貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代鹹豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
貴州的美食雖然不比四川多種多樣，但也絕對有著自己獨特的菜品。而且這些菜品呢，也不是每壹個貴陽人都全部吃過的，那麽作為吃貨的妳，會否比貴陽人還貴陽人呢？
貴州辣子雞是壹道非常有特色的漢族傳統名菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉壹起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在壹起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著妳的味蕾，好吃的讓妳停不下口。
凱裏酸湯魚是貴州地方特色菜，是貴州"黔系"菜肴的代表作之壹，該菜肉質鮮美、酸辣可口。
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的壹道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
荔波風豬是具有黔南風味的著名高級傳統食品，歷史上曾作過封建王朝的貢品。風豬造型美觀，色澤鮮艷，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，並可保存較長時間，是宴請賓客、饋贈親友的珍貴食品。風豬曾多次參加廣交會展銷，受到外商歡迎，被譽為“廚珍”。產品遠銷歐州、印度、日本和東南亞等國家和地區。樟江大廈所做的“風豬”還拿過“貴州名菜”獎項。
豆米火鍋，可以算是貴陽的特色之壹了，我想這裏面有種情結，這情結裏有親切和溫暖。如此家常的食品，因為有了家的味道，才會那麽深入人心。
烏江片片魚是貴州的壹種特色火鍋，肉質鮮嫩可口，爽滑，入口即化，美味無比。壹般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。吃的時候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、味精等無數種調料混合而成，香辣無比。
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，具有爽口的特點。由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。是大眾家庭的開胃菜。
盤江狗肉是源於貴州省貴定縣盤江鎮的名食。每年冬季是其銷售旺季，那時可見數十家狗肉店臨街而立，場面頗為熱鬧。盤江狗肉歷史源遠流長，最早可追溯至明清時期，時逢冬至到盤江串親訪友的客人，最好的招待就是盤江狗肉。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。貴州鹵菜頗有特色，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。算它是貴州特產，因為外地朋友來時，帶他們去吃鹵菜，他們都說以前看都沒看過這樣的吃法。
馬肉火鍋為惠水特色菜之壹，其主料為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬肝、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。
當然了，美食美味肯定還有很多的，而這裏列舉的是最為常見的了，全吃過的舉個爪看看呢！