是壹種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在壹起用水燉的吃法。燉魚的營養價值豐富。可分為蘋果燉魚，啤酒燉魚等。
中文名
燉魚
種類
蘋果燉魚、啤酒燉魚
口味
鹹鮮
主要食材
魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
分類
大眾菜
目
錄
1做法
通用做法
得莫利燉魚
糯米燉鯉魚
清燉鯉魚
蘋果燉魚
侉燉魚塊
尖椒燉魚
枸杞燉魚
侉燉魚
家常燉魚
木瓜燉魚
家庭侉燉魚
葷燉魚
啤酒燉魚
2菜品特色
3營養價值
1做法編輯
通用做法
燉比目魚的家常做法
燉魚
材料
比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
做法
1.將比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用。生姜切片，香蔥洗凈切花，大蒜切末。
2.鍋中熱油，炒香姜片和蒜末。
3.在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。
4.調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上蔥花即可。
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
1 把魚用開水燙壹下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裏放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒壹下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，即可。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐壹塊，粉條壹把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若幹，土豆壹到兩個
配料：青辣椒兩個，小幹紅辣椒壹定要有（怕辣可少放），蔥壹根，姜壹塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。註意水量不要太少，壹是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。壹定要用稍大壹點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料： 鯉魚壹條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①將鯉魚剖後洗凈抹幹水。
②將糯米洗凈滴幹水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴幹水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗禦賜鮮魚壹對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府誌》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"壹菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出
材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
燉魚2
蘋果燉魚
清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗幹凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，註入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
註意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊
原 料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣***50克，香油5克，高湯500克。
制作過程：
1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，註入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。註意：料酒15毫升加入後壹定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克
尖椒燉魚
燉魚
制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋裏鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。
3、把湯燉到壹半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裏。
枸杞燉魚
配料: 枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
燉魚
特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作:
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙壹下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裏放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將枸杞用溫水洗凈後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚
材料：
個頭適中的河魚
油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽
做法：
1.油熱後放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，壹起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉壹會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
家常燉魚
原料:鯽魚壹條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
燉魚
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
制作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒幹，出鍋裝盤，撒上香菜。
木瓜燉魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法：
1、先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
燉魚
2、再將魚切塊，放入壹起煮至熟，並加少許鹽即可。
家庭侉燉魚
原料
主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。
燉魚
輔料：蔥、姜***30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法
（1）將魚收拾幹凈，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。
特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。
葷燉魚
1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒壹聽 、 蔥、姜、蒜
2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。
啤酒燉魚
主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上竈,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味。
2菜品特色
燉魚
在油熱後，放幾片五花肉翻炒壹下，再放蔥、姜等調料。和肉壹起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
3營養價值
營養豐富
詞條來源 搜狗百科