蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗，雞蛋
做法：將蒜苗切成段，雞蛋下鍋煎熟，放入蒜苗，炒2分鐘即可，加鹽出鍋
也可以用蒜苗炒辣椒。
蝦炒蒜苗
用料
大蝦肉50克，新鮮蒜苗200克，植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。
制法
將蝦肉切成薄片。用團粉、料酒、精鹽調拌好。將蒜苗去掉兩頭，切成長3厘米的段，洗凈，用開水焯壹下。油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。
功效
溫中健胃，消食，解毒補腦。
蒜苗怎麽炒好吃,能放些什麽壹起炒嗎？
主料
豬腿肉500克
輔料
蒜苗
4根
調料
醬油
1/2湯匙
雞粉
1茶匙
蔥
3段
姜
1塊
蒜
粒2瓣
花椒
10粒
豆豉
1湯匙
菜籽油
適量
黃酒
2茶匙
郫縣豆瓣醬
1湯匙
蒜苗回鍋肉的做法
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹凈
2.取凈鍋，註入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味
3.把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘
4.將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段
5.將豆瓣和豆豉剁細
6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型
8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽
10.下入青蒜段，炒至斷生即可
烹飪技巧
1、回鍋壹定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤壹些。
2、在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
菜品特色
回鍋肉是壹道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選壹塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同，壹定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤壹些。在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
川東人炒豬肉，習慣在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在幹燙鍋裏烙黃，再用清水刮洗幹凈，以便很好地除去豬皮上的異味。
蒜苗炒肉怎麽炒？
豬肉（後腿二刀肉）壹斤、蒜苗三兩、化豬油壹兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣壹兩。
≮美食做法≯
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗幹凈；
2、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有余熱時切成約壹分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉***同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
蒜苔怎麽炒才好吃
蒜薹炒肉用料主料豬肉100克蒜苔250克調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量小蔥適量蒜薹炒肉的做法1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鐘。
個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加壹點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟蒜薹炒肉Bx.5.加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了1、蒜薹炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。2、炒的時候淋少許水，壹是蒜薹不太容易熟，炒的時間稍微長那麽壹點點，蒜薹不會炒的太幹。
3、有好朋友說了，這道菜醬油必不可少，拌飯絕佳。但也不能加太多，影響成菜的碧綠青翠。
4、蒜苔用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出後馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）5、大火快炒，肉絲炒白後壹定放姜絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）6、入味關鍵，加蒜苔後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：收汁入味亮油）。
如何炒蒜苔
最家常最好吃的菜蒜苔炒肉
這是我昨天晚上炒的壹道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。做法1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。 小貼士：
不要蓋鍋蓋，否則蒜苔會變色，不脆了
材料
五花肉100克，蒜苔300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許
做法
1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽
3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。
蒜苔回鍋肉
材料
原料：五花肉，蒜苔
配料：姜，蒜
調料：豆瓣醬，白糖，生抽，雞精，白酒
做法
1、五花肉煮熟，然後切片。
2、切好片的肉放入鍋中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到兩面金黃。
3、再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蒜苔。
4、加點白糖和生抽再翻炒幾下。
5、最後加點雞精就可起鍋即可。
蒜苔怎麽炒
蒜薹炒肉絲
做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點：要大火快炒。
特點：蒜薹碧綠，菜椒鮮紅，肉絲滑爽，色香味具全，好吃又好看。歡迎品嘗
蒜薹炒雞蛋 先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒幹水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，壹定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。
1、首先對於蒜薹。個人認為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裏面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裏面多加點鹽炒了）。2、雞蛋撈出以後鍋裏還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以壹般是最後加。味精壹定要有水才有鮮味（谷氨酸溶於水），味精在油裏面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油
蒜苔炒魷魚
在魷魚上加壹點食堿，然後再沖洗幹凈（口感會好壹點）
作法：
1.蒜苔切段、在魷魚上加壹點食堿，然後再沖幹凈（口感會好壹點）
2.用刀把魷魚身體劃開壹道，攤平，去皮然後切小片
3.鍋裏燒熱放上油，先下魷魚片，再放入蒜苔，壹點點的酒和鹽
4.出鍋前加壹點味精炒拌均勻，盛出裝盤
蒜苔怎麽炒才好吃
蒜薹炒肉
用料
主料豬肉100克蒜苔250克
調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量小蔥適量
蒜薹炒肉的做法
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加壹點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
蒜薹炒肉Bx.
5.加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了
1、蒜薹炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
2、炒的時候淋少許水，壹是蒜薹不太容易熟，炒的時間稍微長那麽壹點點，蒜薹不會炒的太幹。
3、有好朋友說了，這道菜醬油必不可少，拌飯絕佳。但也不能加太多，影響成菜的碧綠青翠。
4、蒜苔用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出後馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）
5、大火快炒，肉絲炒白後壹定放姜絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
6、入味關鍵，加蒜苔後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：收汁入味亮油）