廣東茶文化的起源發展
廣東地處亞熱帶，日照長、氣溫高、流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水壹樣，首先是人類生存的需要。隨著社會經濟的發展，茶文化的內涵不斷豐富，入明以來，廣州?茶市?與潮州?功夫茶?，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代，廣東茶文化進入第壹個興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。
清康熙、雍正年間，壹些記述廣東風土人物的著作，大都談到?茶?。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出，?西樵號稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶?，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有範端昂的《粵中見聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強人)，在《粵東聞見錄》中雖認為，?大抵粵茶不及閩中?，但同時指出廣東並非不產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如?肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶?等。事實上，廣東素來產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人?嗜食茶?，成為茶葉生產發展的內在動力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發展提供了可靠的條件
廣東茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是廣東經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，廣東的茶文化的產生同其他地區的茶文化壹樣有著相同的原因。然而，由於廣東的東南沿海壹帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的?飲早茶?與潮州人的?功夫茶?，便是廣東社會文化生活中重要的文化現象。
廣東茶文化的飲茶習慣
飲茶
?喝茶?在廣東話裏稱作?飲茶?，毛澤東有?飲茶粵海未能忘?詩句。廣東人愛?飲茶?，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣東，民間以茶相待已成為壹種禮節，如有客到，第壹件事便是奉上壹杯?靚茶?，第壹句話是?請飲茶?，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由於嶺南自古具有?重商?的價值取向，?飲茶?也從家庭走向市場，使廣東的茶文化具有較濃的商品經濟的特色。廣東較早出現人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多、形式各異。至清代，廣東的茶市漸趨興旺，出現壹批頗具特色的茶樓。民國時期，廣東茶市的興旺勢頭有增無減，經久不衰。
飲早茶
是廣東茶文化最具特色的重要內容。早茶習慣，遍於各階層，上至達官貴人，下至車夫?苦力?;飲茶去處遍布城市鄉鎮，廣東茶樓之多可為全國之最。
?早茶?突出體現嶺南文化?早?的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早，正是特定的地理氣候環境使廣東人養成了早起的習慣，與之相應的有?趁早墟?(趕早集)、?飲早茶?的習慣。廣東人?飲早茶?，早得出奇，淩晨4點來鐘起床，步行到茶館，?壹盅兩件?(壹壺茶、兩件點心)，慢慢?嘆?(好好地享受)。飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異於
其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣東人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由於光喝茶太單調，還是由於氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣東人開始有了這種習慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。
明清以來，由於商品經濟的發展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經濟給人們帶來的首先是競爭，而競爭的關鍵是能否節省時間;雖然廣東人並不能在理性上認識 ?時間就是金錢?，但實際上卻不得不加快生活節奏，傳統的時間觀念開始改變，?日出而作，日落而息?的老觀念被動搖，人們處處珍惜時間，飲食中?飲早茶?正是合乎?惜時?的原則。?飲早茶?是利用工作之空暇，喝茶，清洗腸胃;吃點心，餵飽肚子;聊天，溝通信息，聯絡感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂壹舉而多得，精明的廣東人何樂而不為。
茶、茶點、茶樓
廣東人飲早茶，註重好茶，也註重配茶的點心與茶樓的環境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點心糖果放在茶臺旁的小窗櫥裏，由茶客自取，吃完再結帳。
廣東人多愛飲龍井、觀辣、水仙、普洱、紅茶等。廣東茶樓所供應的點心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來，廣東成為中西文化交融的窗口，廣東的茶樓也接受了西方傳進的點心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點心出現多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點，以及嶺南特有的用肉類制作的?燒賣?，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、幹蒸燒賣等。廣東的配茶點心，由簡單到豐富多彩，不僅體現廣東人飲茶有著豐富的文化內涵，而且標誌著廣東茶文化逐漸進入興盛時期。二十世紀初，廣東配茶點心愈來愈豐富，茶市的競爭也愈來愈激烈。廣東點心，兼收中西點心制作之優長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分
廣東人飲茶，講究環境。廣東人稱茶樓作?茶居?，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級點心，名伶演唱，此為達官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設茶盅，用瓷茶壺，消費水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯絡感情、消遣與歇息。廣東的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰時期也不中落，可見?飲茶?已成為廣東人飲食文化生活中不可少的部分。