麻婆豆腐是傳統名菜之壹，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。我這個吃貨也是喜辣,為了吃，也把這道菜做的口味十足，麻的可口，辣的開心啊。配著主飯。能吃兩大碗。
準備好材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
麻婆豆腐是壹道有油才好吃的菜肴，因此用油必須要大。鮮亮紅潤的色澤和醇厚的口感，除了來自郫縣豆瓣醬，油潑辣子必不可少。
先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐壹鍋開水。待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。加少許鹽，壹來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。漏勺撈出瀝幹備用。
鍋燒熱後，倒入油，比平時炒菜的量稍微多壹點點。油5成熱，剛開始冒青煙時，舀壹大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後壹並加入。最後把豆腐倒入鍋中。
倒入半碗水，掩住豆腐即可。湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味，所以請酌情添加）。
勾芡！將壹小碗水澱粉淋入（水和澱粉的比例4：1）。加入壹勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。開大火，稍微收壹下汁兒。取壹個大碗，起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
哈哈，看看吧，這就是我做的麻婆豆腐，和大廚做的也差不多吧！
小編提示：
1、沒有油潑辣子的好朋友，可以用幹辣椒面也是壹樣的，在第7步的時候將幹辣椒面和郫縣豆瓣壹起下熱油中炒出香味兒，效果是壹樣的。需要註意的是，炒的時候壹定要用小火，因為油溫那個時候很高，如果用大火的話，很容易將辣椒面和豆瓣醬炒焦糊。
2、在烹制麻婆豆腐時，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調料充分混合，但不要碰碎豆腐，這壹點很關鍵。
3、豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
4、豆腐最好選用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。