同時有四大菜系，通常指魯菜、川菜、蘇菜和粵菜。)
川菜
川菜起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可以追溯到秦漢時期，並在宋代形成了壹個流派，當時其影響力達到了中原地區。原料多為山珍、鮮姜、野菜和牲畜。善用爆炒、幹煸、幹燒、浸泡、燉煮等烹飪方法。它以其“味道”而聞名，其種類和品種豐富，尤其是魚味，紅油，怪味和辣味。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。
徽菜
徽菜起源於安徽省，因為安徽人壹年四季都喜歡喝茶，所以徽菜壹般都是油性的。所謂重油、重色、重火工，就是重量大、顏色深、味道濃。同時，由於安徽多山多水，徽菜擅長烹飪山珍海味和水產。根據不同的地區，它通常分為三個菜系:姜妍菜，淮河菜和徽菜。
浙江菜
浙菜起源於浙江省，品種豐富，由四種口味組成:杭幫菜、紹興菜、寧波菜和溫州菜。菜肴精美可口，嫩脆爽口。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色秀麗，山川秀麗，典雅宜人，所以它的菜肴如詩如畫，許多名菜來自民間，制作精良，品種繁多。烹飪技藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。
名菜:西湖醋魚、宋臊子湯、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火燒方、蘭花春筍、寧氏鱔魚絲、三絲魚、蝦面筋、雙味蠓等。
湘菜
湘菜就是湘菜。湘菜的特點是重視切和調味，尤其是酸辣蔬菜和臘制品，其烹飪技術擅長燉，蒸，炸，燉，滑和炸。湘菜可分為三個地方流派:湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區。名菜:剁椒魚頭、東安雞、十景湘蓮、烤雞等。
粵菜
粵菜又稱粵菜、廣府菜。粵菜包括:廣東潮州菜、客家菜、海南菜和廣西桂菜。粵菜的特點是清淡可口。
廣東烹飪幾乎包括所有可食用的食物。除了豬肉、牛肉和雞肉之外，它還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞爪、鴨舌、黃牛的生殖器和內臟。
江蘇美食
江蘇菜，即蘇菜，通常被認為分為四個派別:
來自南京的金陵菜制作精致，口味清淡。善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花澇、狗頭溝、馬蘭頭）和“早春四野”（芥菜、馬蘭頭、蘆葦、野蒜）聞名。
淮揚菜，來自揚州、鎮江和南通，講究選材和刀工，擅長煲湯。
無錫菜來自無錫、蘇州和常熟，經常用酒糟調味，擅長各種水產品。
徐海才來自徐州和連雲港，擅長海鮮和蔬菜。
閩菜/菜肴
閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之壹。他擅長烹飪海鮮，口味講究鮮、酸、甜、鹹、香。宴會的最後壹道菜通常是時令蔬菜，意思是“凈菜”。其中，福州菜是閩菜的代表，但它也根據地區分為四種類型:漳州菜，廈門菜和泉州菜。
魯菜
魯菜歷史悠久。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對北京、天津和東北地區產生了巨大影響。
它以香、嫩、醇而聞名。它非常註重清湯和牛奶湯的制作。清湯清鮮，奶湯白醇。