材料:鴨脖250克。
鴨脖
鴨脖（4塊）
鹵水食材:八角3個、草果1片、甘草2片、丁香2片、桂皮1片、茴香5毫升、香葉2片、幹辣椒10克（切塊）、花椒20粒、醬油5毫升、生抽30毫升、蠔油15毫升。
做法:1。用流動的清水清洗鴨脖。
2、鍋熱，放入油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3.加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖。
4.加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香和香葉。
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7.蓋上蓋子，轉小火煮鹽水1小時。
8.鹽水冷卻後，將鴨脖放入鹽水中浸泡3小時。
9.取出鴨脖，開火，將鹽水煮沸。鹽水煮沸後，將鴨脖放入煮沸20分鐘。
練習2
鹽水鴨脖
食材:鴨脖6個、姜4片、鹽鹵汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3個、鹽5克、料酒30毫升。
練習:
1.鍋中放入適量的水。大火燒開後，將洗凈的鴨脖、姜片和料酒放入其中，煮2分鐘後撈出，沖洗幹凈後瀝幹水分。
2.將水、鹽水汁、幹辣椒和鹽放入鍋中燒開；
3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後蓋上鍋蓋煮20分鐘。
練習3
鴨脖
鴨脖
酸菜燜鴨脖
食材:鴨脖800克、酸菜250克、姜10克、蒜10克、蔥15克、幹辣椒7個、醬油3毫升、醬油5毫升、黃酒5毫升、鹽3克、腐乳5克、食用油和高湯適量。
做法:1。將鴨脖放入冷水鍋中煮開，洗去浮粉，切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放油，炒香蔥、姜、蒜和辣椒。
3.倒入酸菜翻炒。
4.加入鴨脖、黃酒、生抽和老抽翻炒至顏色均勻。
5.倒入高湯，加入腐乳煮沸，蓋上蓋子，燉至湯汁收幹，加鹽調味並攪拌均勻。
練習4
樂可鴨脖
食材:鴨脖、蔥姜蒜、八角2個、幹辣椒、玉米粒、可樂。
練習:
1.鴨脖洗凈，切成段，放入沸水中焯壹下，撈出，晾幹備用；
2.燒熱鍋，放油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和八角翻炒，然後放入鴨脖翻炒，加入少量醬油、糖、鹽和雞精翻炒3至5分鐘，然後放入百事可樂，開大火，將鴨脖煮沸，轉小火繼續燉煮。
3、鴨脖燉15分鐘，轉高火，收汁，收汁前。加入玉米粒翻炒2分鐘。
實踐5
自然鴨脖
原料:鴨脖
調料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、糖。
練習:
1.鴨脖洗凈，倒入少許料酒、醬油、嫩肉粉腌制30分鐘；
2.將油倒入鍋中。油熱後，將準備好的蔥、姜、八角倒入鍋中爆香；
3.開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4.翻炒5分鐘；
5.倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6.大火燒開後，小火煮50分鐘；
7.加入糖和少許雞精；
8.鍋裏的湯汁完全收幹後，倒入孜然粉調味。
練習6
醬鴨脖
原料:鴨脖
調料:紅鹵2000克，蔥25克，姜15克，香油適量。1香料包（內含花椒、八角、桂皮、山奈、肉豆蔻、當歸、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量）。
練習:
1.將鴨脖用溫水浸泡，刮洗幹凈，然後放入沸水鍋中徹底焯水，然後撈出瀝幹水分。
2.鍋中放入適量水，放入紅老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入煮好的鴨脖，大火燒開後轉小火調成醬汁，至雞脖子酥爛後撈出。
3.將鴨脖放在特制的鐵絲網上，刷上醬汁，小火慢烤至顏色停止金黃，取出。然後刷上少許醬汁和香油。