掐皮參的加工工序比較復雜，加工過程精細。
（1）選參
選參要選擇皮嫩漿足，長脖圓膀的橫靈體參加工掐皮參。
（2）刷參
用豬鬃刷子或軟塑料刷刷掉人參的大泥，然後將人參用70℃的水煮2～3分鐘，使須根變軟，再走線弓子，刷白為止。刷參或走弓子都不能弄破參皮。
（3）炸參
按參的大小分等，用白線把人參綁成小把（綁在參尾部），同壹等級的參放在壹起炸。炸參同加工糖參基本壹致，僅炸的程度不壹樣，掐皮參必須將參炸透。
（4）排針
基本和糖參相同，但細腿須子不排針，大人參主體也需順針。
（5）灌糖
壹般灌兩遍糖。
第壹遍糖：熬糖的溫度比加工糖參熬糖的溫度低壹度左右，糖熬好後稍涼3～5分鐘，溫度下降到100℃左右倒入參缸裏，浸24小時出缸，控去附糖，再灌2遍糖。
第二遍糖：用灌壹遍的糖漿，加15%左右的白糖熬制而成。糖漿熬好後，同樣涼到100℃左右倒入參缸裏，浸24小時出缸。
（6）去掉參上附糖
先用40℃左右的溫水刷掉須子上附糖，將參須在水中擺動2～3次即可。
去掉主體上的附糖，將參頭朝下立在木盤子裏，用白布蓋在參上面，再用噴壺向白布上噴溫水（水從白布上均勻的下漏），反復噴水3～4次，直到沖凈參上附糖為止，控凈附水上屜蒸參。
（7）蒸參
將控凈水的人參上屜蒸。屜上鋪上油布，再墊上簾子，人參頭朝下立擺上去，上氣算起蒸15～20分鐘後出屜。
（8）烤參
將出屜的人參單層平擺在烤叉上（烤叉是用木條制成框，用合股白線織成網套在框上而成）。擺第壹層參的須部要墊壹層濕白布條，第二層參的須部搭在前壹行參的主體上，以此擺下去，擺滿為止。烤參是用炭火或電爐子。烤的過程中要翻個，兩面均烤到。當參皮發白了停烤，註意別烤糊了。
（9）曬參
將烤好的參平放在玻璃晾盤裏。擺參的方法是：第壹行參的須部要墊上紙條，第二行參的主體部壓在前壹行人參的須部上，以此擺下去，最後壹行人參的須部用白紙條蓋上，這樣使人參主體與須部同時幹好。人參晾曬到八分幹，變硬即可。
（10）打潮
用噴霧器往人參上噴溫水，悶12小時，當參的主體、皮都發軟時即可進行掐皮。
（11）掐皮
用竹子或骨頭制成寶劍式的掐皮刀（鈍尖）。用刀尖向人參主體上由上到下順體壓印，每行壓印都是插空進行，如同納鞋底的針腳壹樣排列。壓遍全參主體，支根不壓印，壓印要均勻壹致，壓印間距2毫米。
（12）綁尾
實際上是為了整形，使參形對稱美觀。綁尾前要先準備壹些灌了糖的參須（此參須不排針只灌糖）。參形對稱美觀的參只要用白線綁好須腿就行了。參形不完美的，需要外加參須接綁，接綁的參須要選擇粗細壹致，接口削成馬耳形對上，再用白線綁上，綁線要呈螺旋狀均勻壹致，間距2毫米左右。
（13）再次曬參與幹燥
綁尾後的人參要進行晾曬和烘幹，烘幹室溫度不能超過40℃，幹透為止。成品掐皮參主體呈白色，須腿呈淺黃紅色。
（14）打潮裝箱
用噴霧器往人參上噴灑適當的溫水（全濕為止），悶12小時裝箱，封箱前再晾曬壹次，跑掉水汽後封箱。
這個品種雖然加工過程比較復雜，但是，由於參形優美，便於加工單支盒裝禮品參，可獲較好的經濟效益。