三椒煸雞
材料
原材料：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
調味料：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（實耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁壹下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。
4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。註意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入C料油，炒香幹椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它C料炒勻即可。
川味鹵肉
材料
五花肉1B，川味“自鹵香”1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，幹辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮開去血水，洗凈後，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要鹵的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，“自鹵香”倒入鍋裏開水中，攪開；根據口味看是否加點鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出鹵好的肉，放進冰箱2小時後切片裝盤。
川味水滑肉
材料
豬肉300g、紅薯澱粉150g、雞蛋1個、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量
做法
1、先把豬肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打壹個雞蛋到肉裏，根據肉的量調整雞蛋數量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。
3、拌勻的肉裏加入紅薯澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。註意：紅薯粉要壹點點的加，否則紅薯粉不易散開，容易結塊。
4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進鍋裏，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來後放進洗凈的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好後撒好蔥花即可。
川味狼牙土豆
材料
大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒面，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1厘米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝幹水份。折耳根洗凈切小節。
2、熱鍋裏多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用壹個小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在壹起，再把土豆放進調和均勻即可。
川味牛肉
材料
用料：牛腩、白蘿蔔
調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
香料：大料、桂皮、花椒、草果、香葉、幹辣椒
做法
1、牛腩洗凈切塊，白蘿蔔切塊。
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用。
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時。
5、再將白蘿蔔下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
6、燉至白蘿蔔軟爛即可出鍋。
參考資料：
/caipu/43000/