玉米面、豆面窩窩頭營養豐富，香甜可口，做窩窩頭， 玉米面和豆面的比例2：1 ，做出來的窩窩頭松軟好吃，口感好，做玉米面窩窩頭，和面壹定要用開水燙面，這樣做出來的窩窩頭才會口感更好。
窩窩頭可是我奶奶的最愛，經常聽奶奶說，她們年輕的時候，家裏很窮，特別是農村，能吃上窩窩頭，已經是很不錯的了，經常會用紅薯面、玉米面、豆面、蕎麥面等來做窩窩頭，現在雖然生活條件好了，可是奶奶還是很喜歡吃窩窩頭，每次蒸饅頭的時候，總會蒸上壹籠窩窩頭，我家孩子也都很喜歡吃，下面就來分享下玉米面、豆面窩窩頭的做法。
壹、蒸窩窩頭玉米面、豆面的比例是多少窩窩頭的做法有很多種，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以來做窩窩頭，不過很多人都喜歡用玉米面和豆面來做窩窩頭，做出來的窩窩頭吃起來特別好吃，讓人吃了回味無窮，玉米面、豆面的比例是2：1，也可以根據自己的口感來調整，我們家都是自己家種的玉米和豆子磨的面，做出來的窩窩頭吃起來特別的香。
二、制作步驟1、食材：玉米面400克、黃豆面200克、白糖100克、小蘇打5克、開水350克
2、盆裏加入400克玉米面、200克黃豆面、100克白糖，混合均勻，用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，稍微晾涼壹下。
3、加入5克小蘇打，下手揉成光滑面團，放著松弛10分鐘，案板上撒上幹面粉，把面團放在案板上，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑。
4、拿壹個小面劑，先整理成饅頭的模樣，然後用大拇指為中心轉圈，捏成窩窩頭的模樣，把頂部也捏尖，也可以做成自己喜歡的樣子，全部做好後，就可以開始蒸了。
5、把籠布濕壹下水，擰幹水分，鋪在籠篦上，把做好的窩窩頭放進去，不要放的太緊了，防止粘連，大火燒開，蒸鍋上汽開始計時，蒸20分鐘就可以吃了，香甜可口，實在是太好吃了。
三、玉米面、豆面窩窩頭小技巧1、玉米面我們家都是自己種的玉米磨的面粉，吃起來特別的香，買的話壹定要買新鮮的玉米面，豆面可以根據自己的喜好選擇，用黃豆面、黑豆面、豌豆面等，做出來的窩窩頭都非常的好吃。
2、做玉米面、豆面窩窩頭壹定要用開水燙面，這樣做出來的窩窩頭才會松軟好吃，口感也會更好，水壹定要慢慢地加入，不能壹下全部加入，要邊加入邊攪拌，保證面粉都能均勻的被燙好，這樣做出來的窩窩頭才好吃。
3、可以根據自己的口感，來調整玉米面、豆面的比例，糖可以根據自己的口味來放，和面的時候可以加壹點小蘇打，這樣蒸出來的窩窩頭口感更好，面和好後，松弛壹下，蒸出來的窩窩頭更松軟好吃。
4、蒸的時候，窩窩頭不要挨得太緊了，防止蒸出來粘連，蒸制時間可以根據窩窩頭的大小來決定，剛蒸出來的窩窩頭最好吃了。
總結：松軟好吃、香甜可口的玉米面、豆面窩窩頭就蒸好了，家人們都很喜歡吃，蒸窩窩頭，玉米面、豆面的比例2：1，不過每個人的口感都不壹樣，可以根據自己的口感來適量的調整，天天吃細糧，偶爾來上壹頓玉米面、豆面窩窩頭，實在是太好吃了，香甜可口，松軟好吃，喜歡吃窩窩頭的可以按照我上面的方法來做，保準做出來的窩窩頭香甜可口，吃後回味無窮。
玉米面窩窩頭，很多人都愛吃，它與普通的蒸饅頭基本壹樣，不同的是玉米面窩窩頭，壹般會再添加其它面粉，混合和面，這樣主要就是為了中和玉米面，因為單純的玉米面蒸出來的窩窩頭比較粗糙，吃起來有種剌喉嚨的感覺，很多人吃不下去的。
所以，就有了現在的新做法，但是像舊 社會 ，就是上個世紀，像我這80後的小時候是經常吃的，玉米面窩窩頭、紅薯面窩窩頭都經常吃，那時候的做法就是純的做法，就是不加其它什麽面粉的，那吃起來是真的剌喉嚨，哈哈。
玉米面蒸窩窩頭，可以配合豆面，也可以加小麥面粉，但豆面會更有風味，玉米面與豆面的比例壹般為2：1當然了，若咱是自己在家做的話，妳也可以1：1，還可以2：0，哈哈，2：0就是全用玉米面粉做，大家都可以嘗試下不同的感覺。
壹、玉米面、豆面蒸窩頭步驟1、食材準備：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、溫水250毫升
2、和面與發面：準備壹盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，邊加水邊攪拌，成面絮狀後，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進行發酵，發酵後面團體積變了原來兩倍大，內部很多蜂窩狀就可以了。
面團發酵時，記得要放到溫暖的地方進行，因為酵母在溫暖的地方，35度左右，活性最強，這時可以發酵最快，並且效果最好，很多人因為沒有控制好這個溫度，就造成了每次蒸饅頭時，蒸出來硬邦邦的。
若是冬季的話，我們要人工制作這個環境，比如鍋中燒點溫水，面盆放裏面；也可以烤箱開40度放裏面，都是可能的，若有條件經常蒸饅頭的話，可以花幾百塊，買個發酵箱。
3、揉面與醒面：發酵後的面團，放到案板上，進行揉面，至少揉五分鐘，將面團中的氣體排幹凈很重要，揉好後，整理成長條狀，然後按照壹大壹小的分出小面劑，然後，大小面劑都揉圓，將大圓按扁，上面刷壹層油，將小圓包進去，最後不要封口，倒扣在籠屜上就行了。
然後就是進行二次醒發，約15分鐘即可，時間到後，窩窩頭體積變大變輕，就可以開火蒸了。
4、蒸窩窩頭：大火蒸25分鐘，時間到後關火，燜五分鐘後再出鍋，出鍋後就是壹個大窩窩頭裏面包著壹個小饅頭，刷油的作用就是起到隔離的作用，這樣包就是為了能有壹個非常漂亮的窩狀。吃的時候，整壹些菜放到竄裏面吃就可以了。
二、技術總結1、面粉的選擇與比例：像這種窩窩頭的新時代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麥面粉、豆面等，其它面粉比較細膩，這樣中和玉米面的粗糙，蒸出來的成品，不僅有窩窩頭的面香味，而且口感也好，蓬松暄軟的，更好吃。
2、面團的兩次醒發很重要：不管是蒸饅頭包子，還是窩窩頭，這種需要發酵類的面食，發酵與醒發這兩步非常關鍵，也就是醒發兩次，充分醒發好，面團中才有更多的氣孔，蒸出來才蓬松暄軟，這很重要。
3、出鍋時的註意事項：蒸饅頭出鍋時，壹定不能急，蒸熟後關火，但不要開蓋，讓其在裏面燜五分鐘再出鍋，避免受冷空氣影響而回縮變硬。
總結：以上就是玉米面窩頭的制作步驟，以及註意事項，妳只要按照這個步驟壹步步操作，壹定也能制作出好看且美味的窩窩頭了，看壹百遍不如做壹遍，大家收藏起來，趕緊試試吧。
窩頭，在現代 社會 中，口感好吃和出名都是因為小窩窩頭，大窩頭口感太粗糙，應該說吃慣了精米白面的朋友們只可以嘗嘗鮮，吃上兩口，如果經常吃大窩窩頭，恐怕沒幾人喜歡。不過，如果換成是小窩頭，那可就不會壹樣了。。小窩頭與與豌豆黃、蕓豆卷並稱為清宮“三小件”，次點，與慈禧有關，傳入宮中，禦膳房的師傅們用民間的食物演變而成，非常受慈禧的喜愛而出名。還有在1956年招待中外賓客 的國宴上，北京仿膳飯莊曾有過供應4000個劈手歡迎的小窩頭的記錄，這也是其譽滿天下的原因之壹。說這麽多，我的意思還是小窩頭的口感口味好吃，色澤金黃、小巧玲瓏、上尖下園、松軟甜美。具體做法如下：
原料準備：細玉米粉250克、黃豆面125克、白糖60克 、糖桂花30克、熱水230克。
具體操作流程：
首先，面團的調制，將上面原料細玉米面、黃豆面、白糖和糖桂花等壹起放入不銹鋼盆中，先加熱水燙透，再用手揉勻揉透備用。
其次，成形。搓條，將剛剛和制好的面搓成小條，下成每個6—7克的劑子，再將劑子搓園成小圓球，然後放在壹手的掌心，另外壹手指蘸少許涼水，在圓球中間鉆以小洞，兩手相互配合，洞又小變大，空洞有淺漸深，並將小窩頭的上端錯捏成尖形狀，直到小球的厚度只有1-2厘米的厚度，內壁表面光滑，既成小窩頭生胚，放入刷了薄薄壹層油的蒸籠中。
最後，成熟，將小窩頭用沸水旺火蒸制約10分鐘成熟即可。
窩窩頭起源的 歷史 是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱 ，即是去今有三百多年的 歷史 了。窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。如今的窩窩頭已經是壹種綠色、美味、營養、 健康 的 美食 了，因粗糧對身體 健康 很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛。
以這個紅棗玉米窩窩頭為例，教壹下大家食材比例
食材
主料：
面粉 50g
玉米面 130g
輔料：
紅棗 4顆
牛奶 80g
步驟
1、130g玉米面和50g面粉混合，攪拌均勻。（如果喜歡口感松軟壹些的，可以加點泡打粉或小蘇打溫水）
2、煮沸80g牛奶，倒入混合面粉中，用筷子攪拌不燙手。
3、倒入紅棗丁，和面
4、取適量的面團，搓成圓錐形，大拇指按壓圓錐底部，邊按邊揉成空心圓錐體。
5、熱水上屜，蒸15分鐘就OK啦~~
平時大家可以多做壹些，早晨起床，上鍋蒸15分鐘就能吃哦~
昨天我才蒸的，可好吃了。我是這樣做的，三碗玉米面，壹碗白面，半碗豆面，還加了蒸熟的地瓜有壹斤半吧，加了三兩蜂蜜，把玉米面燙壹半，加點小蘇打，和好後醒壹會再蒸。熱吃喧騰，涼吃勁道。
玉米面和豆面的比例不能低於3:1的，用水或加點牛奶和面，再加壹點小蘇打就行了。粗糧就是粗糧，不加面粉做出來的玉米面窩頭就是香。
窩窩頭是自古以來廣大人民群眾喜聞樂見的壹種主食，尤其在物資不豐富的時候，玉米面窩窩頭養活了幾代人。新中國成立後，隨著生活資料的極大豐富，窩窩頭也逐漸淡出了人們的生活。時至今日，很多人還是心心念念那個香味濃郁甚至下咽時還喇嗓子的窩窩頭。
記得有人做過壹個總結，''玉米面、黃豆面生的時候是這麽叫，上鍋蒸熟了就叫窩窩頭''。其實窩窩頭的做法就是這麽簡單，因為在窩窩頭存在的時代，它就是用來裹腹的，連溫飽都不能解決的人又怎麽有心思把窩窩頭做的好吃？後來生活條件好了才在玉米面裏加入了黃豆面，增香也增加營養。
今天郭主任說的做法是有配方的，但是如果妳是壹個廚房老手，可以不比拘泥於這個配方，記住比例比配方更重要。並且窩窩頭確實也簡單的不得了。
準備材料：玉米面100克，生黃豆面50g，開水90克，小蘇打（食用堿）1克。
1、現將玉米面、黃豆面、小蘇打倒入碗內攪勻。
2、壹邊攪拌壹邊緩慢倒入沸水攪拌成團。
3、揉成光滑的面團。分成五到六個面劑子揉搓成圓的。
4、在底部捏壹個窩窩出來，備用
5、蒸鍋上汽，放入窩窩頭，大火蒸20到30分鐘即可。
知識點提要：
壹定要用開水啊，這樣窩窩頭更松軟。小蘇打的作用是增香，傳統窩窩頭並不是發面所以加入小蘇打香味更好，這個家裏老人都知道。在底部捏窩窩的時候要深壹點，邊要均勻，這樣受熱才均勻。
傳統窩窩頭口感幹，甚至粒粒分明，這是玉米面的特性，也可以用比較細的玉米面。如果想再軟壹些可以加入少量糯小米面，這樣壹樣是粗糧，口感也更好，但是會有點噎。個人不建議加入白面，加了白面還不如出去買現成的窩窩頭。
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窩窩頭是減肥聖品，對老年病也很有好處！
主料
玉米面600g
黑豆粉300g
輔料
葡萄幹適量
糖桂花適量
肉松適量
小蘇打少許溫水
黃金鄉小窩頭的做法步驟
1. 窩窩頭主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！
2. 占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！
3. 加入自家釀的糖桂花，肉松用的黃金鄉肉松，還有葡萄幹！
4. 記住壹定要用溫水，攪拌均勻，要活的幹壹些！
5. 先用手大概把窩窩頭分均等份，壹個在壹兩左右，我的偏小，壹斤做了12個！
6. 做之前用水打濕手、粉面才不會沾手，把窩窩頭捏成球狀，要密實！壹大拇指為中心轉圈，作出窩窩來，頂部也要捏出尖！
7. 上鍋蒸20分鐘！
8. 蒸的時間根據窩頭大小決定，我的小所以20分鐘，喜歡大個的就蒸30-40分鐘！
9. 肉松、葡萄幹和桂花味簡直絕配！
小貼士
壹定要用溫水調，壹次調壹點，窩窩頭不能稀了
玉米面和豆面的比例3：1，先把玉米面用開水燙壹下，稍微涼壹會，能下手後加入豆面，然後放點蘇打粉，加少量的白糖，等面醒發10分鐘，就可以上鍋蒸，這是純粗糧的做法。
個人建議不加面粉，加了面粉就不宣軟了。
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
說到窩頭，這是很多人兒時的回憶。
下面，阿遠就來說說，好吃的窩頭怎麽做~
奶香玉米小窩頭食材：
玉米面、白面、糯米面、牛奶、白糖、枸杞
做法：
1.玉米面、白面和糯米面放入盆中，加適量白糖。
2.緩慢倒入牛奶，攪成雪花片。
3.揉成光滑的面團，餳15分鐘。
4.枸杞沖洗壹下，泡壹會。
5.餳好的面團再次揉至光滑，分成小劑。
6.左手托著面團，用右手大拇指捏出小窩，做成窩頭。
7.做好後，每個窩頭上用枸杞點綴。
8.蒸鍋內放入適量清水，鋪好濕籠布，放入窩頭，大火蒸15分鐘左右即可。
簡便窩窩頭主料：玉米面、油、小蘇打
做法：
1.玉米面三杯，小蘇打壹小撮後放玉米面中
2.加入適量的水將面和勻順著壹方向攪拌
3.蒸鍋中加入清水，蒸盤上點兒食用油，防止窩頭沾鍋
4.準備壹碗水，把手浸濕，這會兒就可以開始做窩頭了，取壹團面，在手上摔打成窩頭形狀，最後將大拇指放入窩頭中，不停旋轉至表裏光滑即可
5.將做好的窩頭均勻的碼放在蒸鍋中，點火
6.大火蒸15分鐘即可出鍋
直接吃窩頭，難免感覺有些幹嗓子，這時候，來壹罐清甜解渴的桂花酸梅湯，就剛好啦！