大家好，我是麟大官人，我的回答是： 如果只是單純想要做壹張 “春餅” 其實非常的簡單，比做包子饅頭都要簡單很多，但是要想做出壹道 “香軟耐放不開裂的春餅”， 做法上就會稍微復雜壹點，不過制作過程同樣非常簡單，下面麟大官人教給大家春餅的兩種 “香軟不發硬且不開裂” 的簡單好用做法，只要大家按照我的做法來，即使是廚房小白也可以輕松完成。
“春餅”——這是壹道來自中國民間的特色小吃，而吃春餅也是中國民間立春飲食風俗之壹，最早春餅的出現是在宋代，當時是與菜壹同擺在盤子內被稱為“春盤”，並且當時還有立春時期，皇帝賞賜百官春盤春餅的記載，到清代後，春餅的菜餡更是豐富美味，壹直延續至今，目前春餅依舊是壹道中華特色小吃， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法——特點：香軟不硬、筋道不裂、做法簡單、壹看就會。主料：中筋面粉300克 （就是常見的普通面粉）
配料：開水160毫升
調料：植物油 （或熟油） 適量
工具：不粘平底鍋、毛刷各1個
——開始制作——
第壹步“開水燙面”： 取壹幹凈大盤，加入中筋面粉300克，然後分開3-5次慢慢加入開水160毫升，壹邊加壹邊用筷子攪拌面粉，直到所有面粉均被攪拌成面絮，靜置壹小會兒讓其開水溫度晾涼壹些。
第二步“揉面餳面”： 晾涼至面絮不燙手後，改用幹凈的雙手將面絮繼續按揉成表面光滑的面團，揉好以後蓋上保鮮膜，靜置餳面30分鐘，然後取出再次按揉成表面光滑的面團，備用。
第三步“分成兩份”； 下面為了很好的展示兩種春餅的做法，直接把餳好的面團壹分為二，分成兩等份，備用。
第四步“均分面團”： 首先做第壹種大家不太常見的 “蒸春餅” ，同樣非常香軟好吃，下面繼續教學，先把分好的其中壹份面團用刀或者手切分成壹個個40克左右的小面團，用雙手揉圓，備用。
第五步“搟成面皮”： 然後在案板和搟面杖上都均勻抹上壹層植物油，然後把均勻好的小面團都壹個個盡量搟平，搟平成壹個個很薄很薄的薄面皮，備用。
第六步“蒸制面皮”： 取壹合適大盤，用毛刷給盤內均勻刷上壹層植物油，然後把搟好的薄面皮平鋪到大盤內，然後給薄面皮表面刷壹層油，繼續攤放第二張面皮，直到全部攤好，然後起蒸鍋，加入足量清水，把大盤擺入蒸籠內，下入蒸籠，開大火燒至上汽後，保持大火繼續蒸10分鐘，蒸好以後關火不揭蓋繼續燜5分鐘，然後開蓋趁著余熱把所有面皮分開即可，蒸春餅即成。
第七步“分團刷油”： 然後做第二種大家最常用到的 “烙春餅” 做法，把面團用手或者刀切分成壹個個40克左右的小面團，用雙手滾圓後輕輕壓扁，然後在每壹個摁扁的面團表面均勻刷上壹層植物油。
第八步“摁在壹起”： 然後把刷好油的兩個面團的刷油面挨在壹起，摁壓成厚餅。
第九步“搟成薄皮”： 然後直接用搟面杖將其搟平，盡量將其搟成很薄很薄的薄面皮，備用。
第十步“小火烙餅”： 起幹凈的不粘平底鍋，鍋內不用放油，直接把搟平的薄面皮攤放到平底鍋內，開小火進行烙制，當看到面皮表面被烙至鼓起大氣泡以後即可進行翻面，翻壹次面再次保持小火烙至表面鼓起大氣泡時，關火盛出，趁熱把煎好的面皮從刷油面中間分開成兩張面皮，烙春餅即成。
第十壹步“冷藏保存”： 此時兩種春餅就都已經做好了，如果需要存放可以靜置放涼壹下春餅，放涼後再在春餅之間抹上壹層油再疊放在壹起，冷藏保存即可。
出品圖： 最後卷上自己喜歡吃的菜餡，壹道美味可口、香軟筋道的春餅就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——1、為什麽做春餅要用開水和面？
——（春餅“柔軟不發硬”的關鍵壹步）——
答：..........這個問題問的非常好，做春餅壹定要用開水和面，因為只有這樣和面才能做出香軟不幹裂的春餅。
理由： 和面時，面粉和水融合在壹起搭配上不斷攪拌，面粉內的蛋白質會逐漸聚集在壹起，形成大家俗稱的 “面筋” ，面筋是壹把雙刃劍，有利也有弊，像做面條、饅頭等面食時，面筋的含量越多，面條吃著就會更筋道爽口，饅頭也會吃著更加鮮香耐嚼，而反過來如果是在做餃子、春餅之類的面食時，面筋的含量就要越少越好，為什麽？因為面筋本身很硬，伴隨著也就會帶來壹個很明顯的缺點，那就是春餅放涼後會發硬，這也是大家為什麽吃冷饅頭會覺得特別難以下咽的原因 （饅頭內面筋相對較多，涼了以後就會非常硬，難以下咽） ，所以要想做出壹道香軟不發硬的春餅，那麽面筋的硬度就必須降低，怎麽降低呢？方法很簡單，就是直接用開水和面，開水的高溫直接接觸到面粉時，會直接把面粉內的蛋白質燙至失活並燙熟壹部分蛋白質，所以面團相對就會柔軟很多 （同理於熟面條比生面條軟很多） ，並且同時把攪拌形成的少數面筋也燙軟，所以最後和好的面團就會特別柔軟，並且因為面筋的大量燙軟，所以最後做好的春餅即使冷藏保存也依舊不容易發硬為什麽，不發硬的春餅自然也不再容易幹裂。
2、為什麽揉好的面團還需要繼續餳面30分鐘？
——（春餅“香軟不斷裂”的關鍵壹步）——
答：..........這個問題問的也很好，因為剛和好的面團還不算 “和好” 。
理由： 首先，本身幹燥無水分的面粉，它的蛋白質都是收縮在壹起的小顆粒，只有完全吸收水分才會得以伸展開來，而伸展開來的蛋白質分子相互粘連交織在壹起後，就形成了大家和好的面團，不過此時剛和好的面團並不能算和好， 為什麽？因為剛和好的面團內部的蛋白質分子並沒有完全和水分子結合徹底，而有壹些部分更是還沒有結合水分子，因此整體面團結構融合不徹底，所以需要進行後續餳面，這個過程可以讓蛋白質分子充分的和水分子結合伸展，從而達到“面團更加筋道更有彈性”的作用，後面做好的春餅也自然帶有壹定的韌性，香軟的同時也不容易斷裂 ，這才算是做好了壹道春餅。
3、為什麽蒸春餅和烙春餅都需要進行刷油？
——（春餅“制作效率更快且柔軟鮮香”的關鍵壹步）——
答：..........怎麽說呢，雖然看上去刷油只是為了加速制作春餅效率，但實際上刷油有兩個作用。
理由： 首先，第壹個作用就很顯而易見了，蒸面皮時每壹張面皮上都要刷油自然主要是為了避免蒸制過程中面皮互相粘連，起著隔離作用 （油的密度較低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在於面皮之間避免粘連） ，其次，搟平的薄面皮本身非常的薄，此時如果直接給這麽薄的面皮刷上壹層食用油並進行蒸制或者烙制， 在高溫的環境下面皮內的氣孔會逐漸脹大並吸收壹定量的食用油，本身較薄的面皮吸收壹定的食用油後面皮就會更加柔軟鮮香，且因為油的融合，面皮內的受熱會更高，水分也會相對更容易揮發，所以做好的面皮就會更加柔軟，也會更不容易斷裂。
4、為什麽做好的春餅要放涼抹油後才能進行疊放保存？
——（春餅“保存不粘連”的關鍵壹步）——
答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人在做春餅時保存時總是互相粘連分不開的關鍵壹步，壹定要放涼抹油後才能進行疊放保存。
理由： 剛蒸好或者烙好的春餅本身比較柔軟，溫度較高，特別是蒸出來的春餅，相對濕度更大，此時如果直接疊放在壹起，用不了幾分鐘就會很快粘連在壹起，導致後面無法很好的分開，非常難受，所以壹定要先放涼， 那麽為什麽放涼後還需要進行抹油呢？這個也不是壹定的，正常情況下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那麽建議抹上壹層油， 為什麽？因為春餅放在冷藏的冰箱內，水分其實同樣較高 （冷藏室內水汽較多） ，春餅放的久了還是會吸收壹定的水分而導致春餅互相粘連，所以建議大家酌情而定。
——》春餅之“技術小提示”：
（1）做春餅不需要用很好的面粉，用市面上最常見的普通面粉即可 （普通面粉壹般都是中筋面粉）。
（2）和面時建議用80度左右的熱水燙面即可，不需要太高，否則燙好的面團相對會太過松軟，做好的春餅吃著也會毫無口感。
（3）和好面團以後壹定要再進行壹次餳面，餳面壹般餳20-30分鐘左右即可，餳好以後還需要再次按揉壹遍讓其軟度均勻。
（4）餳好的面團壹定要盡量搟平成薄面皮再進行蒸制或者烙制，這樣面皮才能保證在最短的時間內煮熟且保留足夠的柔軟度。
（5）蒸春餅時不需要什麽特別的註意，不過烙春餅時壹定是要全程小火，避免春餅高溫烙黑烙糊。
（6）做好的春餅壹定要冷藏保存，避免常溫溫度較高而發酸或者因為細菌而產生變質。
結語春 餅
春餅說白了就是大餅卷菜。點幾個炒菜，叫上幾對兒春餅，然後用這春餅卷著菜吃。什麽京醬肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲，愛吃什麽就卷什麽，百無禁忌。
春餅最完美的搭檔要數炒合菜（就是用韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽炒在壹起的壹道菜肴）。
清脆的豆芽、濃香的韭菜、柔嫩的雞蛋和這筋道的面餅混合在壹起，壹口咬下，嘎吱脆響，香氣四溢，口感和味道都是絕妙。
因為菜的搭配隨心所欲，所以這春餅的功夫就見在這皮兒上了：
首先和面最好是用開水及冷水各和壹半，這樣做出來的面餅更筋道。
另外，春餅皮壹般都是兩張壹疊。面團拍扁後，在壹面刷上油，兩張摞壹起，再用搟面杖搟薄。而刷油的目的，就是讓面餅更容易分開。
烙的火候也很重要，鍋熱後，改小火，刷薄薄壹層油，將面皮放入鍋中，面皮起泡後翻面，兩面烙熟這就成了。
當然，餅皮除了烙熟之外，也可以選擇上鍋蒸熟。烙熟的春餅口感更筋道，有嚼勁兒，而蒸熟的春餅，口感更柔軟。
喜歡吃哪種，就看各自的喜好了。
好多地方都吃春餅，只是叫法不壹樣，北方習慣叫春餅吧，據說在立春日這個東西是壹定要吃的，意喻咬春，有祈盼豐收喜迎春的美好願景。春餅的 歷史 真的是相當悠久，從宋到明清到現在，經久不衰，而且壹直都廣受歡迎。
常見的春餅分蒸鍋版的，和平底鍋版的兩種，我個人比較偏愛用平底鍋烙的這種，所以今天要分享的也是這壹款的做法。這種春餅，也常被稱為：燙面春餅。
壹、攤餅皮
1. 燒壹鍋開水，稍微晾壹小會，讓溫度降到80－90度時，將190克左右的開水沖進300克左右的面粉中，邊倒開水邊用筷子攪動，等攪得差不多均了，面團溫度也不燙手後，再改用手揉成光滑柔軟如耳垂的面團，將面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，讓其自然醒面。（註意，開水剛倒進去時面團溫度很高的，別盲目下手，小心燙）
2. 將醒好的面團分成均勻對等大小的面劑子，這個大小可以看自己的喜好，大點小點都可以的，只要每個都差不多就好。
3. 把面劑分別按壓成扁圓形，單個面團上刷上薄薄壹層食用油。
4. 然後將兩個疊在壹塊，用搟面棍將其搟成圓形。搟的時侯盡量搟薄些吼，越薄越好吃。
5. 然後，依次搟好全部的春餅皮。取不粘平底鍋，鍋中不用放油，直接把兩張連在壹起我餅皮放進去，小火將壹面烙熟，然後翻面，將另壹面也烙熟。註意看著火哈，燙面餅皮，然後也薄，烙的時間還蠻快的。
好了，餅皮攤好啦，吃之前從中間輕輕撕開，就變兩張薄薄的春餅皮了。
二、卷餡
適合做春餅夾餡的食物很多，我喜歡黃瓜絲、綠豆芽，也喜歡夾面醬炒肉絲，還喜歡夾土豆絲，大蔥絲，韭菜雞蛋等等。再然後，也可以在春餅皮上先抹壹層甜面醬再來夾餡，也好吃。
反正看妳了，怎麽喜歡什麽就夾什麽吧，千金難買心頭愛。
以上，希望妳覺得夠實用
盼望著盼望著，東風來了，春天的腳步近了。萬物開始復蘇，蔬菜開始吐露新芽變得鮮嫩可口，明日就要立春了，在民間有吃春餅的習俗，也叫“咬春”~傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
春餅有蒸有烙兩種不同的方式，可是春餅不容易做好，餅太薄，稍不留神就烙糊。今天就給大家安利壹下：只要壹個電飯煲就能做成柔軟可口的春餅~
立春卷春餅
by：1粗茶淡飯1
用料
主料：面粉 300克
輔料：油適量、開水170克
做法
1.面粉中倒入開水，並用筷子不停攪拌
2.攪拌成面絮
3.用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置30分鐘以上
4.將面團分成20克壹個的小劑子
5.取壹個劑子按扁後刷壹層油
6.再取壹個劑子按扁後，蓋在有油的劑子上
7.用搟面杖將餅搟成薄薄的圓餅
8.按下煮飯鍵，預熱1分鐘後將餅放入，並閉合外蓋
9.大約2分鐘後將餅翻面繼續烙2分鐘
10.出鍋後，沿著餅的邊緣撕開，便是兩張薄薄的春餅，隨意卷上妳愛的菜菜就可以開吃啦！
用料 面粉250克滾燙開水180克鹽壹小撮色拉油適量
春餅有很多種風格，全國各地也有不同的配方和習慣，在我國東北，春餅現如今已經成為獨立的門店，由於其裏面包裹的餡料可以百變和百搭所以受大家的喜愛。在立春吃春餅也成為了這個節氣的習俗。
壹、傳統春餅（半燙面），傳統春餅更佳好吃，比蒸的更地道
最傳統的東北春餅采用的是半燙面，大概1斤面230克水，水的溫度控制在60度左右最佳。將面放入和面的盆中，緩緩加入溫水，和勻，醒面的時間壹定要夠，大概在20分鐘左右，醒面時用濕毛巾蓋好，目的是讓面筋蛋白充分延展，使面和的均勻。醒發好後，搓條下劑，劑子大小約3個餃子大小，壓扁，刷油，兩個刷油面的劑子重合在壹起，搟圓，千萬要註意是兩面搟勻。
平底鍋準備好後，將搟好的春餅放入鍋中，少油，單面烙熟後，翻面，另壹面也烙熟後，取出，從中間撕開後即成春餅，判斷春餅成熟的方法是烙制的過程中鼓起即可。
二、蒸制春餅
蒸春餅是屬於山東、河北壹帶的風格，將春餅同樣溫水和面後，將劑子刷油，摞在壹起後搟勻成薄餅，搟的時候註意兩面搟勻，工業加工時可用壓面機壓制。搟好的春餅皮上籠蒸制成熟即可。
三、煎餅卷菜
煎餅比較適合卷絲制的菜品，土豆絲、豆芽、韭菜這些都是非常適合的，再來點辣椒醬或雞蛋醬、黃瓜絲，風味更佳獨特。寫到這裏，我已經懷念家鄉的春餅了。
古人有“春盤”之說。通俗編.四時寶鑒：“立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。”春盤即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。——《雅舍談吃——薄餅》梁實秋
都說立春該吃壹塊春餅，而現在春天快要結束了。
春頭已經吃不到了，那就咬壹下春天的尾巴。給大家做壹個南方特色的蘇盤吧。
何謂“蘇盤”？先給大家科普壹下。
蘇盤， 又稱“盒子菜”，是老北京的傳統吃食。中國民俗節日立春和農歷二月二“龍擡頭”，老北京民俗傳統講究在這天買盒子菜，將葷菜分別放入雕漆食盤內，然後裝進有九個格子的食盒內，顧客訂購時，用帶手提梁的食盒送至家中供食用，吃時需用刀切成細絲，另配幾種家常炒菜壹起卷進壹種叫“龍鱗”的春餅裏，所以也叫做“吃龍鱗”。
今天給大家介紹的是炸河蝦蘇盤——也就是 炸河蝦春餅 。
好吃食材
好吃菜譜
1. 熱水下小河蝦，焯熟後撈出備用。
2. 加入3片生姜、1茶匙食鹽、1茶匙胡椒粉、1茶匙黑胡椒碎，混合小河蝦攪拌均勻，腌制10分鐘。
3. 混入80g面粉、60g玉米粉、1個提前打散的雞蛋，攪拌至河蝦表面沾滿粉料即可。
4. 熱油，油溫在120攝氏度的時候倒入小河蝦，小火炸制。河蝦表面炸至金黃即可出鍋。
5. 配比300g面粉和180g清水和面。
6. 將面和成柔軟的面團後醒20分鐘。
7. 取出三分之壹面團搟成薄餅。
8. 平底鍋下少許油，放入搟好的薄餅，中火烙制，將餅烙至雙面金黃即可出鍋。
9. 在烙餅上鋪兩片生菜葉子，將炸好的蝦堆在生菜葉上，
10. 用餅將食材包裹嚴實，就可以吃啦~~
來，看壹下擺盤的成品，還不錯吧。
趕緊咬壹口！
做壹張勁韌彈牙，面香十足的春餅！
我是壹個資深吃貨，壹個重度 美食 愛好者，壹個想把家庭廚房做成餐廳的業余廚師。
春餅是我國壹種傳統的應季食品，在每年的第壹個節氣，立春食用。各家各戶制作春餅，小菜，用春餅卷上各色應季蔬菜肉類，壹口咬下，有咬春之意，迎接又壹個春天的到來。
家庭制作春餅其實也十分簡單，想要做出口感勁韌彈牙，面香十足，不幹不硬的春餅，只要掌握好幾點竅門即可，接下來就壹起分享壹下春餅的制作竅門。
1.和面
制作春餅壹般都會采用燙面的形式，但是燙面有壹個問題，就是制作出的春餅口感綿軟有余，勁韌不足，想要平衡軟與韌，辦法是半燙面。首先將面粉中加入適量開水燙面，將壹半面粉（或多壹半）燙熟成絮狀，再加入壹部分冷水和成面團，軟硬程度以稍軟於餃子面為宜。將面團揉光滑密封醒面半小時，期間多揉幾次更加滋潤。
2.烙制
取出面團搓成長條後揪成面劑子，大小以核桃大小為宜，將兩個面團中間抹上壹層油，壓在壹起，搟成均勻的薄餅，起鍋不用刷油（或少來壹點點），將薄餅上鍋烙制，烙制兩面微黃，中間鼓起即可出鍋。烙好的面餅不可直接於室溫放置，容易風幹變硬，可用潮濕幹凈棉布覆蓋放置。
3.配菜
食用春餅少不了各式各樣的配菜，尤以春季應季食材為最好。齊書與群芳譜中記載春初早韭，秋末晚菘為蔬菜佳品，立春時節將春初紫根韭菜與水發綠豆芽同炒，加入適量的雞蛋，名曰炒合菜，與春餅簡直是天作之合。還有傳統的小蔥攤雞蛋，菠菜粉絲，醬肘花或者新派的香辣肉絲，酸菜粉絲皆為春餅絕佳拍檔。
最後，分享壹下卷春餅的技巧與方法。想要春餅卷的利索整齊不露餡，同時餡料豐富還多需要壹定的技術。
第壹種方法，將壹張面餅攤開，可以刷少許醬料，現加入醬肉，攤雞蛋等大塊食材，醬肉可以切成條或者片。在加入條狀蔬菜，例如小蔥，黃瓜等，最後加入炒合菜，粉絲菠菜等炒制的絲狀食材，將所有食材擺成壹條線，兩頭留有壹定富余量。從壹側開始卷起，面餅蓋住食材至另壹側時向內壓緊卷起，在將壹頭富余面餅向內彎折收起，再卷剩余面餅即可。
第二種方法，將兩張面餅重疊三分之壹放好，將食材沿餅方向擺成壹條，用壹雙筷子夾住壹側兩張面餅，向另壹側卷起，最後將壹頭向內彎折收起即可。
以前吃烤鴨的時候，出來烤鴨肉最喜歡吃那個薄餅卷起來了，壹口塞進嘴裏那吃著真是香啊。其實薄餅不但是卷肉吃，卷菜是也是壹絕的啊，簡單又好吃的。
做法也很簡單，和壹些面蒸壹蒸就好，媳婦就就經常蒸上幾十張，被家裏人壹頓就吃完了。壹卷壹張，壹口吃壹張，吃著真實帶勁。
今天教大家怎麽蒸薄餅的，蒸好的薄餅可以刷醬吃也可直接卷菜吃，反正過年蒸壹些備著總是好的。
蒸餅
食材準備：
面粉 300克，溫水 180克，鹽 少許，油 少許
做法步驟：
（1）面粉用溫水和成稍軟的面團，蓋上保鮮膜醒發三十分鐘以上；
（2）醒發後的面團揉勻，切成大小合適的劑子；
（3）搟成薄薄的餅，大小根據自己的鍋來，壹定要比鍋子小；
（4）燒開水，將餅放入蒸籠裏蓋上鍋蓋，中火蒸，鍋裏壹邊蒸，這邊繼續搟餅，搟好壹張餅，開蓋後摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續蒸，依次順序，直到完全蒸完。
（5）所有的餅壹直是壹張摞壹張，不要取出，等最後壹張餅蒸熟後壹起取出。壹張壹張揭開餅，壹點也不沾，而且不用抹油。
怎樣做壹張春餅？
小時候生長在北方，好像每年立春的時候都會吃春餅，很多時候都是我媽媽在家做。春餅裏可以卷的東西很多，比如各種青菜切絲、醬肉、攤雞蛋等等，不過今天這個問題主要是討論春餅本身的做法，我印象裏就有兩種方法來說，下面就分享給大家吧。
小火烙熟 蒸春餅以上這兩種春餅做法都挺簡單的，大家有興趣可以試試啊，至於春餅裏面卷什麽，就看自己的口味了，有什麽絕妙的組合記得評論分享給我們哦。
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