？甜蜜嗎？什麽是本能？事物沒有確定的味道，但可口的東西是珍貴的？甜味是人出生後接受的第壹種味道。胎兒味覺尚未形成，吞咽甜甜的羊水，嬰兒品嘗母乳是甜的，孩子咀嚼米飯也是甜的。人類喜愛甜味，留下深刻的記憶反射，這將伴隨他們壹生。
研究表明，人體攝入後會產生甜食？多米諾骨牌？壹種快樂。當人們品嘗甜食時，大腦中的多巴胺神經元被激活，分泌出與嗎啡作用類似的阿片類藥物，從而刺激大腦感到興奮，進壹步增強對甜食的渴望。糖進入人體後，積累的血糖會促進胰島素的分泌，並將血糖轉化為能量。由於這個過程，人體感覺很高。因為這個，在裏面？甜蜜嗎？本能的驅使，產生強烈的精神愉悅。
壹方水土養壹方人，壹方江南因地處長江以南而得名，位於長江中下遊地區，覆蓋上海、江蘇南部、浙江北部、安徽南部和江西東部。從地形上看，北部土地平坦肥沃，偶有丘陵，南部分為山區，呈南高北低的趨勢。有多少山丘、平原和水域？三多？特色。
江南，地處亞洲大陸中緯度地區，瀕臨海洋，屬於亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和。當地年平均氣溫l5 ~ 18℃，年降水量l400 ~ 1600 mm，以春夏兩季雨水最多，占年降水量的60 ~ 80%，年日照時數超過2000小時。
每年春末夏初，南海夏季風強烈北擡，與副熱帶高壓西北側的副熱帶西南季風相結合。在冷空氣和風速的交匯作用下，形成了江南特有的梅雨季節。陰雨連綿，潮濕悶熱，人體皮膚暴露，排汗增多，新陳代謝加快，大量能量隨汗液排出體外。冬季江南濕冷的氣候加劇了人體的能量消耗。在這方面，吃甜食是最有效的能量補充手段，這符合人體的生理需求。當地的風俗習慣是江南美食甜味的外在原因。
其實江南美食壹開始也同樣重要？鹹嗎？，逐漸轉向明清？甜鹹？。元末明初，食療學家韓逸整理了《逸雅遺事》，收集了49種烹飪方法。其中明確提到使用鹽的有33種，占67.35%，使用糖的只有7種，占65，438+04.29%，說明當時飲食中仍以鹽為主要調料。
白糖比例的提高得益於明代制糖技術的成熟。根據《禮記》？內部規則》記載:？棗、栗子、果肉和蜂蜜都是甜的。？西漢時期，出現了麥芽糖和蔗糖。公元6世紀，北魏農學家賈思勰在《齊·姚敏書》中首次記載了冰糖從榨汁、油炸、暴曬到凝固的制作過程。書中列舉了五種制糖方法，其工藝與現代制糖方法基本相同。唐宋時期，印度煮糖法通過絲綢之路傳入中國。工匠們從中汲取精華，改進了原有工藝，使白糖和冰糖的甜度和亮度都有所提高。整個過程以其精細和成熟而聞名，在世界上處於領先地位。
盡管如此，糖的產量徘徊在較低水平，價格居高不下，這是日常生活中的奢侈品，難以惠及整個社會。明朝嘉靖年間，甘蔗種植和制糖技術取得了突破性進展。廣東和福建普遍種植甘蔗，蔗糖產量持續增長。食糖市場供需趨於平衡，價格逐步下降。
南直隸主要位於長江以南，社會穩定，經濟發達，人民富裕，有能力支付高昂的費用。每年，江南消耗數億公斤廣東糖和福建糖，是中國最大的糖消費地。崇禎三年（公元1630年），南直隸人口約3094萬。按年消費糖65438+億斤計算，人均糖消費量超過3斤，每日糖消費量至少4克。相比之下，人體每天的鹽攝入量沒有超過6克。事實證明，糖的重要性日益增加。
清朝乾隆年間，文學家袁枚在《隨園菜單》中提到江南美食，糖被廣泛用於烹飪。？清末民國三年的記者？徐淩霄，其中之壹，寫了“壹百個故事在老城區”，曾坦言:南方人喜歡甜味，吃美味的食物和水果，並把糖作為關鍵因素。？今天，蘇州的宴會仍然保留著三道菜後必須上甜點的傳統，以示對客人的尊重。煮糖的流行代表了糖與江南日常飲食的結合。歷史的演變塑造了以甜代鹽的必然趨勢。
蜜汁生活自古以來，江南就是水稻的主產區。蘇湖已經成熟，世界已經夠了？被稱為。在馬家浜文化、崧澤文化和良渚文化的遺存中，先後發現了距今7000年的水稻遺存。水稻的種植改變了早期人類采集、狩獵和捕魚的生活方式，標誌著稻作農業的建立和發展，傳承了江南的民俗文化。米飯、米飯和魚？生活方式和豐富的文化內涵。
水稻種植歸根結底是水土農業。江南人民通過因土種植、合理輪作、增肥等方式調節土壤中的水肥動態平衡，保持農業耕作的活力。王振農的書中指出:？當長江以南的草在三月生長時，它將被割去踩在稻田上。歲月如是，地力常旺。？充足的糧食供應孕育了江南地區以大米為主的飲食結構。
大米的資源優勢滲透到人們生活的方方面面，以大米為原料的食品層出不窮。在重要的節日裏，大年初壹的糯米團絲、清明節的團圓節、洗佛節的黑米、端午節的粽子、重陽節的重陽糕、臘八節的臘八粥等都是甜食，但在日常生活中，糖藕、發酵酒、花糕等。都是爆款。蜜汁的生活方式傳達了江南地區米香甜味的飲食特點。
溫暖甜美的性格的影響是有形的和無形的。甜味不像辣味那麽強烈，不像醋那麽無味，不像苦味那麽黯淡，不像口幹那麽鹹。它體現了壹種細膩溫和的味覺體驗，而江南地區的人們熱情但精幹，坦率而警覺，靈活而堅定，他們獨特的飲食習慣由外而內地滲透到人們的心中。
發表在《人格與社會心理學雜誌》上的研究報告指出:？喜歡甜食的人確實表現出更多的善良。？這為江南地區人們優雅溫婉的人文品格提供了最好的註解。兩者相互聯系，相互共鳴，滋養了江南的人文情懷。
亞裏士多德曾經說過:？沒有食物誰也活不下去。不同的食物決定了不同的生活方式。？江南？甜蜜嗎？它不是孤立存在的，而是融合了山地物候、風土人情、人文歷史、自然物產等諸多元素。？鹹的還是甜的？江南的飲食特點不僅是稻作農業的獲得感，也是江南文化的靈活性。
正文:當白色變成黑色時。
參考資料:
1“無錫人？甜蜜嗎？論“陳與肖向東”的文化因素
2“江南美食什麽時候變甜了？”郭
3《稻作·江南文化之根》陳毅
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