蔥肉餅是福建省福州市的傳統風味小吃。是以面粉，肥肉丁、蔥花和五香粉為原料制作的壹種烤爐酥餅。屬於福州地區特色面點光餅的衍生品。是壹種用炭火爐烤制的偏軟形酥餅，形似圓面包。
福州蔥肉餅以面粉為主料，以豬肥肉丁、蔥花、芝麻、五香粉為輔料制成的壹種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟，即可做成。
早年隨著福州籍移民東渡臺灣，蔥肉餅流傳到海峽對岸，在臺灣地區被稱為胡椒餅。因為在福州話讀法中，胡椒與福州發音相似，故有此名稱。成為臺灣常見小吃之壹。
中文名
蔥肉餅
別名
肉燒、胡椒餅
屬性
面食
材料
面粉，肥肉丁、蔥花和五香粉
地點
福建福州，臺灣
快速
導航
制作方法
小吃出處
食品特點
食品傳承
簡介
福建小吃中的“餅”，要數福州壹帶的光餅名氣最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大將軍戚繼光曾用它作軍糧的光。但論最好吃的餅，大概就要數閩北建甌房村的蔥肉餅了。蔥肉餅，顧名思義，便是做餅時加了肥肉丁、蔥花和五香粉添味的緣故。而在房村眾多的小店中，旺俤餅店所做的蔥肉餅，當仁不讓要獨占鰲頭。
制作方法
蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的壹種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統風味小吃中還有壹種叫蝦幹餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦幹碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
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蔥肉餅
小吃出處
家居福州，每逢有人要從閩北來，我就會事先交代：路過房村，別忘了捎上幾塊蔥肉餅。但吃著這樣的隔夜餅總不過癮，最後終於忍不住，趁到閩北時親歷壹回房村。
不怕不識貨，就怕貨比貨。到了房村，把20多家賣蔥肉餅的小店作了比較，才知道房村的蔥肉餅雖說家家都好，但還是要數旺俤店做的第壹。這有“眼見為實”可證：
首先，旺俤店的左鄰右舍，也開著兩家蔥肉餅店，這兩家的蔥肉餅擺在門口還有滿滿壹籮，而旺俤店的壹籮蔥肉餅早已賣光。雖然店裏3名工人還在趕制，可餅剛壹出爐，便馬上被停在路邊大客車、小轎車上的旅客捷足先登，妳壹袋我壹袋壹搶而光。後來者急於趕路，等不及新餅出爐，只好轉向隔壁兩家小店買餅。旺俤店主說，他們曾先後搬過兩次家，每搬壹次，都有兩家餅店隨之而來，壹左壹右把店開在隔壁，要沾旺俤店的光。好在農村人生性質樸，旺俤店的蔥肉餅又總是供不應求，也樂得把生意讓給鄉鄰去做，彼此倒也相安無事，和諧***生。