香辣豆豉醬
“豆豉，是由豆制品發酵而成的調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
兒時在老家，每年的冬天，奶奶都會煮壹些黃豆，讓其發酵成豆豉，發酵成功的豆豉，就分發到我家和叔叔家，媽媽燒魚，燒菜，都會放壹些在菜中，後來住校，每周都會炒壹大罐豆豉醬，讓我和姐姐帶學校，當作佐飯的小菜。現如今，現吃豆豉，只能上外面買了，想念我那在天堂的奶奶和爺爺。。。
前幾日，同桌壹起吃食堂的辦公室同事， 皆反應最近的夥食不佳，想吃點下飯菜。好吧，誰叫我有美食家的美稱，該我做點什麽了，嘻嘻。。。去超市買了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了壹份豆豉醬，香香的，辣辣的，超級下飯，也對大家的胃口，著實讓大家吃歡實了壹周。嗯，下回再試試別的咯。。。”
用料
主料
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豆豉280克
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辣椒粉120克
輔料
大蒜
50克
生姜
20克
白芝麻
10克
菜籽油
500毫升
白糖
10克
豆瓣醬
30克
香辣豆豉醬的做法
1.
各式食材準備。
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2.
大蒜去皮，和生姜壹起剁成碎末。
3.
鍋中註入菜籽油。
4.
5成熱的時候，下姜蒜。
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5.
小火炸至金黃。
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6.
下豆豉。
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7.
小火翻炒。
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8.
加入豆瓣醬。
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9.
炒出紅油後下白糖。
10.
再小火翻炒。
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11.
炒至豆豉焦黃時下辣椒粉。
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12.
再小火翻炒，炒出辣味。
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13.
撒入熟的白芝麻。
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14.
炒勻後關火即可。
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香辣豆豉醬成品圖
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烹飪技巧
1：炒好的豆豉醬，放晾後裝入幹凈無水的玻璃瓶中保存，隨吃隨取。
2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。
3：豆瓣醬的加入，會使成口更加紅亮。
4：全程中小火炒制，避免火太大，糊鍋了。
5：用菜籽油最好，如沒有的也可以換成花生油，大豆油。
6：炒好的豆豉醬，可單獨食用，也可用來當調味料，如蒸魚，蒸肉，炒菜。