去過東北的朋友應該會發現，東北的飲食習慣味重，喜歡吃鹹的，吃飯做菜都放鹽比較多，鹹菜在東北也比較受歡迎，不但品種比較多，而且購買者也多，那東北的鹹菜都有哪些呢？下面小編給大家壹壹道來。
1、酸菜
東北酸菜是東北地區的壹種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。東北的很多燉菜都是放酸菜才更有味道，到了東北我才知道原來還有壹種餃子是酸菜餡的。
2、辣白菜
辣白菜特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，是朝鮮族人最常吃的壹種鹹菜，通常和米飯壹起食用，非常下飯。
3、醬黃瓜
將黃瓜洗凈，瀝幹水分，剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水；將腌缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4、蘿蔔條
將蘿蔔削去頂須洗凈晾幹，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水，壇邊密封保存5天後，即可食用。
5、芥菜疙瘩
用食鹽等調味料腌漬後的芥菜，有較強的鹹味，可長期保存，既可以生食，也可以炒菜。
6、蒜茄子
用紫色的細長條茄子，烀熟之後分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當不錯。
7、糖蒜
最常見的壹種腌蒜方法，使用這種方法制出的鹹蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特別開胃，適合東北人的口味。
8、醬油花生
將花生米挑選幹凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
9、腌五香辣椒
將辣椒洗凈，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即可食用，我喜歡用五香辣椒下饅頭，這麽多年壹直這麽吃，吃也吃不厭。
10、腌辣韭菜花
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，30天即成，鹹、香、鮮、辣，用饅頭蘸食或者吃面的時候拌上壹些都相當的美味。
以上是給大家分享的東北的10道開胃小鹹菜，是東北區域最常見的10種小鹹菜，當然，東北的鹹菜不止於此，還有很多很多，歡迎東北的朋友給留言進行補充。
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