天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。沒有過不去的冬天，也沒有等不來的春天，立春過後，壹天天暖和起來，雖然我們還都“宅”在家裏，但生活還是要繼續，衣食住行壹樣也少不了，尤其是吃，不少人很久沒去過飯店，鹵肉、炸雞、火鍋這些解饞的美食也是等了又等，壹個個都“嘴饞”的不行。
家裏的食材不太豐盛，但雞蛋這種營養豐富、物美價廉的食物還是家家都有的，想想辦法也能用雞蛋來解饞。俗話說“話說三遍淡如水”，吃東西也是壹樣的，壹個菜式吃的多了也就不大想吃了。炒雞蛋、鹵雞蛋、蒸雞蛋羹這些家常的做法沒什麽新意，也提不起來人們的胃口，最多是個充饑、增加營養罷了，可優質的食材又怎麽會只局限於這幾種做法呢？今天來分享壹道特別好吃鮮香的“醬油炒蛋”，我這段時間經常給家人做，壹吃就上癮，尤其是搭配米飯吃的時候，什麽菜都不用配，就這壹道醬油炒飯就能連吃兩碗飯了，下飯速度飛快。
醬油炒蛋
所用食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老幹媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，幹澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。
第壹步：準備食材。4個雞蛋打入碗中，加入壹點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥段豎著劈開，橫著切成方塊備用，壹塊姜洗幹凈備用。
第二步：雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去壹些姜末，攪拌均勻備用。
第三步：來調配壹個做醬油炒蛋的調味料，這個調味料我改進了好幾次，感覺這個味道吃起來是最舒服的，鹹鮮中帶著少許酸甜口，開胃下飯。配料：2勺生抽，1勺蠔油，1勺老幹媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺幹澱粉，壹點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入壹些姜末攪拌均勻備用。
第四步：炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多壹些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用。
第五步：鍋中如果剩余的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片壹起倒入鍋中，中火翻炒出香味。
第六步：將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。
第七步：最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。這樣壹盤讓人胃口大開的醬油炒蛋就做好了。
——老井說——
這樣做出來的醬油炒蛋特別的滑嫩鮮香，讓人壹吃上癮，在家裏沒事可以炒壹盤這個讓家人嘗嘗，難度不大。
1、炒雞蛋壹定要大火旺油，把鍋和油都燒熱，油要多壹些，炒出來的雞蛋才會蓬松。
2、調制的料汁壹定要加入足夠的水，壹個小碗料汁大約占到三分之壹，加水要加二分之壹才行，水少了勾芡太稠，影響效果和口感。
3、姜是這道菜不能少的調味料，需要給蝦皮和雞蛋去腥，要用工具擦成細細的姜蓉。料酒不能放多，半勺足以，放多料酒的味道會掩蓋香味。
4、炒花椒粉和大蔥的時候，要註意火候，蔥香味和花椒的香味炒出來，但不要把蔥炒過頭了，稍微硬壹點即可倒入料汁。