堅持以餐飲為事業的小藍鯨，為了給老顧客更多的選擇，2006年在市內直營店實施了子品牌戰略，即雜技廳店為山味特色，硚口店為商務美食，漢陽店為知音特色。從今年開始，小藍鯨將在全國率先推出新的時令菜譜，改變過去壹家店壹年壹個菜單的做法。3月中旬至4月30日，將推出“我的口味我做主——我進店就有獎新菜品”活動，讓顧客從大量創新菜品中挑選招牌菜。首先，參加比賽有折扣:參賽者填寫三道創新菜肴並認為它們美味可口，可以享受春季菜單中任何壹道菜的五折優惠；第二，投票抽獎:所有參與者都有機會獲得MP4、商務手機和高級數碼相機；第三，評選有待遇:在本次評選中評選出創新菜品前三名的參與者還將有機會被小藍鯨聘請為美食家，顧客可在壹年中的任何時間免費享用壹道價值不到6543.8萬元的菜肴。本次活動受到了客戶的廣泛關註，參與度和興趣度極高。同時，也讓小藍鯨的菜品創新是江城創新最快的菜品的理念深入顧客心中。據悉，本次活動將持續壹年，每季度末評選壹次。
中國烹飪協會壹直積極參與奧運會的籌備工作，並協助奧組委開展工作。例如，奧運食譜全國征集已經提上日程。接待服務是奧運會這樣大型活動的重要內容之壹。中國烹飪協會將組建專家組，指導奧運菜譜、餐飲服務和專業培訓。奧運餐飲首先是壹種服務。30萬人如何吃得好、吃得舒服？其次，推廣中國飲食文化，在奧運場館餐飲服務現場策劃豐富多彩的中國飲食文化表演。目前，中國廚師節已經開始征集全國烹飪技藝，其中的精品可以帶到奧運餐飲現場進行表演，將中國的美食文化推向世界。第三是奧運會，這對提高北京餐飲業的整體水平大有裨益，可以借助外部力量促進整個行業的提高。四是有利於西餐的普及，形成北京餐飲市場多元化格局。結合中國原料特點的本土化西餐更容易被中國人接受，同時中餐可以向西餐學習，西餐可以在口味、營養、裝盤等方面向中餐學習有特色的東西。例如，北京烤鴨可以融入西式風格。最重要的是兩家中餐館在競爭方面可以互相學習，這可以進壹步提高。
網友曾說:不去全聚德，後悔壹輩子！上次請了幾個外地的朋友，服務態度很差，更別說端上來的烤鴨居然是涼的，氣死我了！發誓不去！要吃老字號，建議去崇文門哈德門飯店的廉價烤鴨店。烤箱燜的烤鴨也很好吃！此外，在嘉裏中心斜對面的壹條小巷裏，有壹個小宮殿，他們的烤鴨味道不錯！
但大多數人也表示:全聚德不愧為老品牌。服務態度很好，菜品質量壹壹保證，很好！女士們先生們，我強烈推薦它！而且孩子還能得到壹份精美的禮物！
總而言之，我們知道服務質量不是很穩定，所以我們應該進步並消除不良服務。但大部分服務質量還是合格的。
4月下旬，中國全聚德集團2006年連鎖經營年會在北京召開，這是全聚德集團實施三年發展規劃和連鎖經營的第壹次會議。
連鎖企業副經理吳麗華總結去年工作時說，2005年全國連鎖企業經營業績再創新高，全年總收入達3.99億元，比上年增長30%。連鎖發展取得新進展。全年新發展加盟托管連鎖企業10家，年底前正式開業8家。全聚德連鎖品牌榮獲“中國特許經營獎”。
作為壹家創立於1864的中華老字號企業，全聚德近年來在新形勢下沒有因循守舊，而是積極依托連鎖經營這壹先進的商業運營模式不斷創新發展，全力打造中國餐飲業旗艦品牌，取得了顯著成效。
“聚而不散，仁至義盡”
據全聚德（集團）有限公司董事長姜俊賢介紹，周恩來總理曾精辟地將全聚德詮釋為“十全十美，聚而不離，仁至義盡”，這已成為全聚德始終追求和堅持的經營理念。當然，在不同的歷史時期，經營理念的體現方式會有不同的內涵。
姜俊賢認為，創新是企業的生命。在新的發展環境下，全聚德倡導“艱苦奮鬥、開拓創新、爭創壹流”的企業精神，結合全聚德實際，在集團開展體制、機制、管理、營銷、科技、文化、精神文明建設“七大創新”。同時，通過改革，不斷為創新創造良好的制度條件。全聚德雖然是壹家上百年的老企業，但它的發展和管理完全是現代化的。烤鴨不是全聚德發明的，但開掛烤鴨是全聚德的創新，將烤鴨工藝實體化並探索連鎖經營之路是全聚德在中國傳統餐飲業的又壹次大膽嘗試。
連鎖經營實現全聚德規模競爭優勢
目前，中國餐飲業已進入品牌戰略的市場時代，正從個體經營和局部經營轉向品牌化和規模化經營。全聚德長期以來確立的通過連鎖經營實現規模的發展戰略順應了時代的需求，在激烈的市場競爭中保持了領先地位。
1993年5月，姜俊賢受命組建中國北京全聚德烤鴨集團公司。他通過對美國、日本等發達國家連鎖企業的實地考察，決定在全國餐飲行業率先推出全聚德特許經營管理體系，並創造性地提出了“經營權與所有權分離”和有形資產與無形資產“雙線經營”的連鎖經營發展思路。經過65，438+03年的經營，全聚德集團的連鎖經營實現了快速發展。目前擁有會員企業50余家，年營業額9億余元，銷售烤鴨300余萬只，接待客人500余萬人次，品牌價值10634萬元。形成了“連鎖經營手冊”、CIS系統等壹套具有自身特色的管理體系，成為跨地區、跨行業、跨所有制、跨國家經營的大型餐飲集團之壹。
科技“物化”解決老字號餐飲企業連鎖擴張難題
中國連鎖經營協會會長郭戈平認為，全聚德在連鎖經營方面取得的成績“極其不易”。肯德基、麥當勞等西式快餐都通過連鎖經營實現了快速擴張。關鍵是他們的產品、品牌和商業模式可以快速復制，壹般不會因為技術的流失而失去優勢。
在各種中餐中，涮肉基本上都有這樣的優勢，這也是壹些火鍋連鎖店能夠迅速擴張的重要原因。然而，對於壹些中華老字號餐飲企業來說，對秘制食材和烹飪的要求很高，“訣竅”或人才的流失很容易導致老字號企業缺乏優勢。因此，全聚德的連鎖經營是非常有價值的。
姜俊賢表示，全聚德在通過連鎖經營擴張的過程中沒有走過彎路，因為企業內部控制不嚴格，壹些加盟店沒有嚴格遵循統壹配送，也出現過開店和關店的事件，但這並沒有影響企業繼續走連鎖經營道路的決心。相反，全聚德以此為契機，下定決心通過“物化”技術和進壹步加強內部控制來克服連鎖擴張過程中的困難。
所謂技術“實體化”，就是在統壹調配釀鴨的基礎上，利用全聚德獨有的烤鴨爐控制烤鴨工藝和火候，實現不同門店全聚德烤鴨口味的統壹。技術的物化使以烤鴨為招牌菜的全聚德具備了連鎖經營的客觀條件。與此同時，全聚德還嘗試通過對調料等特色菜品的定量標定“復配”，對其特色菜品的營養價值、配料、色香味形等進行標準化。
隨著技術的“實體化”和調味料的“復合化”措施，全聚德還建立了配送中心，引進了食品加工流水線，實現了經營產品原輔料的集中生產和統壹配送，並不斷加強各門店的內部控制和人才的統壹培訓和管理。
姜俊賢表示，經過多年的不斷探索和嘗試，全聚德積累了豐富的連鎖經營經驗。下壹步，全聚德將加快連鎖擴張步伐。未來幾年，全聚德將力爭在全國範圍內達到65，438+000家門店，並且為了保證高質量，所有新開門店都將采用直營的形式。