天津有壹家正宗的淮揚餐館，叫“臺南餐館”，由淮安， 江蘇人馬少雲，於1943年創辦，最早的地址是法租界福厚巷4號。20世紀60年代，他搬到了石楠的華師大廈，幾年後，他中途休息地搬到了黃花園，並於20世紀80年代在山西路重新開業。玉華臺是天津高端餐廳的典範，不是裝修華麗，服務熱情。真正的核心是菜品和廚師。不知道這家餐廳還有沒有，有沒有保持傳統，沒去過，不好說。
淮揚菜與魯菜、粵菜、川菜並稱為中國的四大名菜，早在1000多年前就享有盛譽。玉華臺可謂是“天津淮揚"鼻祖”這裏的傳統名菜有：原汁魚翅、清燉蟹黃獅子頭、清燉鰱魚頭、烤全豬頭、瑤肉、水煮幹絲、涼席酥鱔、軟兜鱔、水晶蝦餅、蓮花通雞、三套鴨、蟬蛻白菜、鏡盒豆腐等。“酥爛無骨不掉形，滑脆不掉味”。淮揚餃子、蟹殼黃，牛肉咖喱餃子、核桃奶酪、牛奶西米等風味小吃也獨具特色。
玉華衛視成功的關鍵在於廚師。當廚師不容易。以前廚師被稱為“油老虎”，說“過去打爸爸打老婆，現在被貶到廚房，煙熏火燎，歷盡千辛萬苦”，“做席的人睡涼炕，賣油的女人用水梳頭，做廚師的餓死……”但是真正有技術的廚師是可以出人頭地的。
天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生於20世紀90年代
淮揚美食
王興玉，是玉華最著名的廚師之壹，1983年在天津被評為“十大廚師”之壹。他出生於20世紀30年代，13歲時在壹家餐館當學徒。他曾在廚魏天當過川菜老師，也學過淮揚風味。他的菜肴，如芙蓉海參、香雞絲、螃蟹和黃獅子頭、水煮雞絲、火燉甲魚、油炸蝴蝶片、幹鯉魚、西紅柿和蝦球，都突出了淮揚菜肴的原味、清淡和適度的甜味。
王興玉的招牌菜是西紅柿和蝦球，切碎，仔細混合，擠壓成圓形蝦球。它們在烹飪後用熱油煎成淡黃色。西紅柿汁被鉤在鍋勺裏，搖動的蝦球相互映襯出紅色，王油盛汁。口感有鮮、嫩、甜、鹹、微酸，好吃又好看。當妳在臺灣玉華吃飯時，妳必須點這道菜。在鰻魚管的基礎上，他被改造成了壹個形狀、味道和顏色都很棒的蓑衣鰻魚卷。他的徒弟賈奎林，在全國烹飪比賽中學會了這道創新的菜肴，並獲得了熱菜金獎。
天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生於20世紀90年代淮揚美食
曾經在北京， 張作霖，大槐花府做菜的丁洪俊，在玉華臺推出了帥府菜系，張作霖從東北去北京，後，經常聘請各種菜系的名廚在公館裏做菜，宴席的特點是把各種菜系的精華都攬過來。少帥張學良和他的弟弟張學銘更註重飲食，甚至親自打開菜單。帥府菜的特點是原汁原味，原汁原味，原汁原味。混合湯，如原味魚翅，最忌諱。烤出來的魚翅沒有腥味，突出了原汁原味的香味。除此之外，叉燒鴨、奶油烤散蛋也挺出名的。後來，這些是玉華臺的標誌
韓世文，玉華臺，擅長制作冷肉。他精通冷肉中的各種菜肴，如烤、蠟、鹵、拌、鹹、凍、晶、蒸。他的拼盤刀口統壹，味道和諧，色彩鮮明，能擺出“壹群鵝來築巢”、“八寶大拼”、“什錦特拼”和“錦繡法術”。以臘肉為例，韓世文可以做香腸、臘肉、雞肉、鴨肉、鹹豬肝、豬排、鴨爪包、鴨腿、鴨餅等。而且是獨壹無二的，特別是30%肥肉加70%豬肝做成的臘肉肝，吃起來很韌很肥但是不油膩。
淮揚菜的糕點不同於糕點行業的糕點，它更註重與菜肴的搭配。現在煮著吃，很有季節性。春天有春卷，韭菜春餅；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆餅；秋天有蟹黃湯包和蒸餃；冬天，有揚州鍋面和核桃奶酪。此外，淮揚包子裏塞滿了多汁的豬肉，壹年四季都不可或缺。玉華臺， 淮揚風味的糕點師傅丁洪駿，最擅長做這些小吃。
1982年，被取消了三年的玉華臺飯店在山西路恢復營業。當時，86歲的國家人大，副主席胡厥文，題寫了“玉華臺”的牌匾。烹飪技術培訓中心在這裏開設了南方烹飪班。第壹階段招收了30多名學生，對外開放，培養專門研究淮揚美食的年輕廚師。餐廳從玉華臺，召回兩名老廚師，抽調三名老廚師和五名有技術專長的中年廚師擔任教師，領導南財培訓班的運營。
玉華臺在保留傳統菜肴的同時，也特別註重創新。例如，在20世紀90年代，他們將可樂作為調味品引入菜肴。可樂雞排、可樂蝦球、可樂魚花、可樂雞片、可樂泡菜等。創建了“可樂Series”——，並先後將芬達，荔枝等飲料引入系列菜肴。
20世紀90年代，他們利用大餐廳六樓的閑置空間打造了壹個“西湖Hall”，增加了十幾道淮揚菜肴，如梨園貴妃、鳳府賽的西施、香葉、竹筒和鳳翼、雪山松脆的食物和清炒貓兒。八寶大米，壹種在淮揚消失了幾十年的甜點，被修復了。用藕粉代替糯米粉做成的涼涼的八寶，配上當時唯壹的冰鎮核桃奶酪。(正文：何玉新)天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生於20世紀90年代