《紅樓夢》是壹部古代封建社會的百科全書，在其中不管妳想知道詩詞歌賦、佛學禮儀、人情世故、還是建築風景，還是當時貴族生活的飲食文化，其中在應有盡有。俗話說“民以食為天”，《紅樓夢》中的美食怎麽能夠不豐富。在以賈府的生活為例中，可以看到賈府飲食文化中的三大特色，其壹就是物品豐富，食物的分類清晰明了；其二就是賈府吃飯的時候有五大規矩，這些規矩細品之下意義深遠；其三，曹公描繪了這麽的美食，他到底是在傳達著什麽。想要開啟古代貴族生活中的飲食文化，就從《紅樓夢》中的美食開始。
第壹，賈府的飯食很豐富，各種品類的食物都齊備衣食住行，吃在人們的生活中占據非常重要的地位，所賈府對吃食也會也會特別重視。賈府的菜品有壹個很大特點就是豐富，而且每種餐食都會有嚴格的分類，對食物的講究也是對生活品質的在意。
雖然賈府的人們並不在意大魚大肉的食用，可是這些菜卻是席面上不能缺少的菜肴。那麽日常會出現人們視野中的葷菜會有哪些呢？根據大觀園小廚房管事柳嫂子的話，大觀園的小姐和姑娘們壹日都需要也只管要兩只雞，兩只鴨子，十來斤肉，壹吊錢的菜蔬，那對整個賈府而言需求就大多了。
賈府裏比較有特色的葷菜，那麽出現最多美食的就要數王熙鳳的院子裏，不管是為賈璉的奶媽準備的火腿燉肘子，還是帶李嬤嬤去吃的滾熱的野雞，以及為賈母準備的的野雞，為哄邢夫人高興做的炸鵪鶉，反正王熙鳳的屋裏不缺肉類的美食。其他好吃的葷菜莫過於大觀園的壹場“烤鹿肉”，大觀園管事柳嫂子為芳官做的壹碗酒釀清蒸鴨子，賈母特意寶玉和黛玉送的鮮筍和風腌果子貍。美食遠不止於此，不過簡言以述之。葷菜還有賈珍的混亂，天天宰豬割羊，屠鵝戮鴨，還有夏金桂的怪癖，不愛吃肉卻只以炸焦的骨頭下酒。
賈府的素菜就是每日新鮮的蔬菜，其中筍是很特別，賈府做過炒鮮筍，還有過下邊人特意孝敬賈母的雞髓筍，寶玉大病初愈給他做的火腿鮮筍湯，薛姨媽家特制的酸筍雞皮湯，開胃解酒都是佳品。藕也是時常被提到，特別的壹次是薛蟠是生日，這藕很大不是平常能夠尋到的。為了戲弄劉姥姥王熙鳳曾經讓她吃過壹次鴿子蛋，鴿子常見蛋不易得。寶玉為了趕著去玩配著野雞吃了“茶泡飯”。
賈府裏的鹵味也不少，薛姨媽家和寧府都會特意制作壹些糟鵝掌和鴨信，賈府會做糟鵪鶉，賈母去蘆雪庵看大家吃烤肉就吃了壹些，胭脂鵝脯是寶玉沾芳官的光吃到的美食，賈府還會腌制鴨頭湘雲有壹次做詩詞的時候就吃過，醬蘿蔔炸兒、椒油齏醬，也是下飯的鹹菜。
賈府的粥也很豐富，其中常見的就是燕窩粥，賈府的富貴就在於此燕窩不過就是平常的飲食而已，其中秦可卿生病的時候喝過，寶釵為了黛玉的身體著想也曾送給了黛玉好些，王熙鳳小產調養也在喝著燕窩粥。其次賈府的宵夜裏也會有粥，比如鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥，還有就是杏仁茶。賈府的日常米飯裏會有難得的紅稻米粥和碧粳粥。俗話說“食谷者生”，所以米飯在賈府占據很主食的地位，再加上賈府的保養秘法，生小病就是純餓和吃清淡的小粥和細菜，所以粥會出現很多。
因為賈府也是兩餐制，所以飯食就會顯得很重要，但是除了嚴格的正餐外並不是不可以吃東西，所以寫小吃和甜品等就會作為日常飲食的補充。晴雯喜歡的豆腐皮包子，元春給寶玉賞賜了糖蒸酥酪，薛寶釵給黛玉送了潔粉梅片雪花洋糖，秦可卿生病了還能吃棗泥山藥糕。
賈府有特制的奶油松瓤卷酥、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、壹寸來大的小餃兒，還有蟹粉小籠，不過太油膩的食物賈母都不愛吃。元宵節的果品很豐富，其中合歡湯、吉祥果、如意糕、各色果子元宵等齊備。寶玉的舅媽王夫人也給他們送來壹些菱粉糕和雞油卷。寶玉挨打之後體內氣血淤積，愛喝酸梅湯，王夫人特意給了木樨清露和玫瑰清露，這兩樣調水喝都很好。
賈府的幹果子也很多，其中有為熬制臘八粥準備的紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋；寶玉曾經給金釧兒餵過香雪潤津丹，害的金釧兒言語不當被王夫人攆走；寶玉曾經給湘雲送了紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那壹個，是壹碟子桂花糖蒸新栗粉糕。李紈的嫂子給她帶了好些茶面子，她讓下人調給尤氏喝。
賈府的水果也是四季都很豐富，秋天吃桃子，賈母晚間還跟著寶玉等孩子吃結果就也第二天寧府的聚會都去不了；寶玉和馮紫英等少爺去吃飯，其中他還為梨子想到了壹句詩“雨打梨花深閉門”，黛玉的屋後梨花，賈府有梨香園其中的梨子是不會缺少的；賈府夏秋都愛吃西瓜；寶玉給探春送過新鮮的荔枝，北方能夠吃到也是很不容易的；劉姥姥到大觀園來玩的時候巧姐用柚子和板兒的佛手瓜交換，這裏也暗示二人的姻緣；寶玉看到杏子滿樹，想到了邢岫煙未來也會子孫滿堂，他突發壹種女兒都會長大嫁人的傷感。賈府栽種的果樹裏還有李子，不過因為大觀園後來成了承包經營制，所以壹般人都不能得吃了。