食材:鰱魚配料:蔥、芹菜、竹筍、豆芽調料:菜籽油、豬油、姜、蒜、花椒、青椒粒、自制青色火鍋底料、花椒面、糖、鹽、料酒、蛋清、水澱粉、味精和雞精。
練習:
1.挑選並清洗洋蔥和芹菜，並將其切成長段。
2.浸泡焯水後的竹筍切塊，黃豆芽洗凈。
3.挑選並清洗妳種植的魚和歐芹。？
4.姜、蒜、辣椒和洋蔥切成塊備用。？
5、壹條鰱魚，拍壹下魚頭的背部，在魚不動的時候刮魚鱗去掉魚鰓，切開腹部去掉內臟，並清洗魚腹部的黑膜，然後沖洗魚並保留魚肚。先將魚頭和魚尾剁掉，然後將魚放平，用左手握住魚身，將魚身緊貼魚骨順利切片，另壹面用同樣的方法切片，然後將魚頭對半剁開，將魚梳的背骨剁成塊狀。
6.將魚肚子上長刺的肉片切開，然後沿著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就留下了魚身。
7.把魚皮朝下，用左手把魚壓平，30度左右切片？
8.魚片太薄，煮的時候容易碎；魚片太厚，口感不嫩不入味，所以魚片不厚也不薄。
9.魚頭、魚尾、魚排、魚肚用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥姜腌制約10分鐘魚片用壹勺鹽、壹勺料酒、蔥姜腌制約10分鐘。？
11.魚腌好後，燒熱鍋，加入壹勺豬油和兩勺菜籽油。油熱後關小火，放入花椒、姜、蒜、辣椒、少許糖、壹勺花椒面和壹勺自制青色火鍋底料，炒出麻辣鮮香。
12，加入高湯（或清水）大火燒開，轉小火慢燉，使其變辣。
13.將魚頭、魚尾和魚排腌制壹下，然後取出姜和蔥段，加入蛋清、水澱粉、味精和胡椒面腌制5分鐘左右。
14.用同樣的方法將魚片腌制5分鐘左右。？
15、燜煮約10分鐘，然後加入魚頭、魚尾和魚肚燜煮3分鐘。
16.將煮好的魚頭、魚尾、魚肚撈出放入盆底。？
17.把所有籃子裏的洋蔥、芹菜、竹筍和黃豆芽煮開。
18，熟了就撈出來放在盆裏。
19，然後放入魚排煮1分鐘，然後放入魚肚條煮壹分鐘。
20.將魚片均勻放入，加入壹勺雞精和味精。？
21，鍋裏的湯煮開後關火倒入盆中。
22.鍋燒熱，倒入菜籽油，放入青椒、花椒粒、花椒面關火。？
23.拿起鍋，迅速將最後炒好的調料倒入魚中。砰的壹聲，胡椒聞起來很香。
24、最後撒上魚香菜，壹鍋又麻又辣又香又鮮的魚就可以吃了！