阿龍美食記
1:10 2022年10月4日
密切註意
推薦語:冬天多吃羊肉，搭配這幾種輔料，醇香無腥味，不好吃。
冬季是最適合滋補的季節。冬天吃什麽最滋補？很多人會回答，“羊肉”。羊肉是壹種很常見的肉類。羊肉性溫，最大的功效是補血補氣。在冬季，我們的陽氣最弱的時候，很多朋友會選擇羊肉進行冬季保暖。多吃羊肉可以增加人體熱量，更好地抵禦寒冷的入侵。在南方夏天很難買到壹塊羊肉，在熟食店或超市也很少見。妳最多只能買到冷凍羊肉卷或羊排，但在冬天，妳可以在菜市場、超市或熟食店看到羊肉，無論是新鮮的還是腌制的。但在冬天，大多數人仍然喜歡買壹塊新鮮羊肉並在家煮羊肉湯，制作水煮羊肉或紅燜羊肉，但眾所周知羊肉有壹股臭味，只要羊肉的臭味處理不當，無論您是否被紅燜。
今天，我想和大家分享不同的羊肉做法如何與調味料相結合，以更好地減少羊肉的膻味，而不影響羊肉本身的鮮味。在家煮羊肉有三種常見的方法，第壹種是羊肉湯（白切羊肉），第二種是爆炒羊肉或紅燜羊肉，第三種是涮羊肉。不同的做法加上不同的香料可以讓羊肉味道更好，喜歡的朋友可以試試！
壹、羊肉湯/白切羊肉
羊肉湯和煮羊肉有些相似。水煮羊肉也需要燉煮，所以他們用的食材基本相同，只是羊肉湯可以比水煮羊肉多加壹種，就是白蘿蔔。煮湯時加入白蘿蔔，不僅可以去除腥味和減少油膩感，還可以彌補羊肉中胡蘿蔔素和維生素的不足，使營養更加豐富。
煮羊肉湯和白切羊肉應該用哪種食材？我通常用三種——生姜、白胡椒和白芷；羊肉加生姜具有更強的溫熱和驅寒能力。生姜本身具有散寒去腥的功效。白芷是壹種常見的香料，它既是香料又是藥材。它是廚師眼中羊肉的好搭檔。它具有去腥去味、給羊肉增香、滋補羊肉的作用，但不會破壞羊肉的味道。這裏的白胡椒指的是白胡椒顆粒，而不是胡椒。白胡椒顆粒具有辛辣味，可以起到去腥增香的作用。使用這三種香料不僅可以保證湯的顏色，還可以增強香味和去除腥味和異味。
第二，炒或紅燒
除了煮羊肉湯，紅燜羊肉在很多地方也有烹飪。紅燜羊肉少不了生姜和大蔥。例如，不建議使用鹵菜中常見的八角。八角會使羊肉無味，有壹種甜膩的感覺。除了姜和蔥，草果（去籽）、辣椒和幹辣椒也是常用的。這五種食材上壹層樓梯就能讓紅燜羊肉入味，生姜的作用上面已經分享過了。大蔥味辛，有疏風散寒的功效。在紅燜羊肉中加入大蔥不僅可以去腥增香，還可以使羊肉具有更好的補陽功效。至於草果、花椒和幹辣椒，都有去腥增香的作用。？
第三，涮羊肉
對於羊肉，北方人更喜歡吃涮羊肉，這與南方人不同。南方人更註重鍋底，北方人更註重蘸料。大多數情況下，鍋底會是清湯，包括香菇、姜片、枸杞、大棗和大蔥。這些食材的蘸料成了焦點。通常，涮羊肉配巴爾醬，這也是北方的名菜。？
———總結——
連續幾天吃羊肉可能會上火。這時，可以喝壹些馬蹄甘蔗水。馬蹄和甘蔗也是冬季最常見的兩種水果。它們性寒涼，有清火潤燥的功效。燒水的方法也很簡單。將去皮的馬蹄和甘蔗放入清水中，轉小火燉8-10分鐘，美味的甘蔗馬蹄水就完成了。？
——去除羊肉腥味的小妙招—
在烹飪羊肉的過程中，不同的烹飪方法需要搭配不同的調味料。但是，要去除羊肉的膻味，調味料並不是越多越好。太多了會代替別人，會掩蓋羊肉本身的風味。除了上面分享的羊肉調味料外，還有壹個非常重要的去腥妙招——浸泡。新鮮羊肉買回家後應反復清洗，然後用清水浸泡。