。日本的飲食與中國許多相同之處，但是又存在很大差異。本文從待客方式、菜肴的烹飪方法及見面時的問候語著手，分析了中日飲食文化的差異及其形成的原因,提出應該有壹個健康的飲食習慣。
日本是與我們壹衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深
受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，
日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。
雖說現在許多人鐘情於西餐，但傳統的“日本料理”吃起來還必須
使用筷予。其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有
朋自遠方來，不亦樂乎。”壹個中國家庭，壹旦來了佳賓高朋，采購、
烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細I，烹調講究“色、香、
味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的， “不
亦樂乎”與中國人不分上下，往往為了壹頓飯，提前好多天向飯店
預約，甚至開車帶著客人跑到老遠去用餐。
然而中日兩國飲食文化又存在很大差異，文章從以下五個方面
進行比較。
壹.雙方的待客方式及觀念大相徑庭
中國人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越
能顯示出主人的盛情與美意。即使飯後桌上壹大堆殘羹剩飯，主
人也還會再三表示歉意：“沒有什麽可吃的，真過意不去。”而日本
人待客，“料理”(菜肴)的數量會恰到好處，既讓客人吃飽，又不
剩飯剩菜，否則會認為太浪費了。“料理”所用
的材料講究“新、奇、鮮”，並非全是“魚肉葷腥”，而是葷素搭配，
哪怕是自家長的壹把不起眼的青菜，主人也會很自豪地向客人宣稱
“這是自家產的啊”；“ 這個菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。
並且，日本人使用的餐具也有壹番講究，往往根據菜的種類選用不
同的器皿，而且會在菜上放些花草增加自然感。此為差異之壹
二、烹調方法有很大差異
中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴；日本料理註重“新、
奇、鮮”，為營養型菜肴。中國菜分為多種菜系，並有“燒、炒、爆、
煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。
同本人喜愛清淡的口味，生食或把食物放入
水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。這種做法也許
與日本水源充足、木材豐富有關。除此之外，日本料理的烹制方法
還有燒、烤.炸等有限的幾種。
制做中國菜時，特別講究火候。其做工之精細，種類之繁多，
令日本人目不暇接，因此，有些專業用語譯成日語時，很難找到與
之匹配的詞匯，只能做相應的解釋。
而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，幹脆采用音譯
三、佳肴還需美酒配
中國的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來，人與酒結下不解之緣。所謂無酒不成宴，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬。中國人請客吃飯，除了準備豐盛的飯菜外，更是大設佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒，不醉不歸，以示誠心。酒還另有妙用，煩勞壹天，適量飲酒，便可化解疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩篇中，國事家事天下事與酒親密糾纏，有"詩酒不分家"之說。中國酒類之多冠蓋四海，大致可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無以數計。單就名酒而言就不下300種。
日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說，有甜辣兩種；從等級說，有特級、壹級和二級三種，大概都在15度上下。最有名的清酒有"大關"、"菊正宗"和"富久娘"等，京都的"月桂冠"、廣島的"醉心"和秋田的"太平山"也不錯。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班後，大都要喝壹杯後再回家，直接回家的人也要在家喝壹杯，而且往往與中國人壹樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時不吃也喝，幹喝不吃。許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此也才有了沒有酒也便沒有日本的現代化之說。但是，日本人不勝酒，喝的並不多，他們喜歡飲酒放歌，有時表現出日本人的豪放性格，有時流露出淒淒痛楚的濃厚民族色彩。酒的作用更表現在交易場上，飲酒只是壹種形式和手段，真正目的卻在談生意上。
日本人的喝酒，卻又是與工作截然分開的；工作時間飲酒是根本不允許的。壹般情況下，日本人在喝酒時也不會涉及友人之間應辦的正經事的話題。在為了公司利益的宴請場合，日本人幹杯時的心態，是無意為之而不得已為之；所以喝得極為謹慎與表面化。即便是在這種情況下，對酒後的失態，日本人仍不會真正地感到臉紅；對酒精作用下的言行，也並不抱著應有的責任感。因為日本的文化中，現在和將來都大約都不會產生這樣的約束內容。這與中國社會的喝酒即工作，不喝酒不辦正經事的世風，形成了尖銳的對照.
四、在打招呼方面有差異
中國人見面的第壹句話往往是“妳吃了嗎?”，壹些同本人往往
對此困惑不解：怎麽?已經上午十來點了，人家還能不吃飯嗎?而
日本人見面時通常會說“天氣真好呀”，對方回答“是呀，天氣真好”。我們中國人聽了往往不以為然：真是明知故問，沒話找話。
五、待客方面的差異
中國人好客，常常輪流作東聚餐，到了吃飯時間，如果誰說壹
句“走，下館子去!”往往是邀請的人掏錢，並且在餐桌上沒有兩、
三小時是下不來的。而在日本，同樣的場合，即使誰說“去吃飯吧”，那也往往是各付各帳的，彼此之間用不著客氣。另外，日本人吃飯講究速度，即使是公司的老板，午飯通常也只吃壹碗五、六百日元的面或“盒飯”了事。此乃差異五
縱觀上述中日兩國飲食文化的差異，究其原因，與兩國的歷史
發展密切相關。中國自古有“禮儀之邦”的美譽，在悠悠歷史長河
中，封建主義起著主導作用。中國作為中華文明的壹個重要方面，
形成了溫、良、恭、儉、讓的民族風貌與世態人情。翻壹翻《禮記》
的《內則》與《曲禮》篇，便可以清楚地知道， 遠在那個年代，中
國人舉凡進食的規律、禮數、章法和禁忌等，都已有明晰的總結和
具體的守則。這些禮儀伴隨著農耕文化的成熟而日臻完善，成為中
國食文化的有機組成部分，並且由此產生了許多吃的學問。自古以
來，中國的美食家層出不窮，有名人，也有平民百姓。如蘇軾的“東
坡肉”，麻婆發明了“麻婆豆腐”，各個朝代產生了林林總總的名吃.
日本至平安時代，崇中媚華，只要是唐朝的東西，大都會贏得
平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和效仿。可以說，中國的食文
明對日本人吃喝之道的形成，起著鹵水點豆腐般的推進作用。另壹
方面，日本人對於得來不易的人家的好東西，壹旦到手便絕對不肯
輕易放棄。明治時代開始，隨著西餐的引進，不但使日本料理的面
目大為改觀：而且，食文化領域裏的西方文明，也開始在日本列島上
生根、開花、結果。這使得日本飲食文化的整體素質，既具有東方
之美，又飽飲了足夠的人類現代營養。從而形成自己的特色，並且
達到了較高的文化品位。但是，由於日本地域狹小，物產不豐，尤
其是“明治維新”以後，統治者的目光主要瞄準對外擴張和經濟發
展上，很少顧及吃了。因此，日本人從小就養成了“節約”、不奢侈
的習慣，以至有了聞名世界的“美名”—— “小氣”。
近百年來，內優外患的國情，使得中國文化的發展由長期領先
變為明顯滯後。中國的飯菜雖然還足那麽令人叫絕，但整體素養卻
令人不敢恭維了。壹些中國飲食文化的遺產和習性，在我們鄰居日
本那裏保存得完好無損並得到了發揚光大。在日本，妳可以隨處享 受到日本普通家庭的飲食禮儀的快慰。家庭主婦做好飯菜之後，喊
家人將餐桌團團圍住，全家人對飯菜鞠躬道： “我領受了，並拿
起筷子開始用餐。日本人以為，人類所食的壹切無不是神賜予的，
享用時務必首先對神的厚愛致意。夾到碗裏的飯菜必須吃得幹幹凈
凈，壹粥壹飯當思來之不易。對飯菜的口味，不可以隨便挑剔；壹
般要多少說上兩旬恭維之辭，以體諒勞作者的辛苦。用餐既畢，筷
子要規規矩矩放在自己的碗的旁側，並再次向桌面鞠躬道“謝謝招
待”才行。日本人在家庭是這般，在公眾場合更是如法炮制：無人
例外，整齊劃壹，溫文爾雅，文質彬彬。
日本的飲食文化源於中國，兩國飲食習慣孰是孰非，我不敢枉
加評判。但是，我國當今社會許多中老年人所患的心腦血管病與攝
入的脂肪和膽固醇過高有關卻是不爭的事實。日本是世界上有名的
長壽國家，現在日本人的平均壽命高於中國人。2001年的統計顯示：
日本男人平均壽命78．07歲，女子84．93歲。有專家認為，這很大
程度上得益於日本人良好的飲食習慣——崇尚綠色食品，講究營養，
不暴飲暴食。
日本人的飲食特點總結起來主要有以下幾個特點：
1．每人每天攝入的熱量正好和日本人的個頭所需要的相符合：
2．從蛋白質、脂肪和炭水化合物中攝取的熱量保持著壹種理想
的平衡；
3．從大豆等植物和魚類中吸收的蛋白質比較高；
4．水產品食用較多，水產品裏面富含不飽和脂肪酸，從而降低
了血液中的膽固醇。
隨著我國經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對於吃的
觀念在逐步改變。比如說過年請客，過去都在家裏操辦，如今大家
圖個省事喜歡去餐館了，但是大吃大喝、不講營養的現象還普遍存
在。這樣既花費金錢，又浪費時間，更是對自己身體的不負責任。
日本人的飯菜習慣以大米為主，配以蔬菜、魚類、肉制品和牛奶等，
形成壹種較好的平衡。因此，有人把日本人的飲食稱為“日本式飲
食生活”，認為應該加以推廣。看來，日本人的飲食無論從文明程度
來說，還是從身體健康角度來看，都是非常值得我們借鑒和學習的。