“黃饃饃.油饃饃”都是用糜谷制作的食品。陜北盛產糜谷，簡單點說，用糜谷面制作的饅頭就叫“黃饃饃”，制作的油糕就叫“油饃饃”。從最南端的縣到最北端的縣，整個陜北地區都不例外。
制作與食用糜谷面饅頭與糜谷面油糕，有許多講究，許多學問。
糜谷有兩種，壹種叫做硬糜子，加工後便是通常說的小米，多半用來煮小米稀飯；壹種叫做軟糜子，加工後叫做軟黃米，制作“黃饃饃.油饃饃”就得要這種軟黃米。也有將軟黃米與硬黃米摻在壹起制作的，如橫山縣的黃面饃就是新硬黃米和少許軟黃米壹起制作的。我們先說“油饃饃”，即油糕。在陜北，都是用軟黃米做的油糕，卻又有“軟”、“硬”不同的分別。陜北北部，壹般吃的是“硬”油糕；南部靠近關中的幾個縣，包括黃陵縣、富縣、宜君縣，洛川縣，吃的是“軟”油糕。
所謂的“軟”油糕與“硬”油糕，壹個明顯的區別是，“硬”的厚，“軟”的薄。有壹個說法：甘泉以北的油糕是“鞋底子”，甘泉以南的油糕是“鞋墊子”。但這還只是二者在形式上的區別，主要的本質的區別是，“硬”的在制作時沒有發酵，軟的經過了發酵。所以，“硬”油糕比較容易消化，可以多吃幾個；“軟”油糕不容易消化，雖然好吃，卻切切不可以多吃。
“軟”油糕的制作過程較為復雜。第壹步是將軟糜子碾磨並過籮，成為細粉。先去皮，用清水泡透，到能夠以手搓成面粉狀為原則，撈出，瀝幹，再行碾磨成糜子粉，這時的糜子粉還較粗糙，要用細籮慢慢籮過。用清水浸泡，要掌握時間，若是時間太長，泡得過於粘糊，便不能上碾，不能過籮。壹般頭壹天夜裏浸泡，大約浸泡七八個小時；次日淩晨上碾。改革開放前，大多在鄉村常見的那種石碾子上碾磨，或者套毛驢，或者人推碾子。如今大多改用小鋼磨，方便多了，不過，普遍認為，沒有過去的好吃。
第二步是蒸糕。過程也不簡單。先將準備制作“軟”糕的糜面粉取出四分之壹，用滾開水攪拌成稠糊狀，攤到籠屜上蒸半小時。籠屜上須放籠布。再將這蒸過的四分之壹熟糜面，與未經蒸制的四分之三生糜面均勻地攪合起來，盛入盆中，放到熱炕上，蓋上棉被，讓它發酵。發酵後，再入蒸籠，蒸熟，取出，晾壹晾，到不燙手時，滾成仿佛手臂膀般條狀物，讓它涼透。這就是軟糜子糕。
上述蒸制過程是十分講究的，其中還有壹些有趣的說法。那將四分之壹糜面粉蒸熟的過程，叫做“蒸角子”。為什麽？因為那生面粉半幹半濕，能夠在案板上堆作壹個圓錐體，只須切掉壹角，便是四分之壹。
第三步才是炸油糕。將軟糜子糕切成約半公分或更薄壹些的片狀，入油鍋炸至黃亮後取出。此時的形狀，就像壹把梳子，上半部分橢圓。由於質地很軟，用筷子夾在中間，提起來時，自然折合；本身帶甜味，可以不蘸糖吃，也可以佐蜂蜜吃。
說了“軟”糕即“油饃饃”的制作方法，再說“軟”饃即“黃饃饃”的制作方法。
這“軟”饃即“黃饃饃”，實際上是壹種包子。包子餡壹般用豆沙。或者是淡綠色的蔓豆，煮熟後成棗紅色。或者是青綠色的小豆，煮熟後也發紅。盛產大紅棗的地方便包了紅棗泥。用發酵後的糜面粉揉成饃饃狀，包餡後上籠蒸熟。蒸時須在饃饃下邊墊壹個梨樹葉。也有墊玉米包皮的，梨樹葉最好。為什麽要墊？因為這“軟”饃太粘，若是不墊，便難以從蒸籠上取下來，更難以拿到手上吃。所以，這墊著的東西，要壹起跟著“軟”饃饃走，直到人們將“軟”饃饃吃掉為止。為什麽最好是梨樹葉？因為這梨樹葉又圓又大，又平又厚，表面光滑，質地結實，無異味，曬幹後不變形，其優點之多，在樹葉中十分罕見，而且非常適宜制作陜北人吃的“軟”饃饃所用，簡直是絕了。所以，靠近關中這壹帶的幾個縣，當梨樹掉葉時，人們總是將它拾起來，用線穿了起來，掛到避光通風的屋檐下，準備制作“軟”饃饃時用。可以想見，人們在采用梨樹葉以前，曾經采用過許多別的什麽東西，包括各種樹木的葉子，最終發現，梨樹葉最好。這裏有壹個認識世界的漫長過程。
黃陵等地人們吃軟油糕和軟饃饃，即“黃饃饃.油饃饃”，都在春節期間和清明時節。所以，制作這兩種食品幾乎是同時進行的，總是用發酵後的糜面粉，壹部分做“軟”糕，壹部分做“軟”饃。其用途，壹是自己食用，二是探親訪友，三是祭奠祖先。除此以外的時間，民間沒有制作和食用的。過去祭祀祖先，壹是上墳，這時候，會將“軟”糕、“軟”饃，掐壹點，扔壹點，也是表示個心意吧。二是在祠堂或家庭的祖先掛像前作為獻品，祭獻完畢，再行自己食用。
有幾點情況引起人們的特別註意。壹是除開春節與清明，沒有制作和食用的，這表明，“軟”糕與“軟”饃，在很大程度上，是與祭祖相結合的。二是在制作中間，要堆成壹個仿佛陵墓的圓錐體，這讓人聯想到就在黃陵縣的黃帝陵，聯想到對於黃帝這壹中華民族始祖的敬仰與懷念，當然也包括對自己家族的祖先的敬仰與懷念。
需要指出的是，在陜北其他壹些地方，這壹類食品，常常也在紅白喜事時制作與食用，不限於春節與祭祀之時。在陜北，這壹類食品由於原料精細、制作講究，既是民間食品，也屬高檔性質。而隨著改革開放和經濟建設的發展，這樣的陜北民間高檔食品，已經由陜北傳入關中，傳入大中城市，現如今，西安市有不少專門經營陜北飯菜的飯店，這樣的“黃饃饃，油饃饃”，可以隨時吃到。
以上，關於陜北南部壹些縣制作與食用“軟糜子”油糕和饃饃的情況，主要由白振學先生提供。還有吉壇、樊俊成、李芳茹先生和韓應蓮女士，他們都是延安市民俗學會的成員。延安市民俗學會成員中不少人學識淵博，經驗豐富，學會工作相當活躍，近年來編輯出版了《陜北民俗探源》、《陜北民俗集趣》、《韓起詳的道路》等多部著作。他們對陜北民俗調查研究之深入，占有材料之詳盡，令人敬佩。