貴州百草堂火鍋、凱裏酸湯魚、貴州辣肉煲、帶皮牛肉煲...妳試過嗎？
這家店在離我家12公裏的城鄉結合部。地鐵站步行十分鐘，坐地鐵半小時，下地鐵步行十分鐘。說實話，當時真的很貪心！
現在交通這麽發達，即使很遠也很方便。屬於城鄉結合部。這裏開的黔菜大多來自住在附近、在福州工作的老鄉。做的正宗不好，環境壹般！
凱裏酸湯黑魚118元/份。這家店的老板小姜是貴州凱裏人。酸湯魚的味道實在是毫無意義。毫不誇張地說，這是我喝過的最好的酸湯，但這湯煮後會感覺越來越鹹。我覺得應該是後來加的湯的原因，和煮的時間沒有關系！
在三天無晴天，三裏無平地的貴州！有句諺語是這樣說的:“三天不吃酸的食物，就會走路和打撈。”這句話的意思是貴州人三天不吃酸的東西就走不穩！妳走路會搖搖晃晃。貴州人這麽愛吃酸菜的原因是什麽？我想這與貴州的地理位置和環境因素有關吧！
貴州在地貌上屬於高原和山區，氣候屬於亞熱帶季風濕潤氣候，較為潮濕，煙霧彌漫，流行痢疾、腹瀉等疾病。據說它可能胃口不好。吃帶酸的辛辣食物可以增加食欲，幫助消化和腹瀉，祛濕止痛！
貴州的酸湯有兩種，侗族的紅酸湯和苗族的白酸湯！我吃的是紅酸湯魚。他的秘制酸湯是用豬油+菜籽油姜片、蒜片、西紅柿、青椒，翻炒後加水調制而成。烹飪酸湯魚時，需要加入木姜子、魚蓼等。在所有香料中，木姜子是最重要的。俗話說:“沒有木姜子，就沒有凱裏酸湯魚。”
蘸水:就是蘸材料的意思。蘸水是貴州火鍋的靈魂之壹。在貴州，蘸水在貴州也被稱為“辣椒水”，因為我認為蘸水的靈魂在於辣椒！
貴州的蘸水種類繁多，可分為:糊辣椒、幹辣椒面、剁椒、油辣椒、糟辣椒等。貴州本地人有時候簡單吃個飯，就倒進去蘸點水來拌飯，就像我們福州人吃飯的時候有時候會拿鹵汁來拌飯，這也是壹種飲食習慣！
68元/斤秘制狗肉煲，貴州人愛吃香噴噴的肉，所以自然他們擅長煮狗肉煲。店主和我說，他們的狗肉是從老家買的，送到福州的，所以他們絕對可以放心肉的來源！
用20多種八角、八角、桂皮、香葉、香草、陳皮、花椒等炒制而成。，最重要的是貴州特有的五香草。這家餐廳的狗肉肥而不膩，皮Q彈，肉不餡。最重要的是它非常好吃，讓人欲罷不能。我怕我晚上吃完後鼻子會噴血！
帶皮牛肉也屬於菜單上的招牌菜。是幹鍋型的，還應該加五香。味道不是很辣，包括麻辣肉鍋是否也很辣。可能是認為福州的辣度降低了。
同桌壹美女很挑食，不碰牛羊肉。原來，我知道她不喜歡吃辣肉，所以這道菜是特意為她點的。幸好她還喜歡凱裏酸湯黑魚，不然我真的很慚愧！
這道涼拌斷耳根可以說是很多福州人的“噩夢”，但卻深受雲南、貴州和四川人的喜愛！
而我為什麽能吃到這道菜，還真得從幾年前說起。當時有朋友開了福州最早的柴雞“農夫古竈”，用的是山裏養的真土雞。四川人炒的菜被稱為美味，但我經常照顧它，因為我喜歡它。當他們的老鄉聚在壹起時，他們都用辣椒香菜拌了壹大鍋來喝。剛開始不習慣，就多吃了幾次。
斷耳的根也叫魚腥草。我想為什麽叫這個名字應該和它的味道有關，就是有很重的魚腥味，即使加再多的辣椒和香菜也掩蓋不了那種味道。然而，據說這道菜對妳的健康很有好處。福州人把魚腥草曬幹後浸泡在水中食用。多尿和痛風的人經常喝這個。
我壹口蒸肘子都沒吃，不是因為味道不好，而是因為桌上的壹個朋友是超級肉食主義者，狼吞虎咽地吃了個精光。太可怕了。下次我自己也會有壹個，不過看到他們的光盤，應該挺不錯的！