紅燒肉500克
輔料
香蔥1棵
冰糖適量
幹紅辣椒6個
姜片4片
八角3個
香葉4片
鹽1勺
味精1/2勺
料酒適量
生抽適量
老抽適量
步驟1秘制紅燒肉的做法大全
準備好其他需要下鍋的輔助材料
步驟2秘制紅燒肉的做法圖解
將五花肉洗幹凈，按照喜歡的大小，切成塊狀
步驟3秘制紅燒肉的家常做法
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯壹下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用
步驟4秘制紅燒肉的簡單做法
小竅門在此將瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒
步驟5秘制紅燒肉怎麽吃
小竅門在此壹定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麽加壹步，這壹步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這壹步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
步驟6秘制紅燒肉怎麽做
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色
步驟7秘制紅燒肉怎麽炒
然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色
步驟8秘制紅燒肉怎麽煮
加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香
步驟9秘制紅燒肉怎麽燉
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每壹塊五花肉上色均勻
步驟10秘制紅燒肉怎麽煸
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來
步驟11秘制紅燒肉怎樣煸
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁
步驟12秘制紅燒肉怎樣做
湯汁不要全部收掉，留壹點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮
步驟13秘制紅燒肉怎樣炒
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
成品圖
烹飪技巧
五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高
不需要放入任何油，五花肉焯好後，壹定要瀝幹水分，在無水無油的鍋裏煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩
炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好