越南河粉是越南百年經典美食，是越南十大美食NO1，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界範圍的粉面類食品中，都占有舉足輕重的地位。壹碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加牛肉片、牛腩肉、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。
夏威夷細面
19世紀中國和日本的移民移居夏威夷之後，這裏的人就開始吃面了。夏威夷細面（Saimin）發音很似粵語，有沒有！而且它的味道也比較類似中國湯面。面身為軟質雞蛋面，煮後會有些卷曲。湯底采用魚湯或者蝦湯，湯中加上小蔥、青菜或大白菜，澆頭可以選擇日式魚餅、叉燒、午餐肉或葡萄牙香腸、海苔片等等。壹份細面的價格在6-10美元左右。在夏威夷，甚至連麥當勞也供應細面。歐胡島上的Like Like Drive Inn，華盛頓細面店，可愛島上機場附近的Hamura細面店等處，已經被夏威夷州政府正式指定為歷史景點。
香港雲吞面
雲吞面是香港特色美食之壹，也是香港飲食文化中不可或缺的壹部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞制成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。據說香港最好吃的雲吞面在米其林星級餐廳何洪記。
緬甸“Shan noodles”
“Shan noodles”是壹種鮮為人知的面條，但是覺得值得千裏迢迢去吃。這種面條興起於撣邦（位於緬甸東部，與中國、泰國和老撾接壤），後成為緬甸的壹種主食。因為是用糯米制成，所以質地粘稠。配著蔬菜和富含蛋白質的雞湯或豬肉湯壹起食用。在緬甸街頭廣受歡迎。
印尼炒面
印尼炒面是壹道家常美食，利用面線做主要食材，加以雞肉、豬肉、海鮮為輔助材料輔助烹飪而成。但並不是印尼才有，新加坡和馬來西亞的休閑餐廳和街邊大排檔均可以吃到。如果妳想提升檔次，可以去高檔咖啡館嘗嘗加了大蝦和螃蟹的版本。
新加坡加東叻沙（Katong Laksa）
叻(le四聲）沙又稱喇沙（馬來語:Laksa），是壹道起源於馬來西亞的面食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙最誘人的地方就是這碗面有著明亮的橙色。因為它是香辣咖喱味的。正宗的新加坡加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的幹蝦米、南姜、白果、幹紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白凈的粗米粉和辣椒醬，就是壹碗色香味俱全的叻沙了。加東叻沙都用瓷碗盛著，不提供筷子，只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性，淺嘗壹口，似乎耳朵裏都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占。
泰式炒米粉
幾乎全世界的人都愛泰國。沒有什麽比在泰國街頭吃壹碗泰式炒粉更能體會這裏的風情了。這碗炒粉裏有雞蛋，豆腐，羅望子，魚露，大蝦，大蒜，韭菜，蝦仁或者雞肉。配菜有青檸汁，花生碎，香菜，豆芽，辣椒片。妳很輕易地就可以在街頭廚娘的小攤上吃到正宗的泰式炒米粉。
日本拉面
不要翻白眼。日本拉面確實已經聲名遠播，並且成為了亞洲食物的代表面品。當然，並不是所有的日本拉面都好吃。就像並不是所有的蘭州拉面都那麽好吃壹樣。
中國山西刀削面
我覺得刀削面的名聲是不是主要來源於“刀削”。尤其是師傅頭頂壹團面，左右手各拿壹把刀，咻咻咻地，就削好了壹碗粗細勻稱的面，加上各種澆頭或者直接炒，面條的勁道自不必說。在山西家家戶戶都有削刀削面的削子，現在似乎很少見了。
中國廣東紅鯉面
廣東紅鯉面是廣州老城區人口聚會的壹種面食，逢來人與客，都會熱情接待，先熱壹碗紅鯉面，後再喝酒暢談，來歡迎客人。待客之道，乃待客之面。在廣東廣州老城區紅鯉面食熱面騰騰，不單單是面，而是壹種文化，壹種傳承