砂鍋受熱均勻特別適合用小火煨、燉、燜。砂鍋燉煮的食物，容易吸收，還能保持食物原有的光彩。這個季節，做點砂鍋的食物最適合不過了。
砂鍋魚頭
1.魚頭壹個清洗幹凈，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊備用。如果實在不會弄，建議讓賣魚的老板幫忙處理壹下。
2.切好的魚頭，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉、姜絲、蔥絲，抓勻，腌制30分鐘左右。
3.找壹個碗，白砂糖、蒸魚豉油、蠔油、生抽、料酒按照1:2:2:4:4的比例調成料汁備用。
4.蒜瓣去皮切去根部，大概10瓣就可以，蔥切蔥花、將切片、幹辣椒剪段備用。
5.不粘鍋中先熱油，放入魚頭塊，壹面焦黃後翻面煎另壹面，兩面金黃撈出（記住別來回翻哦）。
6.砂鍋中放入少許油，中小火燒熱，下蒜瓣、姜片、蔥花（蔥花留壹部分），少許花椒粒，翻炒出香味，輕輕下入魚頭，把魚頭鋪在蒜瓣蔥花上就行，不要翻動。
7.下入剩余的蔥花，均勻淋入之前調制好的料汁，料汁和魚頭持平就行，蓋上蓋子燜煮20分鐘，註意中間看看別糊鍋了。
8.汁水收的差不多，出鍋前根據個人喜好，放點蔥花，香菜就行了。
砂鍋黃燜雞
1.雞腿，琵琶腿就ok的，4-5個，洗凈後剁成大小合適的塊，大概4-5cm大小。
2.生姜切片，幹辣剪成小段、幹香菇泡發、青椒切片備用。
3.砂鍋中放入底油、放入壹勺白糖，待糖變成焦糖色，下入雞塊翻炒，上色。
4.將生姜片，幹辣椒倒入，放入2勺醬油、2勺料酒、1勺蠔油翻炒均勻，如果覺得顏色淡，就稍微加壹點點老抽提色。
5.倒入泡幹香菇的水，能沒過雞肉就可以了，然後加入泡發的香菇、壹小勺白胡椒粉、壹小勺鹽攪拌均勻，燜煮15-20分鐘。
6.待雞肉軟爛，湯汁濃稠，再下入青椒，青椒斷生就關火，加入少許味精調味就可。
砂鍋土豆粉
1.把所有配菜處理好，可以各種蔬菜，魚丸等。壹般建議有蘑菇、幹豆腐絲、海帶絲。但要記得，種類可以多，但是壹定量不能太多。
2.鍋中熱少許底油，加入少許花椒粉、五香粉爆香，加入高湯或者濃湯寶，煮開，放入少許生抽，調點顏色。
3.下入除了火鍋粉以外的配菜，記得難熟的先煮。然後放入，鹽、雞精、辣椒油等調味，如果喜歡麻辣，可以加點火鍋底料更好吃。
4.最後下入土豆粉，土豆粉飄起來，就趕緊關火。然後根據個人喜好選擇，可以加入油潑辣椒、白芝麻、麻油、陳醋。
砂鍋土豆排骨
1.排骨3條，洗凈後剁成合適大小的塊，放入沸水中煮去血沫，撈出用溫水沖洗表面浮沫，備用。
2.小土豆適量，買小顆粒的那種，好吃也方便。沖洗幹凈後，輕輕刮去表皮備用。
3.蔥切蔥花、將切姜片備用。
4.砂鍋熱油，放入白砂糖2勺，待白糖成焦糖色，下入排骨翻炒上色。
5.倒入2勺料酒、2勺生抽、1小勺胡椒粉，翻炒均勻，顏色淡就放點老抽調色。
6.放入小土豆，加清水沒過食材，放入八角1顆、香葉1片、小茴香1小撮、桂皮1小片。
7.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘以上，排骨軟爛即可。
另外，妳可以試著所有的燉菜都換成砂鍋，軟爛又美味哦~