2、洋蔥燉豬蹄來源:《肘後》食材:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
3、紅燒豬蹄原料:豬蹄750克。調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。制作:(1)將豬蹄刮幹凈，剁去爪尖，對半切開，用水煮透，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。(2)用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，豬蹄用大火上色後，移至小火燉，收濃汁。4.豬蹄冬瓜香菇湯:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。制作:(1)。將蘑菇洗凈，浸泡至變軟。(2)將豬前蹄去毛，洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈出，用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中備用。(3)將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味。功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
5、大蹄烤海參食材:海參750克，豬蹄2只。調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。制作:(1)將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，徹底煮熟，撈出控幹水分，然後放入有七成熱植物油的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。(2)用炒勺將大油燒熱，將蔥、姜翻炒，拍松，煮料酒、醬油，加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
6、鹵水豬蹄制作:將豬蹄剁碎，用開水沖回家，洗凈血沫，放壹鍋涼水，放入豬蹄，加入醬油、料酒、精鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹小粒)，大火煮開。爛！糯！再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
7、紅燒豬蹄制作:肥肥的豬蹄四只，選擇幹凈的發根，放入沸水中焯去血水，撈出放入廣水中，加入鹵汁、黃酒、糖水大火燒開，轉小火燉至熟，取出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。豬蹄用醬油抹勻，放油鍋裏晾幹，炸皮至糖色固定。再取另壹只油鍋，將蔥姜炒香，放入豬蹄，加入兩勺料酒、兩勺冰糖或不帶原料的糖肉湯、適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄從壹大盤中撈出，將剩余的汁倒在上面。又甜又鹹，又粘又糯，又美又有營養。
8、紅燒豬蹄食材:豬蹄調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。制法:(1)先將豬蹄切成兩半，放入沸水中焯壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。(2)蔥切段，姜切片，用刀拍松。(3)炒鍋加香油，燒熱，放冰糖，(壹般四個豬蹄放冰糖10李左右。)壹直燒到冰糖融化。(4)放入花椒、大料，放入蔥姜、料酒、醬油，放入豬蹄翻炒，加水至豬蹄被水淹沒。(5)煮開後，加鹽調味。(6)用小火至豬蹄軟爛，大火放大至湯汁濃稠後出鍋。好了，妳可以享用香噴噴的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄黃豆湯主料:豬蹄500克，黃豆50克調料:姜、蔥花、鹽做法:(1)，豬蹄用開水洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。(2)將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中，煮20分鐘。(3)、加入蔥花、調料食用。10、豬蹄鍋黑豆材料:兩只豬蹄(切成8小塊)、三顆黑豆、二三片姜。步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。
11.花生燉豬蹄材料:花生200g，豬蹄2個，鹽、蔥、姜、黃酒適量。步驟:將豬爪、豬毛去除，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟爛，按需食用。功效:治氣血虛弱。
12、豬蹄醋食材:豬蹄壹只，老陳醋壹小把，老姜壹塊，幹辣椒，醬油，蒜米壹粒，糖(冰糖更好)(1)，豬蹄去毛，切塊，開水去血，洗凈。(2)將生姜切成大塊，拍平。用豬手炒壹下(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋燒開。(3)、所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。
13.豬蹄冰糖花生(1)。豬蹄洗凈，花生用冷水焯壹下備用。(2)將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，見蒸汽將盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，即使豬蹄未蓋，蓋上鍋蓋，大火。(3)水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以多壹點，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。(4)最後開鍋觀察，準備炒菜，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟，再開大火收湯。當湯變得又濃又紅時，就可以煮了。史上最強紅燒肉做法:
所用原料:帶皮五花肉壹斤；鵪鶉蛋三十個，冰糖兩勺(半秒左右)；壹塊姜；八角形和兩朵玫瑰；壹勺胡椒粉；兩小塊肉桂；幹辣椒四個；四五根小蔥；醬油半勺；兩勺料酒；適量的鹽。
具體步驟:1。鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，然後去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；幹麻辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
紅燒肉是壹道地方名菜，充分體現了“濃油紅醬”的特點說到紅燒肉，我們自然不能忘記蘇東坡，他把吃紅燒肉的事業推向了壹個高峰。。“黃州好豬肉，便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首《吃豬肉》詩中，我們不難看出，蘇老先生不僅“好吃”得像“每天早打壹碗”，而且懂得“慢煮紅燒肉，水少，火候足了就美了”。這壹切真的值得那些懶或者不會做紅燒肉的“懶廚子”們學習。其實紅燒肉有很多種做法。雖然主要是五花肉、醬油、糖等。，各地的風格不太壹樣。先放什麽後放什麽，油炒和糖不炒是不壹樣的。這就有點像武林中的各種門派，各有不同的講究壹套拳法之類的，但都裝得很正宗。下面為大家介紹各種口味的紅燒肉。
1.石矛紅燒肉主料:850g帶皮五花肉主料:500g四季青調料:料酒60g，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50g，紅燒肉腐乳適量。做法:1。將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，共12塊。2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。3、四季青用雞油炸好放在最下面，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。2.簡單紅燒肉
材料:五花肉250g，生抽，老抽，黃酒，白糖，蔥花。五花肉切塊，洗凈晾幹。2.用手在鍋上方加熱鍋，然後翻炒五花肉。表面變紅後，取少許黃酒翻炒片刻，直至能聞到酒香。3.取壹湯匙生抽，兩湯匙老抽，然後放入冷水至淹沒肉，再加入適量白糖(剛開始最好少放點糖，因為不甜，無可救藥，當然如果喜歡糖也可以就這麽做)。4.蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中小火煨。中間可以開蓋翻炒壹下，嘗嘗味道。不夠的話最後再加點，等汁幹了，醬掛了，就可以煮了。撒壹些蔥花。這道菜要看肉本身的味道，所以五花肉壹定要新鮮。
3.土豆紅燒肉食材:五花肉約1.5kg(據說五花肉層數越多越好。這次買了四層，還可以)。去除肥油，切成麻將大小的塊，用冷水浸泡半小時左右，中間換兩三次水，為的是讓肉裏的血滲出來。輔料:2個中等大小的土豆去皮，切成滾刀塊，準備洋蔥段。調料:生抽、老抽、料酒、軟糖、雞精1。飛水:將泡好的五花肉沖洗幹凈，放入冷水鍋中，加入兩片生姜壹起煮開，撈出洗凈(最好不要用冷水洗)，撇去水在煮肉備用。2.翻炒糖色:炒鍋加熱至六成，倒入適量的綿白糖(我用了2左右。將五花肉快速翻炒至完全裹上糖。3.剛把肉煮好就加湯(喜歡多湯的話，多放點湯，少放點湯)，倒醬油(我沒放鹽，就靠醬油的鹽度)，放蔥，姜，辣椒。大火燒開後，轉小火，加蓋燜50分鐘左右，放入土豆塊，繼續燜至肉酥爛，約需1.5小時。最後加入雞精，出鍋。
紅燒肉鹵蛋原料:五花肉、雞蛋若幹、蔥、姜、蒜、白胡椒、八角、冰糖。
做法:1、五花肉洗凈，切成等份，瀝幹水分，最好買肥瘦合並的五花肉，用黃酒、醬油(李錦記推薦)和糖腌制15分鐘左右；2、雞蛋煮熟，去殼，在蛋白上切幾塊，方便提味；3.將腌制好的五花肉放入油鍋中炸熟。小心鹵制的五花肉有水分，導致油濺燙傷。梅梅差點燒了它。幾面煎透後，取出瀝幹油備用；4.再次起油鍋，將姜片、蒜頭、蔥段煸炒，然後倒入黃酒、醬油、七八顆冰糖、少許白胡椒粉、八角、少許醋、水(能稍微蓋過肉面)，炒勻燒開，然後倒入五花肉塊和白水雞蛋，小火燒開，蓋上鍋蓋約1小時；5.然後大火收汁，倒入盤中，放入蒸籠，再蒸20分鐘，取出即可。
5.老幹媽紅燒肉原料:五花肉(我買的是黑豬肉，比白豬肉香)綠豆調料:蒜、八角、糖、鹽、味精、料酒、老幹媽辣醬做法:五花肉切塊，放入開水中去血瀝幹水分備用。將白糖放入熱油中翻炒，融化成醬色。冒泡後先放老幹媽辣椒醬炒出香味，再把五花肉和八角放下炒至肉粘上糖色。然後在鍋裏放水，直到肉不多了。蓋上鍋蓋燜壹個小時左右，期間翻炒兩次。五花肉煮至油狀後，加入蒜和鹽，翻炒，加入壹小杯水，中火燉至收汁，加入少量味精即可食用。用熱油炒四季豆，將它們放入生盤中。
6.筍幹紅燒肉材料:五花肉600g筍幹200g醬油200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1開水250ml鹽5g。
做法:1。筍幹洗凈後，放入鍋中，加入適量的水(不超過2cm)。大火燒開後，關火，放涼，然後用冷水浸泡2小時，中間換水。五花肉洗凈，用壹平方厘米的刀切成塊，用廚房紙吸幹表面水分。2.炒鍋加油，燒至七成熱，再放入五花肉，煎至兩面肉微焦。3.將炸好的五花肉油倒出來，加入開水，加入肉、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火燉大約30分鐘。4.加入泡好的筍幹，加鹽，攪拌均勻，繼續燉20分鐘，然後出鍋！
七個。無間道版三合壹紅燒肉材料:五花肉、豆腐幹、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉豆蔻、草果、八角、料酒、醬油、沙茶醬。做法:1。鍋加熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢煨出肥油。旅途中註意經常翻動，以免燙傷。感覺幾乎兩面都是金黃色的，油也快出來了。把肉拿出來備用。2.鍋中留少許底油，倒入冰糖，慢慢將冰糖煎至金黃色。倒入肉塊，攪拌均勻，使每塊肉都裹上糖。3.加入沙茶醬，醬油，料酒，蔥，姜。壹次加足水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燉15分鐘。烹飪前加入適量的鹽即可。
八個。香軟糯糯的紅燒肉材料:五花肉、桂皮、八角、生姜、紅棗調料:醬油2大勺、1小勺鹽、3小勺糖。做法:1。五花肉切成2厘米的塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。2.倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。3.加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
9.海派版筍幹紅燒肉:五花肉、筍幹、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水:1。筍幹洗凈後，在鍋中加入適量的水(不超過2厘米)，大火燒開後關火，晾涼，然後放入冷水中浸泡2小時，中途換水。五花肉洗凈，切成1 cm的方塊，用廚房紙吸幹表面水分。2.炒鍋放油，燒至七成熱，再放入五花肉，煎至肉兩面微焦。3.把炸五花肉的油倒出來，加入開水，加入肉、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火燉大約30分鐘。4.加入泡好的筍幹，加鹽，攪拌均勻繼續燉20分鐘後出鍋。
10.芋頭紅燒肉(芋頭紅燒肉)材料:五花肉壹盒，蒜、姜、檸檬幹、綠茶、胡椒粉、花椒、冰糖。做法:1。鍋中倒入少許油，放入糖使油冷卻，慢慢翻炒至棕紅色泡沫。將幹肉片翻炒均勻上色。加入少許料酒至肉完全變色，放入姜蒜，加水大火煮，倒入砂鍋，加入香料，加蓋，煮開，小火燉壹個半小時。2.先把芋頭炒到表面變硬，然後把肉燉壹個半小時，放在砂鍋裏，壹起燉半小時出鍋。3.把芋頭拿出來放在盤子的底部，然後把肉放在上面，澆上壹點果汁。
Xi。客家梅菜紅燒肉食材:帶皮五花肉1000g，梅菜幹200g，醬油20g，清油1000g。做法:①將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水，趁熱抹上醬油；(2)起鍋，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，取出晾涼，面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，切掉皮；將肉皮面朝下整齊地放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻地倒入醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，取出後扣在盤子上。
12.微波版紅燒肉原料:五花肉7兩、料酒150ml、醬油、糖(最好是冰糖)做法:五花肉切塊(不要太小，也可以放入開水中)。拿壹碗微波爐，放五花肉，加料酒，醬油，糖。醬油和糖用來適合每個人的口味。調料都快淹肉了，不夠可以加點水。放入調料後蓋上蓋子，放入微波爐，大火2分鐘-中火20分鐘-大火1分鐘。註意:微波爐的烹飪時間和原料的多少有直接關系。如果肉少了，時間和溫度也要相應調整。微波爐的高火、中高火、中火、小火也對應火的溫度，但微波爐的加熱時間比火的加熱時間短1/3左右，水分會流失更多。微波爐的烹飪時間和原料的多少有關。以上只是參考。需要自己嘗試1，2遍就能很好的掌握。
十三歲。腐乳紅燒肉的做法原料:五花肉，腐乳3塊就行。做法:1。豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋裏放壹點油，放姜片，倒入肉翻炒就可以了。大火翻炒5到6分鐘，把肥肉炒出來味道不錯。2.然後加入醬油和料酒翻炒壹分鐘。3.倒入壹些發酵乳，使發酵乳腐爛，加入壹些糖和白酒，攪拌均勻。加點水把肉淹沒就行了。4.倒入準備好的發酵牛奶。大火煮沸後，轉小火。5.燉大約需要30到40分鐘。等湯收的差不多了，火就收個汁，往鍋裏加點雞精。
14.美味不油膩的紅燒肉
材料:五花肉1kg，八瓣兩片，黃豆100g(提前泡壹夜)，米酒20g，米醋40g，糖60g，醬油80g，骨湯200g。做法:1，肉洗凈，瀝幹水分，換刀成3cm見方的塊，豆子控幹水分備用。2.熱鍋熱油，將豬肉翻炒3分鐘，逼出肉裏的脂肪；3.肉稍微變黃，鍋裏的油全部倒出來；4.加入黃酒、米醋、白糖、醬油、熱骨湯，將黃豆壹起煮開，開蓋大火維持3分鐘；5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，至湯汁基本幹透，黃豆皮有褶皺。6、肉質超級脆爛，入口即化。油基本在壹線的時候就控制住了，吸附了壹部分豆子，可以放心吃了。
15.蘇式紅燒肉原料:帶皮五花肉、幹山楂片、醬油、冰糖做法:1、帶皮五花肉洗凈切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，煮到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。