫她買，好像每年天熱有幾個月不做。
怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚州獅子頭
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子裏。再將肥肉切小粒，稍剁壹下，但不能剁細。放在盤子裏和剁好的精肉放在壹起。\n 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裏。\n 將蔥姜拍松，放在半碗水裏浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順壹個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放壹些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）壹起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在壹深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取壹拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裏，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹壹下最正宗的做法：\n\n1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裏燒就跟平時燒飯壹樣燒！\n\n2將剁好的肉糜放在壹個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香壹點就多放壹些）再打壹到兩個雞蛋壹起拌均！再調味！\n\n3將煮好的糯米飯和肉糜壹起拌均勻，壹定要拌均勻！再調味\n\n4準備油鍋，溼澱粉壹碗\n\n5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾壹下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時妳就可以感覺到香味撲鼻！來壹個吧，沒關系，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮壹會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒壹些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！
霧中花的揚州獅子頭好嗎?
人氣美食放過的，感覺還行吧！買壹斤送壹元，買20元送3元，所以每次總是買上20元，吃過幾次，味道還可以，沒有想象的那麽好吃，但面粉不算多，還算實在，服務挺客氣的，環境麽很小壹個門面，總體還行，不過周邊做獅子頭的太多，也不覺得有什麽突...1573
揚州獅子頭的做法
您好，揚州百問 知道團隊為您解答！
揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥壹把,老姜壹塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉壹茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間註意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥 姜汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之壹的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之壹蔥姜水，再次攪拌壹下，待水幹後， 下入其余的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入壹個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸壹分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比壹定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米壹定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間壹定 不能少於 3 小時，且蒸時壹定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。
請問正宗的揚州蟹粉獅子頭的做法? 謝謝！
“蟹粉獅子頭”是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。
當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裏非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費盡心思，終於做出了“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣。壹時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，壹天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯壹飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。
獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)
輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)
調料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(15克) 澱粉(蠶豆)(25克)
做法壹
1. 蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2. 選用6 厘米左右的生菜心洗凈， 菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3. 將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；
4. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5. 取砂鍋壹只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6. 將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7. 再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8. 燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。
做法二
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順壹個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與壹個雞蛋，順壹個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上壹層青菜葉
9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上壹片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
11、燒開後，改小火燉2小時以上。
12.出鍋上桌
註意事項：
1. 此菜要求選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、
以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。
2. 在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬壹斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在壹起。
3. 將捆後的肉餡加入各種調料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止。
4. 捆肉圓也有巧妙之處，將壹份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。
5. 要重視火功，在烹制肉圓時要區別情況，恰當用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮......