說起鹽煎肉和回鍋肉有什麽區別，妳別說兩者在烹飪方法和配料上是很接近的，重點是在肉上面的區別，鹽煎肉是生爆肉，回鍋肉是是選用煮熟的五花肉，兩者相比在這點上鹽煎肉要比回鍋肉更簡單壹些。
我們要學這道菜就要學正宗的做法，知道正宗的做法妳再去按個人的喜好來變，那都會有正宗的味道在裏面。看菜名應該要放很多鹽來烹飪這道菜，要不菜名中為什麽會有壹個鹽字，我很擔心這道菜會不會很鹹，我在這裏賣個關子，等妳來算壹下我到底加了多少鹽進去。
正宗鹽煎肉的做法：需要準備的食材：二刀肉300克。蒜苗2根、大蔥6克、生姜6克、蒜子6克。郫縣豆瓣醬15克、永川豆豉5克、黃酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。
五花肉改刀切成2毫米的大薄片備用。蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下，然後蒜白切馬耳狀，蒜青切小段備用。蔥姜蒜切片備用。把郫縣豆瓣醬稍微切小些，這樣出菜成品會更好看，豆豉也稍微切碎些，這樣更出味。
1、先把鍋燒熱後下少量的油，讓油在鍋內滑壹下鍋，等油溫6成熱時改小火，把肉片倒入鍋內開始生煎煸炒，要多翻動肉片使其能均勻受熱，開始炒的時候會出少量的水，然後慢慢地就開始出油，壹直把肉片煎到有點打卷，表面有點黃黃的顏色後把鍋內的油倒出來不用。
2、改中火後往鍋內加入少量的黃酒去肉腥，沒有黃酒就用料酒，然後加入豆瓣醬，把辣椒紅素給炒出來，就是我們常說的炒出紅油，等紅油出來後就加入豆豉壹起翻炒，把豆瓣醬和豆豉的醬香味炒出來。
3、川菜的下料是有講究的，不能壹次全部把配料倒進去，而是要壹樣壹樣的加進去，要分層次，循序漸進的來。然後加入生抽調味，翻炒均勻，加入蔥姜蒜翻炒均勻，加入味精調味翻炒均勻，把蒜苗倒進去壹起翻炒均勻，只要蒜苗壹斷生，淋上少許明油，翻炒幾下就可以裝盤出鍋。
壹道紅綠相間，味鹹、鮮、辣，肉質幹香的生爆鹽煎肉就做好了，老遠就可以聞到香味，看著就流口水，做法也超簡單易學。下面我來回答在烹飪這道菜時要註意的壹些問題和壹些技巧，滿滿的幹貨可以收藏哦！
二刀肉就是豬屁股去掉豬尾巴後的這個部位的肉，去掉尾巴後屠夫切下來的第壹刀的肥肉較多，切下去的第二刀的肉就叫二刀肉，二刀肉的壹般都在肥3或4之間，瘦肉在6和7之間，這種肥瘦相連和肥瘦的比例深受人們的歡迎。
為什麽回鍋肉要放甜面醬，而鹽煎肉不需要放甜面醬？這也是回鍋肉和鹽煎肉的壹個區別，因為回鍋肉會比較肥更油膩些，甜面醬又可以很好地解除回鍋肉的肥膩，而鹽煎肉壹般都沒那麽肥，所以就沒有必要加甜面醬進去，正宗的鹽煎肉的做法都不會放甜面醬的。
這道菜雖然叫鹽煎肉，但不需要放壹粒鹽都不會缺鹹味，因為有郫縣豆瓣醬和豆豉的鹽味就足夠了。如果再放鹽，那就會太鹹了。如果豆瓣醬放多了，味道太鹹盡量不加水，加水就會讓菜品寡淡，最好的辦法就是加白糖，甜味可以綜合鮮味。
鹽煎肉的標配就是蒜苗，如果沒有蒜苗可以用最平常的辣椒來代替，或者用其它妳喜歡的材料來替代都沒問題，如果用辣椒我建議用二荊條辣椒和小米椒來搭配。
這兩種辣椒辣的程度不同，二荊條辣椒的辣是鮮辣，小米椒的辣是火辣，這正好符合了四川菜對辣的層次感的要求。切好的二刀肉千萬不要焯水，不要腌制，要不炒不出鹽煎肉的幹香味。
鹽煎肉也叫做生爆鹽煎肉，做出來的菜品應該是色澤紅潤，肉片幹香又要滋潤，吃起來的口感肥而不膩。對了，準備炒這道菜的時候，煮飯時壹定要多加點米，有這菜多吃兩碗飯都不是問題。