冰鮮青椒；幹花椒（所有幹花椒均可）；幹辣椒；辣椒面；洋蔥；生姜；大蒜；鹽；澱粉；黃酒（或料酒）；辣椒；基礎香料（如八角、香葉、茴香等。）都合適；
冷鍋魚是漢族傳統名菜，屬於川菜。起源於四川宜賓。據說它是由宋代大作家蘇東坡發明的。
冷鍋魚的做法和步驟
1
將魚身兩側的肉全部剃掉（參照此法），保留魚頭、魚尾和魚骨；魚切成片，加入鹽、料酒、澱粉和胡椒粉（蛋清）抓勻入味；鍋中倒入油，量可以多壹些。首先，加入蔥、姜、蒜和香料。倒入自制基料（或市售基料），視個人口味而定，量可多可少；翻炒均勻，加入洗凈的鮮辣椒繼續翻炒；註意辣椒不要炒得太過，味道足了之後再加入足夠的水或高湯；冷鍋魚是整鍋搬到餐桌上吃的涮菜，所以炒鍋裏的食材最後要倒入火鍋裏繼續煮；
2
加入魚頭、魚骨、魚尾等。，倒入黃酒，開始大火；整鍋煮開後，如果有漂浮的雜質，可以先用濾勺過濾撇去；店裏吃的菜都是最後涮菜。對於小家庭來說，妳可以先在鍋裏煮上千道這樣的菜，品嘗它們，並根據鹹度配制適量的鹽；炒鍋留油，炒蒜苗、芹菜等蔬菜；在湯鍋中煮至少15分鐘後加入蔬菜；
三
再次煮沸後，可以逐個加入美味的魚片；當魚片全部變色斷生後，就可以關火，在魚的表面撒上壹層辣椒面；炒鍋加油，放入各種幹辣椒和辣椒翻炒；連辣椒、花椒和油都澆在冷鍋魚表面，麻酥後加入少許芹菜末，就可以上桌了。
四
冷鍋魚:四川鍋具種類豐富，經常讓認真的人頭暈目眩。水煮魚、冷鍋魚、香水魚、魚火鍋...都是又辣又香。有什麽區別？說到具體的區別，各個店裏的師傅未必能說是透明的。從底料開始，他們就有了配方，而且每家都有負責人。哪個更原始哪個更正宗並不重要，只有哪個更好哪個更適合。
五
提示:1。我對冷鍋魚的理解是壹種火鍋吃魚的方法，就是幫妳把魚煮得恰到好處，端上桌，吃完後再沖洗壹下蔬菜，以區別於不沖洗蔬菜的水煮魚和現場沖洗蔬菜的魚火鍋。與自助魚火鍋相比，冷鍋魚不需要壹直煮，壹開始可以更好地控制魚的嫩度，可以有效避免過度烹飪；2.切片魚:我這次也是用刀壹刀壹刀掰的。經過實踐，我認為沒有必要。這種魚比較大，英雄魚鍋直接把斜片全部切開，更方便，吃起來更過癮；3、調料:這道魚鍋的調料細節真的很難量化。例如，如果您使用市售的基料，則基本上不需要添加鹽。我自制的底料沒有那麽鹹，所以妳需要加點鹽。至於加多少，這取決於妳的鍋有多大，所以水的量不同，鹽的量也不同。剩下的辣椒和花椒就看大家的吃辣能力了。當我們去餐館時，我們不得不讓妳選擇微辣，中辣和重辣~而按照通常的習慣，蔥，姜和蒜在這樣的重口味中是無害的。中餐的調味真的大部分靠經驗，活影像的因素太多，生搬硬套的用量沒有意義；4.底料:在我自己做火鍋底料之前，我經常用超市裏常見的底料烹飪類似的魚和魚菜。為了避免廣告嫌疑，我不推薦特定品牌。其實我用過的幾個牌子都挺好的，當時的食客也大為驚嘆。可以看出市場上的底部材料也很容易使用。
六
吃完魚後，妳還可以在鍋裏加入土豆粉和其他妳喜歡煮的配菜，這實際上是壹種魚火鍋。
七
冷鍋魚是漢族傳統名菜，屬於川菜。起源於四川宜賓。據說它是由宋代大作家蘇東坡發明的。美食家蘇東坡認為吃火鍋的方式過於幹燥，於是命令船上的廚師使用火鍋作為調料，並通過煎、炸、煮的過程將魚放入各種調味料中。魚煮熟後，和火鍋壹起放入鍋中。端上桌時，魚已經熟了，但鍋還是冷的。後來吃完後，郭沫若高興地賦詩贊道:“金口中，軟玉覆彩霞，酒釀解酒，冷鍋魚，巴渝第壹。”
八
事實上，冷鍋是壹種四川烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有材料都可以涼拌。由於魚的肉質豐滿鮮嫩，已成為餐館中使用最多的原料，其中野生鰱魚是最好的。