配料:蝦仁、蟹油、半個蛋清、精煉油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精。
練習:
1.先用淡鹽水攪拌蝦仁，然後用清水沖洗幹凈，吸幹水分。
2.將蝦仁用鹽、味精、白胡椒粉混合，加入打好的蛋清、澱粉上漿，放入冰箱醒發約1小時。
3.燒熱炒鍋，加入精煉油。油溫升至五六成時，將蝦仁翻炒至變色。
4.鍋裏留點底油，把蟹油稍微炒壹下，也就是把料酒煮壹下，加水和澱粉勾芡，調壹下口味，再放入蝦仁炒勻。
二、蟹粉豆腐
材料:
蟹粉，1盒內酯豆腐，香菜，姜，熟豬油，料酒，精鹽，糖，白胡椒粉，澱粉，味精。
練習:
1.先將炒鍋燒熱，放入熟透的豬油，待豬油融化後，放入蟹粉和生姜翻炒片刻。
2.鍋中留少許油，放入切成小塊的豆腐和少許水，大火燒開，調好口味，放入蟹粉，攪拌均勻，水澱粉勾芡。裝鍋時撒上白胡椒粉和香菜粉。
三、炸蟹黃油
材料:蟹油、4個蛋清、精白面粉、香蔥、精鹽、麻辣醬油、白胡椒粉、澱粉。
練習:
1.先在蟹油中加入少量精鹽、麻辣醬油、白胡椒、澱粉拌勻，平均分成10份，用手揉成10個球。
2.用筷子將蛋清打至筷子插入直立，慢慢拌入面粉攪拌均勻成蛋清糊。
3.鍋燒熱，放入熟豬油250克，待油溫升至六七成時，將蟹黃油球掛入蛋清糊中，逐壹煎至變色，撈出。
4.蟹油丸子全部炸好後，再放油鍋裏炸。
5.上菜的時候可以跟上壹盤米醋或者番茄醬。
四、蟹黃海鮮湯
材料:蟹油、蝦、魷魚、海參、小黃魚、1雞蛋、胡蘿蔔、香菜、澱粉、姜、鮮湯、料酒、鹽、白胡椒粉、味精。
練習:
1.首先，將胡蘿蔔煮熟，剁成細粉。蝦仁洗凈，控幹水分。加入精鹽、味精、白胡椒等。並攪拌均勻。然後加入澱粉上漿。
2、小黃魚肉、魷魚、海參也切丁上漿。將雞蛋打入碗中，加入3克澱粉和15毫升清水攪拌成雞蛋澱粉。
3.在湯鍋中加入1000 ml鮮湯和適量姜末，大火燒開，再加入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁、蝦仁丁、熟胡蘿蔔丁。
4.重新打開後，加入蟹油和料酒調口味。最後將雞蛋澱粉液慢慢倒入勾芡中，撒上胡椒粉和香菜粉。
五、蟹黃魚肚
配料:水發魚肚、蟹黃、蔥、姜、醬油、精鹽、味精、糖、澱粉、熟豬油等。
練習:
1.首先將準備好的魚肚切成長5厘米寬2厘米的條狀，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱，加入50g熟豬油，加入75g蟹黃和姜末1g翻炒至蟹黃溢出，再加入25ml克酒和2ml醋，加入清湯、醬油和白糖翻炒片刻。
3.原鍋中加入20克熟豬油，炒香蔥段，加入5毫升姜汁和250毫升清湯，撈出蔥段，加入魚肚和壹半炸好的蟹油，再加入料酒、醬油、白糖和精鹽。
4.用大火燒開。煮好後加入味精和水澱粉勾芡，淋上熟豬油，最後加入另壹半蟹油和蔥花略炒。
蟹黃油是壹種美味的食物，主要原料是螃蟹和豬油。