1.制作豆燜面1。食材:五花肉、豆角、黃豆芽、青椒、手工面，調料:幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、花椒面、五香粉。
2.炸面條:從鍋裏炸油，只加入面條，稍微稀釋壹下。面條下鍋後不要翻動，轉動鍋使面條受熱均勻，並壹直慢慢煎。煎壹面至金黃，然後煎另壹面，兩面都煎至金黃。
3.翻炒:將五花肉炒香，加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生抽、醬油、糖攪拌均勻，然後加入豆角、豆芽和青椒，再加入骨湯，然後加入蠔油、雞精、十三香和青椒。
4.燜面:將面條放在盤子上，然後將剛端上來的菜和湯倒在面條上，這意味著面條夾在中間，然後蓋上鍋蓋燉。如果妳的鍋很容易粘鍋，繼續觀察，燉五分鐘後，混合並撒上面條。如果下面的湯很少，則加入壹些油和水（油與熱水混合）並蓋上蓋子，繼續燉，壹般燉65433。
通過油炸，面條本身已經在三四分鐘內煮熟。此外，它們是由蔬菜和湯的蒸汽熏制的，並且它們是慢慢煮的，因此燴面味道幹燥可口。
二、技術總結
1，最好是用手工面，因為手工面比較方便，而且水比較足，而且面條比較軟，而且選擇二兩以下的寬度，也就是我們經常吃的寬度，或者細壹點。千萬不要用寬面條，寬面條不容易燉，即使太寬了也沒有味道，也不好吃。
2、面條最好是油炸的，油炸後再小火慢燉，這樣更容易熟。關鍵是不容易粘鍋，面條更幹更香。當然，如果妳不想麻煩，面條可以直接在鍋裏燜而不炒，但如果妳直接燉，不炒肯定味道更好。
3.制作燜面時，最好使用不粘鍋。從燜面開始，它很容易粘鍋，就像我們普通家裏使用的鉆頭壹樣，它會粘鍋。燜面時，觀察鍋內情況，不斷翻面。如果湯少，加入純油、開水或油水，最好是加油水。
總結:以上就是河南正宗燜面的做法。這樣燜出來的面條又幹又香。這裏所說的幹燥是相對於煮面條的幹燥而言的。面條吃起來還是很軟的，不像掛面那麽幹。這燜面，怎麽吃都不膩。我們趕緊收藏起來試試吧。