二、原料配方
豬瘦肉（粗糧）60千克豬瘦肉（細糧）40千克白肥肉40千克花椒0.126千克五香粉0.625千克小茴香0.625千克味精0.625千克白糖2.5千克澱粉5千克大曲白酒0.5千克硝酸鈉50克紅米面3.5千克精鹽。
根據合同，胭脂紅可酌情用於出口產品。
制造工藝
1.原料整理:腌制和絞碎；采用新鮮豬肉、前後腿肉和白色脂肪。首先，將去皮前後的腿骨去掉，修剪斷骨、肌腱和其他東西，然後切成拳頭大小的正方形塊，鋪在床板上，每65，438+000公斤撒上3.5公斤精鹽，攪拌均勻，放在盤中送至65，438+0 ~ 2℃的冷庫冷凍65，438+02小時以上，然後取出並研磨，然後放在盤中送至2℃。將肥肉切成0.8厘米見方的肥肉丁，每100千克放入3.5千克精鹽，混合均勻，放入2℃的冷庫中備用。2.混合:將粗細豬肉按比例放入攪拌機中混合，混合均勻後，將事先溶於水的紅米水和混合好的輔料依次倒入攪拌桶中。同時，每100千克原料中壹般摻入10 ~ 20千克水以調節肉的粘度。（要根據細眼板肉粒的質量靈活控制拌水的量）最後放入切好的白肥肉丁，這就是香腸肉餡。3.灌腸:灌腸時，用溫水清洗直徑約38毫米、長43厘米的腸衣內外腸壁，然後將肉餡倒入腸衣中。填好壹片後，用線紮緊，打壹個直徑約65，438+02 cm的結，以便用木棍串起來。然後把腸子鋪在床板上，逐壹檢查。如果發現氣泡，用針排出空氣。
4.烘烤:烘烤采用兩種方法，壹種是用無樹脂木材烘烤，另壹種是用氣體烘烤。如果用火柴烘烤，就會在烘房內外生兩堆火。內堆火力弱，外堆火力強，以保證溫度均勻。烘烤室溫應控制在65 ~ 80℃，烘烤時間壹般為45分鐘左右。如果使用燃氣烘烤，則應按照火力均勻的要求安裝燃氣管道。烤好的腸子，表皮幹燥光滑，用手摸沒有粘膩感，表面呈暗紅色，可以出烘房了。
5.烹飪:將腸放在方形鍋中烹飪為宜。當鍋內水溫達到90℃（冬季為95℃）時，關閉蒸汽並加入顏料。將生腸放入鍋中，過壹會兒翻拌壹下，防止煮不完全和染色不均勻，半小時後再次翻拌，1小時後出鍋。
6.熏制:將腸均勻地掛在烘幹室的鐵架上，沿軌道推入烘幹室，然後用鋸末熏制5-7小時，溫度保持在60-70℃。煙熏香腸表面幹燥時產生光澤，露出紅色肉餡，並有均勻分布的核桃殼皺紋，腸體有煙熏香氣，即為成品。