隔山肉又名擋風肉。是壹頭連著豬肝壹頭連著豬肺的長條瘦肉。
白切隔山肉/擋風肉的做法
1.洗幹凈隔山肉
2.洗幹凈隔山肉冷水入鍋，加入，蔥結，姜，料酒，鹽，花椒。
3.大火燒開，撈起浮沫，開小火煮35分鐘左右，似滾非滾的狀態慢慢煮熟才入味
4.煮好隔山肉放自然涼，
5.切成塊，擺盤。
6.花生米刀拍碎，香菜切小段
7.倒在隔山肉上
8.蔥花大蒜，切碎，放碗裏，加雞精，白糖，胡椒粉，壹點點礦泉水，（醬油不鹹也可以不加）
9.熱鍋，放入花生油，稍微多點，燒冒煙
10.倒進事先的蔥花，蒜蓉碗裏，
11.碗裏在加醬油，
12.淋到隔山肉裏，大功告成。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之壹、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水；
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
3、豬肉壹般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感；
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應煮熟；
5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。
食用禁忌
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沈積，能防止硬化斑塊的形成。
豬肉不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸鹹肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香煙裏致癌的化學物質結合起來，提高致癌幾率。
中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麽患上肺癌的可能性就是壹般吸煙者的2.5倍。
壹般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現發燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。
孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。
不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用，人食用後很容易感染疾病。
參考資料：