不是成都人，很多都不知道“夫妻肺片”是什麽東西。就算知道應該是壹道菜的，也想不出為什麽會叫夫妻的肺片！
要說清楚這個名字的來歷，必須追溯到清末時期的成都。那個時候的人是不喜歡吃動物的內臟的。有壹對擺小攤的夫婦，覺得內臟都被當作“廢品”來扔掉很可惜，就經過精心研究，反復炮制後創出了壹道牛頭微黃透明、牛舌如樺淡紅、牛肚如紙白嫩的菜，起名叫“夫妻廢片”。
後來為了雅觀好聽，人們把它改為“夫妻肺片”，流傳下來，成為了成都的壹道名菜。
夫妻肺片，壹般用牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮為主料，先鹵制後切成薄片，再以花椒面、辣椒油等香料制成的紅油淋在上面。制作十分精細，麻辣濃香、質嫩味鮮、色澤美觀、非常可口。
在2017年美國《GO》雜誌上發布的“美國2017餐飲排行榜”中，中國的“夫妻肺片”涼菜被當選為“年度開胃菜”。為了滿足大家對這道名揚海內外的美食的好奇心，下面詳細介紹壹下夫妻肺片怎麽做才正宗。
準備食材：牛肉三百克，牛雜壹百五十克，花生壹百克。
準備輔料適量：桂皮、紅油、八角、花椒粒、醬油、鹵水、料酒、花椒粉、味精、香油、香菜、姜、蔥。
詳細步驟：1、在鍋中放適量水，大火燒沸後，把清凈幹凈後的牛雜與鮮牛肉放入煮幾分鐘，去掉水面的浮沫撈出來。
2、另用砂鍋，放進姜、蔥、八角、桂皮、花椒粒、料酒與鹵包，再把上面煮過的牛肉和牛雜放進。加沒過所有材料的水，大火煮開後改小火壹直煮到牛雜、牛肉熟但不爛的程度後，撈出來晾涼。另取壹個碗，從鍋中舀出壹些鹵水，加入醬油、花椒粉、辣椒油、味精，攪拌調成味汁。
3、把晾涼了的牛雜、牛肉拿出來切成薄片，混合擺成好，在上面淋上配好的味汁，再撒上炸香的花生米碎與香油就可以上桌了。
做正宗夫妻肺片的關鍵貼士：
1、牛雜牛肉等肉類是有壹種較濃的膻味的，要先焯水，進行第壹次去味。
2、壹定要用鹵水鹵過後才好吃。在鹵水的作用下，可以最大限度地去除異味，增加鮮味。這壹道工程，是很重要的，對於夫妻肺片的整體質量有著不可取代的作用。
3、切夫妻肺片時的刀工很重要，越薄越好。牛肚和牛頭肉必須用片的刀法，牛肚因本身很薄，是不適宜直接切成片的。要用斜刀絲的片法，才能增大面積具備片的形狀。
4、牛頭皮肉是屬於膠質的，也只有用斜刀片才能夠順著它的韌勁切成薄片。在刀工嫻熟的大師手中，切好的頭皮肉片，每壹塊都好象透明壹樣。
5、經過這樣的刀功切法，可以讓食材體積變薄，附著味的面積變大，讓各種調味可以更好地粘附，增加了這道菜的濃郁厚味與成色。