鹽水燉花
材料：
雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克
做法：
雞腕去內金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4／5），然後裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋幹肫花上即成。
此菜可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。
炸珍珠蝦
主料:
大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。
調料:
植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克
做法：
1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為壹扇，並在壹面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好面包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。
3、炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
連山回鍋肉
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·魚香肉絲
·鹽水肫花
·炸珍珠蝦
·連山回鍋肉
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：
五花肉500克，蒜苗、青椒、幹紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
制作方法：
①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。
②幹辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下幹辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的幹辣椒、雞精略炒，裝盤。