處理新鮮鴨血，可以先在壹個大碗裏放壹些鹽，加壹些開水溶解鹽，然後把鴨血放入碗中，再用80-90度的水沖洗，壹邊攪拌。水與血的比例約為3: 1。攪拌後放好，靜置。冷卻後會自然凝固。凝固的鴨血可以用各種烹飪方法食用。
鴨血湯:將鴨血放入淡鹽水中煮三分鐘，撈出，鍋中放油，爆香蔥、辣椒、花椒，鍋中放少許水，放少許糖和醬油，將水放入鴨血中，中大火燉壹會兒。如果不夠鹹，再加點鹽，湯很快就可以拿出來了。把蒜末和香菜葉放在上面，把熱油倒在蒜上。
青椒炒鴨血:將鴨血用清水浸泡壹會兒，切片，用流水沖洗兩三遍，瀝幹水，姜蒜切碎，幹辣椒切段，青蒜切段備用，鍋中油熱，放入姜蒜幹辣椒炒香，放入豆瓣醬壹湯匙，紅油翻炒，放入鴨血翻炒片刻。加入壹湯匙料酒、壹兩湯匙生抽和半湯匙紅燒醬油，攪拌均勻，加入少許鹽和糖，加入半碗水，蓋上蓋子煮三分鐘左右。待湯汁幹透後，放入青蒜炒勻，然後起鍋。
水煮鴨血:保留鴨血，鴨血切成三角形，準備好姜絲、芹菜葉、蔥段，將姜絲放入砂鍋中煮沸，加入鴨血，小火慢燉，鴨血熟時加入芹菜葉、蔥段、油、鹽、雞精。攪拌均勻，關火，出鍋。
鴨血中鐵含量高，以血紅素鐵的形式存在，易被人體吸收利用。比如生長發育階段的孩子和孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可以預防缺鐵性貧血。鴨血中含有微量元素鈷，因此對惡性貧血等其他貧血疾病有壹定的防治作用。？
鴨血有通便的作用。可以清除腸腔內的沈積物和汙垢，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固，止血。
註意:不要吃鴨血配雞蛋。當它們壹起食用時，會對我們的健康造成壹些危害。中藥不要吃鴨血，會有副作用。壹般來說，服藥期間盡量避免吃壹些動物肝臟，以免出現不良反應。所以醫生開藥的時候，可以問醫生吃藥的時候不能吃什麽食物，這也是對我們自身健康負責的表現。
因為鴨血等動物血容易造假，所以最好在正規超市購買。壹般新鮮的血液，因為含有大量的氧氣，在生產過程中會在血液的表面和內部形成很多小孔。真正的動物血摸起來很硬，切開就很容易碎。它是暗紅色的，帶有壹點血腥味。如果妳沒有這些特征，小心它們是人造的。