豆腐菜葉梗粗壯，以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區分，以白梗的味道最好。因為它的的葉梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不過，豆腐菜在我們江門五邑本地有更通俗的叫法，我們把它叫做豬乸菜，也有叫豬婆菜，也許叫這個名字是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料餵豬的吧。
在江門人看來，在霧天裏，霧氣有毒，吃了這個豆腐菜就可以解霧毒。至於是不是真的，我們也沒去考究，只是覺得多霧的時候，這個豆腐菜長得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的莖葉，本地必定要加上綠豆、再搭配上豬的骨頭或者鯇魚的尾巴用來煲老火湯，說是會把解霧毒的效果發揮得最好。
豆腐菜除了可以煲湯外，平時用得最多的吃法是還加蒜頭豆豉清炒，炒豆豉鯪魚罐頭也可以。
菜葉滑溜溜，菜莖爽甜，菜葉長得又長又大，最講究的吃法是用豆腐菜的葉子做成菜包釀了。在廣東韶關做的菜包釀的餡料很豐富，有白蘿蔔、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米幹、香菇粒和瘦肉粒……，然後用豆腐菜的菜葉包裹之後放到鍋裏蒸熟就可以了。入口當然是口感豐富，鮮美之極了。
別名多多的豆腐菜，在妳的家鄉又叫什麽名字呢？
這個菜小時侯經常吃，有家的芳香，有親人的愛味！
豆腐菜 ，不熟悉的人，多半會以為是用豆腐做成的菜肴，其實，題主問題中問到的 豆腐菜 是南方各地農村壹種比較常見的綠色蔬菜。這種蔬菜，喜歡溫暖濕潤的環境，所以，相比較於南方，北方農村，應該是不常見的。
豆腐菜 ，在我們湖南老家，我們又稱之為 木耳菜 ，這是因為這種蔬菜的菜葉子長的如圓形的木耳狀，肥厚而黏滑，所以，稱其為木耳菜，是十分生動形象的。
除了叫做 木耳菜 ，豆腐菜還有多種叫法，比如 落葵 或者 西洋菜、軟漿葉、籬笆菜、紫豆菜、禦菜 等等。每個地方叫法不盡相同，不知道妳們的家鄉是不是還有其他名字的叫法？
豆腐菜 是壹種營養豐富，尤其是含鈣、鐵量極高的蔬菜。據資料稱，經常食用豆腐菜，有很好的清熱解毒、潤腸涼血等功效。而且，農村種植過豆腐菜的人都知道，這種藤狀攀援類蔬菜，生長速度極快，加上很少有病蟲害發生，故種植豆腐菜，幾乎是不用噴施農藥的，因此豆腐菜完全是綠色環保的蔬菜了。
那麽，豆腐菜要如何食用為佳呢？
豆腐菜 適宜素炒，要用旺火熱油爆炒，加蒜瓣、姜絲和鹽即可，爽滑可口。也可入湯食用。對於常年生活在廣東東莞的我而言，我更喜歡豆腐菜用麻辣燙的做法燙熟食用。
朋友們，妳們家鄉有豆腐菜嗎？妳們又把豆腐菜叫做什麽呢？又是如何把它做成餐桌上的 美食 的呢？歡迎大家留言分享，謝謝妳們！[玫瑰][玫瑰]
提問者圖示，看來根本不是豆腐菜呀…
在陜西我地鄉村家人親手種植，葉圓、桿綠，吃做法也很多，該季豆腐菜是較鮮嫩時令蔬菜，最講吃幹面、撈面、湯面 ，壹把青綠豆腐菜盈人口味，特點在於有些粘性…綠綠的、棉嫩滑口。
當地人對此菜稱不改口壹壹豆腐菜。
其相關做法壹壹
1 涼拌下酒，喜歡豆腐菜嫩綠的粘性，熱水輕煬撈出，也有生拌做法。大為以醋、鹽、蒜沬、油波辣子添加味料。
2 炒，本茗為豆腐萊壹壹
與嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味選，待鍋中見紅色，最後加入切好豆腐菜。
青炒就講速炒出鍋，預先準備好的蒜蓉、香菜撒入，下飯菜。
三 烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性膠合、添加味覺。
其它都在個人口味而作為添加菜食。
表示不知道啥叫豆腐菜，看圖片這種菜我們這裏好像也有，我們叫甜菜，能做湯能炒吃
這種菜在我家那邊是叫豬婆菜，也叫莙荙菜，這種菜很好種的，根莖粗壯，葉子肥厚大，多是種來餵豬吃的，我們很少拿來炒菜吃。
還有其他壹些地方會用這個菜做豬婆菜包，因為這菜葉大，經飛水後菜葉不易斷，好包裹，所以拿來做菜包是很合適的。
這豬婆菜包裏面包著多種食材，肉、香菇、香芋、蝦米、糯米、胡蘿蔔等，把這些食材炒好後，用豬婆菜壹包，下鍋蒸壹蒸就可以了，很方便，也別具風味。
我的家鄉在四川，我們這邊壹般叫它“軟江子”。
它的學名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的葉子很肥厚的原因吧！落葵含有豐富的蛋白質與維生素A、維生素B、維生素C。熱量也非常低,脂肪又少,對於想瘦身的小姐姐們來說是壹種很好的食物,保持體型的同時還能補充人體內所需的營養成分，而且口感也十分不錯。同時它在中醫上還具有滑腸通便、清熱利濕、涼血解毒、活血之功效。簡直是好處多多呀！
落葵會隨著它藤莖的長長，從而長出很小壹顆的果實，果實成熟了會變成烏黑色或者紫色，記得 小時候經常把它摘下來玩 ，弄得滿手都是紫色，聽說這種果實加工過後可以用來做染料。
壹般我們都用它來煮湯或者炒著吃。前段時間剛好炒了壹盤，口感細膩、清香味十足，做法也非常簡單，朋友們有空也可以試壹試哦！也可以參考 @大婷婷和老黃 之前的視頻（清炒落葵），裏面分享了詳細的制作步驟，看看和妳們平時的做法上有沒有什麽不同，歡迎在此評論區或者視頻下方評論區留言分享妳的方法。
我們家叫黑白菜，我喜歡用這菜拌面蒸著吃，前幾天回家就吃了，家人還拔了好多讓我帶西安來，路途太遠沒辦法帶。
在我們欒川叫，欒川豆腐，豆腐趁熱直接用蒜汁拌好後就可以吃，早上賣豆腐的拉著車子，很多人早上就吃豆腐，在洛陽這欒川豆腐是名吃。豆腐在我們這有很多種吃法。我說是其中之壹吃法。
我是山東泰安人，五嶽之首的泰山腳下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是傳統手工工藝的石磨豆腐。