金華饅頭，又稱金華大腳饅頭，是用酒發酵而成的浙江漢族名菜。大角，俗稱大角、大角、大角，與古代的“角、角、角焦桐”相同，可見其歷史悠久。它的形狀為圓頂形、平底形和圓頂形，底部直徑約為13厘米，頂部高度約為6厘米。上面印著壹個紅色圖案來標記店鋪名稱。如果用於慶祝或禮品，則裝飾有“福祿犀首”字樣，這是華麗而端莊的。此外，它還被制成金華火腿形狀的大饅頭，用於祭祀、慶祝生日和歡迎親戚等特殊用途。
金華饅頭的歷史文化:
金華大腳饅頭壹直是由專業饅頭作坊和小米店制作的，在金衢盆地的城鎮隨處可見，但在盆地圈外很少見到。然而，盡管這種精美獨特的名品在地方誌中被稱為該市的特產，但除了在食品中列出壹個名稱外，沒有任何技術記錄。它的傳承靠的是壹代代師徒的口頭傳授，又因為是謀生的技藝，所以秘而不宣，不示人，甚至有把媳婦傳給婆家的陋習。直到1981《中國小吃浙江風味》壹書出版後，才在壹篇筆記中披露。大致思路是:將糯米粉蒸成顆粒狀幹飯，冷卻後放入容器中，加入糯米酒罐（也就是甜酒）、白糖和溫水，攪拌均勻，保溫發酵，待汁冒泡出香味時過濾，加入少許鹽，攪拌均勻，澄清後得到窖水，用於和面做饅頭。
金華饅頭的特點:
金華大腳饅頭是用酒發酵而成的著名食品。其獨特的品質特點是:形狀豐滿，外觀端莊美麗，面團發酵極其充分，發酵孔非常細膩，潔白如雪，表面銀色，皮薄如紙，吃起來柔軟濕潤，咬口飽滿，永不粘膩，細膩可口，易於消化。它強大的膨脹彈性常常讓初次相識的人目瞪口呆，驚嘆不已。如果妳把壹個發酵好的大饅頭捧在手心裏握在手裏，它會像海綿壹樣立即恢復原來的樣子，因此它被稱為“金華明珠”。壹位食品專家評論說:“金華饅頭的發酵工藝獨特，發酵程度高，遠遠優於西式面包，尤其是其韌性、彈性和濕潤的口感，是面包望塵莫及的。”它是中國釀酒技術的瑰寶，是食品中的奇葩！"
金華饅頭做法:
尹紅饅頭（也叫大腳饅頭）是新年招待客人的必備菜肴。壹般菜上齊後，酒過三巡，客人沒醉的時候，壹個熱氣騰騰的饅頭會讓他們更醉。
發酵是制作尹紅饅頭最關鍵的壹步，它是將糯米蒸成顆粒狀幹飯，冷卻後放入容器中，加入糯米酒糟（即甜酒）、白糖，用溫水攪拌，保溫發酵，過濾汁液並在相遇時加入少許鹽攪拌均勻，然後澄清為揉面的發酵液，然後用土著方法蒸熟。
除了發酵，揉面和蒸也很重要。揉面時，面粉、水和發酵液的比例是否合適取決於經驗。所謂暖籠，就是把內部拳頭大小的饅頭胚放入蒸籠預熱。當饅頭胚逐漸發酵變大時，及時點火煮熟。
金華饅頭的吃法:
傳統習俗是蒸紅印饅頭，然後趁熱和紅燒肉或筍絲等素菜壹起吃。
紅印饅頭的吃法有點類似於西式漢堡。按照慣例，蒸好後趁熱吃紅燒肉、油燜肉、肉丸或筍絲，並自己動手做素菜。它可以作為主食，但也可以作為菜肴。它的表面印有紅色圖案，主要是“壽桃”或“福祿犀首”的字樣，還有商店名稱。壹看就知道是哪家的，也成了大家評價的依據。據說壹些饅頭店在春節等旺季壹天能賣出三四萬個饅頭，可見其在金華的受歡迎程度。
對於金華人來說，過年客人來了不讓吃饅頭是不禮貌的。熱情的主人通常會請每位客人吃兩個所謂的“應聲蟲”，但不用擔心，因為紅印章饅頭看起來很大，但由於其優越的發酵技術，它實際上沒有多少重量。隨著蒸籠中荷葉的淡淡香味，咬壹口，使您感到輕松和濕潤，從而記住金華地區的獨特味道。