原料
1魚頭，粉絲300克，精煉油500克(實際用量80克左右)，蔥姜少許，料酒，白胡椒粉，鹽。
制造
(1)鰱魚頭去腮、鱗、鰭，洗凈瀝幹；粉絲洗凈，切成菱形。
(2)取油鍋，待煙霧微藍，放入蔥段和已打松的姜片，翻炒後取出，再將魚頭煎至兩面金黃，取出。
(3)鍋裏留壹點油，把魚頭放回去，倒入料酒，同時放兩碗水。煮至湯汁呈乳白色，推入粉絲、鹽、蔥花、白胡椒粉。
特性
魚很嫩，湯也很好吃。
★魚頭豆腐湯
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2、豆腐可以切成厚片，竹筍、生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。
★砂鍋魚頭湯
原料
鰱魚頭1(重約750g)粉絲100g精鹽3g白糖5g紹興酒10g醬油20g青蒜段10g姜片5g味精3g食用油200g熟豬油30g。
準備
(1)選取魚肉約8厘米的鰱魚頭，刮去魚頭，去腮，然後洗凈，在魚部分兩側劃刀痕，用刀根在魚頭頭骨上壹切剁碎，用醬油搓壹會兒；將粉絲切成長6厘米，寬3厘米的條狀，用溫水洗凈備用。
(2)大火燒熱炒鍋，滑油，倒入食用油燒至八成熱，再放入蔥段、姜片(拍松)炒起鍋，放入魚頭炒至兩面金黃，倒出鍋內余油，加入紹興酒、醬油、白糖、竹筍、熟豬油、清水，大火燒開，再用文火蓋上鍋蓋燜30分鐘。
特性
這湯是上海風味的。色澤乳白悅目，蒜香四溢，魚肉肥嫩，味道鮮美。
★美味的魚頭湯
原材料:
草魚(活)魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯(或在超市買現成的雞精，按說明煮)
練習:
1、將魚頭清洗幹凈，用硬物敲打至魚腦溢出，這樣魚頭中的腦漿會更充分的融入湯汁中，但為了湯汁的整體美觀，要註意保持魚頭完好無損，不易碎，在砂鍋中加入雞湯(或清水、雞精)。
2.加入4 ~ 6片姜，2 ~ 3片蔥，適量鹽和味精。
3、燉至鍋沸騰，放入豆腐煮15 ~ 20分鐘，放入香菜和胡椒粉。還有壹種方法是將魚頭去腮洗凈，然後煎至生(看不到血)去腥，但湯燉煮時必須去除湯中浮沫，這樣煎的感覺就差不多沒有了。其他步驟相同。
燉湯呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看起來很開胃。我個人比較喜歡炸魚頭，因為全程不加壹滴油，所以味道很清淡，滿嘴都是鮮美醇厚的魚肉，自然健康。
根據中醫理論，魚是水中之物，屬陰。白魚主肺，有滋陰潤肺的功效。冬天多吃魚制品可以禦寒，魚頭富含魚鱗脂和腦精華，既健腦又營養。