陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，產於蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產
陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位於蘇州吳縣市境內，產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，分別是青背、黃毛、金爪、白肚。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：壹是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
江蘇昆山：陽澄好蟹出“澄”水，大家為何獨愛陽澄湖大閘蟹？
陽澄湖大閘蟹在眾多大閘蟹中受歡迎程度名列前茅。陽澄湖大閘蟹被大家喜歡與它肉質鮮美，口感清甜，營養豐富分不開的。同時也與市場營銷策略和消費者的從眾心理有關系，各種因素造就了澄陽湖大閘蟹非常受消費者喜歡。盡管價錢貴，依然是供不應求。
陽澄湖大閘蟹的美名由來很久，人們在選擇大閘蟹時首先會想到陽澄湖大閘蟹，它的蟹肉細膩清甜而富有彈性，並且蟹膏蟹黃飽滿，口感非常好。而其他大閘蟹肉質粗糙，並且蟹黃又少。同時陽澄湖大閘蟹含有豐富蛋白著和氨基酸，遠遠高於其它大閘蟹。消費者在選擇時會優先考慮陽湖大閘蟹。並且這裏的大閘蟹每年捕撈的數量有限，於是大家爭相購買，很多時候物以稀為貴，越少越珍貴，從而名聲越來越響。吃大閘蟹關鍵是吃個“鮮”，大閘蟹是有時效性，需要及時買及時吃。每年只有有限的時間可以吃到，總是讓人意猶未盡。這些對消費者都是很有吸引力的。
陽澄湖大閘蟹以前屬於高檔的物品，只有少部分人可以食用起。隨著養殖水平的改善以及人們的消費水平提高，陽澄湖大閘蟹雖然依然價錢貴，但是可以消費的人群也在增多，這樣供求關系的範圍變大，越來越多人開始選擇食用。很多人在逢年過節送禮，而大閘蟹是非常好的禮品，特別是送知名陽澄湖大閘蟹，更是又體面又好吃。在過節市場上很多大閘蟹都是為了送禮需要。
陽澄湖的大閘蟹確實非常不錯，這與澄陽湖的特殊性有壹定關系，水質好，水中含有豐富的物質，為澄陽湖大閘蟹的生長提供了優質條件。而大閘蟹也憑借其外形、口感和營養價值被消費者追捧。
陽澄湖大閘蟹是
大閘蟹，標誌性的特點是"青背白肚、金爪黃毛"，根據棲息地的不同，也被稱為湖蟹、河蟹、江蟹、塘蟹、稻（田蟹等。它的學名是中華絨螯蟹，陽澄湖大閘蟹是早年間美食界公認的"三大名蟹"之壹，是名副其實的"蟹中之王"。
蟹殼中的蝦青素遇熱變色，呈現出令無數食客垂涎的橘紅。供圖/視覺中國
壹方水土養壹方蟹
"橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳"，大閘蟹對水質、光照、溫度、鹹度等環境的細微變化非常敏感。同為中華絨螯蟹，即使是其他湖區產的蟹苗，放在陽澄湖湖區養大，肉質、風味也會有質的區別。自然條件的優劣深刻影響著魚蟹水產的質量，陽澄湖大閘蟹的特別之處，首先便得益於太湖流域到長江口壹帶特有的水文地理環境。
宋代傅肱《蟹譜》裏講："江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。"在蘇州，又以昆山巴城的陽澄湖大閘蟹最聞名。巴城別名"蟹城"，幾乎全部占據了陽澄湖產蟹質量最高的東湖湖岸。如今巴城沿湖高高低低修的都是蟹舫，地基就搭建在水面上。
大閘蟹名字的來源
傳統上關於"大閘蟹"這個詞的來源，流傳最廣、被采信最多的說法來自民國小說家、翻譯家包天笑的最後之作——《大閘蟹史考》。包天笑是蘇州吳縣人，依他的回憶，大閘蟹三個字不過來源自賣蟹人之口，下午挑了擔子沿街喊"閘蟹來，大閘蟹"——這其中的區別是"閘蟹只是普通的，大閘蟹卻是超級特別大的"。
陽澄湖大閘蟹幾兩壹只?
6.8兩重。
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。2014年陽澄湖大閘蟹在江蘇省昆山市巴城鎮開捕。
陽澄湖三寶陽澄湖大閘蟹即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：壹是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。插入陽澄湖中，陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。
陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細剝，其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完後的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。
昆山大閘蟹和陽澄湖大閘蟹區別
昆山大閘蟹與陽澄湖大閘蟹的顯著區別在於口感。昆山大閘蟹具有厚肉、滑嫩、富含湯汁的特點；而陽澄湖大閘蟹則具有清甜而滋補的鮮肉，口感非常鮮美。此外，昆山大閘蟹和陽澄湖大閘蟹還有色澤上的不同，前者比較透明，後者較淡。