鮮蝦腸粉
“ 腸粉是廣東小吃，街邊茶樓都有。常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。終於有那麽壹天我也能做出了滑爽好吃的腸粉。在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊塗為何是廣式早茶點的精典？這次回國特意上茶樓點了壹份，完全與我做的是兩碼事，那腸粉鮮香滿口、細膩爽滑、還有壹點點韌勁。再過來無意中在電視節目“回家吃飯 20170119”中看到大廚的詳細制作，於是按照配方試試，果真不錯，就是茶樓的那個味。現在上傳與朋友們分享，也記錄下來美味瞬間。腸粉漿材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克餡料材料：大蝦8個、小蔥1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、鹽1克、糖1克、澱粉1克、胡椒粉少許醬汁材料：生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁、蔥油、高湯或清水 ”
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。
然後來處理蝦，蝦去殼，壹剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。
將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裏的餡料就好了。
將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷壹層薄油。
舀壹勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。
調醬汁，就是澆在腸粉上的。取壹小碗加入生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
將腸粉切小段，澆上醬汁享受。註：允許我沒有切開，害怕切得亂糟糟，破壞了造型，嘻嘻……
1.關鍵是粉漿的調配，按此比例保妳吃到與茶樓壹樣的粉腸。2.模具壹定要先蒸熱，並要倒掉水分，然後擦壹層薄油。3.除了蝦以外，還可以做其它的餡。
腸粉 是米制品 。 腸粉雖然是米制品，不過確實形狀很像豬腸子，所以在廣東叫腸粉，倒是很像雲 南的壹種類似的食物，不過雲南因為它是卷起來的，所以叫“卷粉”。 腸粉主要有兩種：壹種是布拉腸，另壹種是抽屜式腸粉，是因為制作腸粉時 用的工具不同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主，腸粉漿大部分是使用黏米粉再添加澄面。 粟粉和生粉；而抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料，腸粉漿是純米漿做的。 腸粉的皮很薄，白如雪，薄如紙，油光閃亮，壹眼可以看 到裏面包了什麽東西。澆的汁壹般都是先甜後鹹，回味鮮美，所以別小看壹個普通的 腸粉，乖寶廚郎說壹定要“夠爽、夠嫩、夠滑”，爽滑和韌勁交融，才是最好。
腸粉裏的餡料可以非常多元，妳想吃什麽就包f什麽。我常見的和我自已最愛吃的 是包蝦仁或者油條，前者有相互配合的香氣，後者是質感上的對比。不過不管哪壹種， 都比較考驗妳使筷子的功力，筷功不佳，最好吃豬腸粉，店家會給妳切成小段，這樣 不會露怯， 我壹直都很信服中國傳統小吃的功力，正是這份在平凡原料後的人文精神，認真的傳承 腸粉是廣東人舌尖心上的最愛。精選的粉幹米，清水浸泡後，散發著淡淡的清香， 磨制成漿，再以滾水燙至成糊，輕輕攤勻蒸制，便潔白如雪、凈薄如紙，食之頓覺爽滑鮮香， 味美異常。據說，乾隆皇帝下江南之際，曾受紀曉嵐蠱惑，至粵西親嘗此物。許多離開 廣東的人，提及此物，亦是口水橫溢，任那悠遠的鄉愁彌漫在麻辣鮮香的美味之中。
謝謝誠邀！
腸粉源於廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
雲南、貴州、廣西等地，作為早餐食用的卷粉，則源於越南，其外觀、用料、口感等與腸粉均有差異。卷粉也是以大米為原料進行加工，制成米漿後，放入特制工具將米漿蒸至白色半透明狀，與腸粉不同的是，卷粉會在透明粉皮中放入餡料後卷成圓筒狀，輔以作料之後食用。
本人喜歡潮州潮汕腸粉以前在那邊讀過幾年初中，父母也在那邊做10幾年的”閩南小炒“
吃了這麽多年的腸粉，也許是情懷還是比較喜歡那邊的味道；
因為每個月地區區域對腸粉的做法不壹，來說壹種比較簡單的腸粉做法吧
可以去市場上買那種腸粉專用粉：
1，取粉100克，加入250克清水攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右。
2，準備好肉餡。
3，在蒸盤上刷上壹層油。（家裏沒蒸盤，只能用四方烤盤了）
4，將蒸鍋的水燒開，粉漿倒入蒸盤裏，不要太厚，剛好蓋過蒸盤即可，再放上肉餡。
5，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘即熟，用刮刀卷起裝盤，澆上油和醬油即可食用。
註意事項：
粉漿倒入蒸盤之前要打攪拌均勻，倒入鍋內的粉漿越薄，出來腸粉就會越薄，越軟和越滑。
腸粉是第壹道很好吃的壹種美味小吃，它是源自廣東的特色小吃，是最為普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!是很多都愛吃的壹種 美食 ，至於腸粉的粉是什麽粉，其實很簡單，就是壹種米漿，關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感，下面有了腸粉的粉，最為關鍵的就是制作了，制作腸粉也是壹件很容易的事情，要掌握壹下技巧在裏面
腸粉專用粉，市場都有賣，淘寶也有，很方便，按說明比例直接兌水成槳。方便，但我可以告訴妳，效果沒有米磨好，如果真要做生意，還是要米磨，最好石磨。用早秈米，東莞產哪種金昌/牌可以。先泡水4小時，最好用石磨，壹般電動打槳機因為打出來的槳會發熱、發燙，影響腸粉口感，但出槳較快，缺點就是槳會發燙，不夠滑、幼。石磨慢，但夠滑、夠幼。磨好槳、加點食鹽、食用油先攪拌，這個壹定要在未加水之前先做好，不然等妳加水再加油的話，油就會浮在上面，不均勻。然後按壹斤米加壹兩生粉（玉米澱粉）、調成槳，濃度不要太稠、太稠蒸出來發硬，太稀口感不勁道，這個自已調試幾次基本可以，因為不同未，不同打槳機來打，出槳率不同，所以沒有固定公式可操作，全憑自已實踐摸索！
我對明知故問的問答很反感、腸粉是什麽做的、壹看就知道的事、何必問、又何須答、浪費別人的時間、非常無聊！
1 .將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，
磨漿機
腸粉雖然是廣東的特色小吃，但是全國各地不少人也被它的美味所誘惑，好吃的腸粉簡單易學，嫩滑筋道，鮮香美味，百吃不膩。那麽腸粉是怎麽做的？如何配料？下面給大家分享壹下家庭版腸粉的制作，讓大家在家也能吃上自制美味腸粉。
材料：
水磨粘米粉80克，澄面（小麥澱粉）50克，玉米澱粉10克，清水320克，肉末或蛋液，蔥花。
做法：
1，將粘米粉，澄面，玉米澱粉倒入盆中，加入清水拌均勻，拌成無顆粒狀，有流動性，不能太稀也不能稠的米漿。
2，取幾個光滑的平底碟子，刷上壹層油。
3，待鍋裏水燒開後，先在碟放上適量肉末，蔥花或雞蛋液，然後用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動攤開（薄壹點），上鍋蒸制，大火蒸3分鐘即可。
4，蒸好後，開蓋時看見拱起（可以用透明蓋更易看見）就熟了，取出來，放上另壹碟去蒸，用矽膠刮板在邊緣先轉壹圈，然後輕輕刮成條，盛碟。
5，在這裏教大家壹種簡單又美味的腸粉調料，熱鍋裏加入少許油，油熱後，放入蔥白稍煸香，加入適量清水（不需太多），鮮味生抽，鹽，少許白糖，蠔油（這兩種可加可不加）燒開即可，撒上適量蔥花。
6，淋在腸粉上即可食用。
分享重點：
1，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置，也可以直接買腸粉粉做。
2，蒸腸粉時也可以撒點蔥花。
3，蒸鍋和碟子都要平整，蒸出來才厚薄均勻。
4，每壹次舀米漿去蒸前，必須先攪拌壹下，蒸薄壹些，也不用比紙還薄。
5，不同次買的粉吸收性不同，放水的量可能會有所出入。
用粘米粉做腸粉的方法壹
材料：
粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取壹平底盤刷上壹層薄油（我用8寸的披薩盤），加入壹勺調好的米漿
5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋裏水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕松揭起壹張粉皮
9、在粉皮上放壹些腌制過的蝦仁，撒上壹些蔥花
10、慢慢卷起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可
用粘米粉做腸粉的方法二
材料：
粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法：
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裏放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（壹種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第壹盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤裏，再舀壹勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裏隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋壹揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我壹般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裏即可，這樣壹卷雞蛋腸就做好了。
糯米粉和粘米粉的區別
糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米每100克中含有蛋白質5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供熱量344千卡至363千卡。中醫認為，糯米味甘、性溫，具有補中益氣的食用價值。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要註意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯米浸泡壹夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊壹個晚上，待水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
需要材料：粘米粉160克 澄粉140克 玉米澱粉20克 栗粉20克 清水800克 雞蛋2個
制作步驟：1.所有的粉類材料全放到壹起，把清水分次加入，邊加邊攪拌，攪拌成米漿就可以了，把雞蛋打散備用
2.然後找壹個不銹鋼的平底盤子，要最大號的，可以放到家裏的炒鍋上就行，因為自己家裏做是沒有專業的蒸箱的，先用油把不銹鋼盤子刷點油，再把調好的米漿倒在盤子上，搖晃盤子讓米漿均勻鋪平在盤子上
3.蓋上蓋子先蒸1分鐘，等米漿表面成形，淋上雞蛋液，再蓋上蓋子蒸2分鐘左右，看到米漿成形變乳白色，表皮有些起泡就可以了，熟的很快的，再用鍋鏟推在壹起，變成長條卷，放到盤子上，倒上自己喜歡吃的醬料就可以了，以上就是我的回答，謝謝閱讀