食材
主料
裏脊
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
黑胡椒
壹茶匙
黃豆芽
50g
蛋清
壹個
玉米澱粉
適量
幹辣椒
適量
花椒
適量
大骨湯
壹碗
八角
適量
姜
適量
油菜
50g
雞精
適量
花椒粉
適量
料酒
適量
大蔥
適量
大蒜籽
適量
步驟
1.將裏脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽、料酒、醬油、蛋清壹個、澱粉用手抓勻，腌制10分鐘。
2.腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），
3.將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；
4.放入油菜及豆芽菜，開大火炒2分鐘放鹽炒勻；
5.往鍋中放高湯或水，大火燒開；將菜控幹水份，找壹個大的容器將炒好的油菜及豆芽放入鋪平。
6.另起壹鍋開水，將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可
7.肉片撈在碗裏，辣椒粉混合撒上面。
8.過濾湯水倒進碗裏。
9.另起鍋三四湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
小貼士
水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，幹辣椒段和花椒壹定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2，最後澆得熱油壹定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片飲食特點
豬裏脊肉：豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，壹般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
油菜：是現今餐桌上必不可少的壹道家常美食，具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。